Jam és jam - Jogszabályok és rendeletek

A lekvárt és a lekvárt feldolgozzák és tartósítják az alábbi termékeken: gyümölcs, cukor és élelmiszer-adalékanyagok; mindkettő született azzal a szándékkal, hogy hosszabb ideig tartsa fenn az élelmiszer élhetőségét, és jelenleg kiváló módszer a mezőgazdasági termelés pazarlásának csökkentésére.

A lekvárok és lekvárok jelenlegi szabályai - Fogalommeghatározások

Az alábbiakban az 1993. február 16-i törvényerejű rendelet, a 77. és a 1996. február 27-i 209. sz. 1982., 401. számú, és az azt követő módosítások

A lekvár, lekvár és hasonló termékek értékesítésének meghatározása

Jelenleg mind az eladási név, mind a lekvár és lekvár termék definíciója (velük együtt: extra lekvár, gesztenye krém, stb.) A 2004. február 20-i törvényerejű rendelet 50. sz . Részletesen elemezve a szöveget, néhány jelentős meghatározás merül fel a lekvárral, lekvárral és más hasonló termékekkel kapcsolatban:

1. A lekvár meghatározása : egy gélesített keverék, amelyet egy vagy több gyümölcs (koncentrált ≥35% gyümölcspép) átlagos koncentrációjának vagy püréjének feldolgozásával nyerünk, cukrokat és vizet; citrusfélék esetében a lekvárt a teljes gyümölcsből lehet szeletelni vagy vágni. Az elakadáshoz használt cellulóz / püré mennyiségének:
   1. ≥ 23% piros ribizli lekvárban, berkenye, homoktövis, fekete ribizli, csipkebogyó és birs
   2. ≥ 15% gyömbérelakadás esetén
   3. ≥ 16% kesudiós alma lekvár esetében
   4. ≥ 6% a granadilla gyümölcs lekvár esetében.
2. Az EXTRA lekvár meghatározása : egy gélesített keverék, amely egy vagy több gyümölcsből származó, nem koncentrált cellulóz feldolgozásából nyert (átlagosan ≥45% gyümölcspép), de kivétel az EXTRA lekvár "magok nélkül": a málna, szeder, fekete ribizli, fekete áfonya és piros ribiszke, amelyek részben vagy egészben beszerezhetők a nem koncentrált püréből. A citrusfélék esetében az EXTRA lekvárt a teljes gyümölcsből lehet szeletelni vagy vágni. Néhány gyümölcs nem keverhető az EXTRA lekvár előállításához; ezek: alma, körte, clingstone szilva, dinnye, görögdinnye, szőlő, sütőtök, uborka és paradicsom. Az EXTRA elakadáshoz használt cellulóz / püré mennyiségének:
   1. ≥ 35% piros ribizli lekvár, berkenye, homoktövis, fekete ribizli, csipkebogyó és birs
   2. ≥ 25% gyömbérelakadás esetén
   3. ≥ 23% kesudiós alma lekvár esetében
   4. ≥ 68% a granadilla gyümölcs lekvár esetében.
3. A zselatin meghatározása : egy vagy több gyümölcsfajtából származó cukrok, gyümölcslé és vizes kivonatok (a lekvárhoz hasonló gyümölcslé vagy vizes kivonatok mennyisége) feldolgozásakor nyert zselés keverék.
4. EXTRA zselatin meghatározás : a zselatin egy gélesített keverék, amely a következőkből áll: cukor, gyümölcslé, egy vagy több gyümölcsfaj vizes kivonata (az EXTRA lekvárhoz hasonló lé vagy vizes kivonatok mennyisége); az EXTRA zselatin előállításához néhány gyümölcs nem keverhető össze másokkal; ezek az alma, körte, clingstone szilva, dinnye, görögdinnye, szőlő, sütőtök, uborka és paradicsom.
5. A lekvár meghatározása : a lekvár egy gélesített keverék, amelyet a következőkből állítanak elő: cellulóz, püré, gyümölcslé, vizes kivonatok és citrusfélék héja, olyan gyümölcsmennyiséggel, amelynek ≥20% -a ≥7, 5% ≥ az endokarpból származik a gyümölcs.
6. A zselés lekvár meghatározása: zselés lekvár egy olyan termék, amely INSOLUBLE anyagtól mentes, kivéve a kis mennyiségű finomra vágott citrusfélék héját.
7. A gesztenye krém meghatározása : a gesztenye krém egy víz, cukor és barna püré ≥38% -os feldolgozásából nyert gélesített keverék.

A lekvár és a lekvár nyersanyagainak meghatározása

1. Gyümölcs : a lekvár és a lekvár előállításához szükséges gyümölcsöknek meg kell felelniük bizonyos különleges követelményeknek: frissesség, egészségesség, változások hiánya vagy változások a készítményben, az optimális érettség, tisztítás, tisztítás és vágás. A gyömbér gyökerei megőrizhetők vagy frissek.
2. Gyümölcspép : az egész gyümölcs ehető része, magvak és héj nélkül, darabokra vágva vagy zúzva (bogyókra szitálva).
3. Gyümölcspüré : az egész gyümölcs ehető része, magvak és héj nélkül, és pürére vágva.
4. Vizes gyümölcskivonatok : víz és oldható gyümölcskomponensek.
5. Citrusfélék héja: héj endokarp nélkül (vagy keserű fehér rész)
6. Cukor : fruktózszirup, cukorrépa-granulátumok, cukornád-granulátumok, barna cukor és fruktóz granulátum.

Egyéb összetevők, amelyek elakadnak és elakadnak

A fent említett jogszabályok alapján a lekvárt vagy a lekvárt a következőkkel állítják elő: gyümölcs, cukor ( szacharóz vagy fruktóz), sűrítő / gélesítő adalékok ( pektinek, alginátok, karragénok, agar-agar, vetőmag liszt) káposzta, xantángumi, stb.), savasságszabályozók ( citromsav, borkősav, tejsav és foszforsav), tartósító adalékok, antioxidáns adalékanyagok, színező adalékok és stabilizáló adalékok. A lekvár és lekvár termelésében megengedett sűrítő élelmiszer-adalékanyagok listájának részletes áttekintéséhez szükséges a 209. február 27-i miniszteri rendelet megvizsgálása.

Opcionális összetevők és kezelések megengedettek lekvár és lekvár számára

A 2004. február 20-i 50. számú törvényerejű rendelet IV . Melléklete szerint a lekvár és a lekvár egyéb választható összetevőket is tartalmazhat; ezek közül a méz, alkohol, gyümölcslevek, citruslevek, illóolajok stb. szabályozzák a kérdéses jam vagy jam típusát.

Az ugyanezen rendelet III . Mellékletében említettek alapján léteznek olyan kezelések, amelyeket a lekvárból és a lekvárból származó nyersanyagok a gyártási folyamat során át tudnak vezetni. Ezek a következők:

1. Hideg: hűtés (a gyümölcs megőrzése a termelési időszaktól a kezelési időszakig)
2. Heat:
   1. az égés : amelynek feladata a gyümölcs saját enzimének inaktiválása
   2. pasztőrözés : amely a lehető legtöbb mikroorganizmust elpusztítja, minimálisra csökkentve a vitaminveszteségeket
3. Élelmiszer-víz csökkentése:
   1. fagyasztva szárítás (konzervatív gyümölcs-módszer, úgynevezett cryo-szárítás )
   2. koncentráció (konzervatív módszer a gyümölcs, a kriokoncentráció és a hő koncentrációja révén )
4. Antioxidánsok és antimikrobiális szerek hozzáadása (az EXTRA dugóknál nem engedélyezett, főként kén-dioxid [E220] és sói [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); e tekintetben az egészségügyi miniszter 1996. február 27-i 209. sz. rendelete előírja, hogy a lekvárban és a lekvárban a relatív koncentráció nem haladhatja meg a késztermékre vonatkozó biztonsági határértékeket. A kén-dioxid és sói az EXTRA lekvár előállításánál FORBIDDEN
5. A citrushéjat sóoldattal tárolhatjuk.