általánosság
A teff a Poaceae család (Gramineae vagy gabonafélék), az Eragrostis és a Specie tef családba tartozó növény; a teff binomiális nómenklatúrája Eragrostis tef .
Ez az éves lágyszárú növény az afrikai kontinensen, pontosabban Etiópiából és Eritreaból származik. Más gabonafélékhez hasonlóan a magokat is elfogyasztják, vagyis az embernek ehető étkezés.
A népszerű etimológia szerint a teff név a etió-semita gyökérből származik, ami „elveszett”. A szó arra a könnyedségre utal, amellyel a gabonafélék kis magjai szétszóródhatnak.
Táplálkozási tulajdonságok
A teff egy olyan termék, amely a III. Alapvető élelmiszercsoport részét képezi, de NEM tartalmaz glutént, és a celiakia elleni táplálkozásra alkalmas.
A táplálkozási profilja figyelemre méltó, mivel a komplex szénhidrátok mellett az aminosav lizinben gazdag fehérjéket is tartalmaz. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a teffben található aminosavak összege az ember számára lényegeshez képest nem tartja be ugyanazokat az arányokat. Egyszerűen fogalmazva, bár a peptidek mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmaznak, közepes és nem magas biológiai értékük van.
| Teff táplálkozási összetétele | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A teff zsírszintje elhanyagolható, és ezek között nem szerepel a koleszterin. A rostokban gazdag teff táplálkozik a székrekedés és az alacsony glikémiás index diéta ellen; ez utóbbi hasznos: túlsúly, 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia. Azonban fontos glikémiás terheléssel, még mindig szabályozott mennyiségben kell használni.
Az ásványi sók közül a kalcium- és vasszintek nem csalódnak, bár biológiai hozzáférhetősége meglehetősen korlátozott. Vannak még: foszfor, magnézium, alumínium, réz, cink, bór és bárium (nem minden megtalálható az alábbi táblázatban).
Ami a vitaminokat illeti, a teff gazdag tiaminban (vit B1) és niacinban (vit PP).
A teff nem tartalmaz laktózt, és alkalmas a cölöliás betegség étrendjére; nem rendelkezik ellenjavallattal a vegetáriánus és vegán kezelési módokra.
Hasonló módon kell bevenni más gabonafélékhez és származékaihoz, ezért mérsékelt adagokkal, túlsúly, hyperglykaemia és hypertrigliceridémia esetén.
A nyers teff első adagjaként használt átlagos részaránya 80-90 g (295-330 kcal).
Jellemzők és felhasználások
A teff elsődleges kereskedelmi értéke az emberi táplálkozásban a gluténmentes ételek. A főzéshez a magokat hasonló módon kezelhetjük, mint a köles és a quinoa; azonban kisebbek, alacsonyabb hőmérsékletre és időre van szükségük.
A teff egy száraz és mocsaras környezethez igazított gabona. Az optimális termelés 1800-2100 m tengerszint feletti magasságban történik, 450-550 mm-es csapadék és 10-27 ° C hőmérséklet. A teff nagyon érzékeny a napfényre és a virágzásra optimálisan 12 órás expozícióval.
A teff nagyon fontos gabonafélék az etióp és az eritreai népesség számára (a teljes gabonatermelés kb. ¼-ét), ahol a "injera" vagy "keyta" csomagolására használják; ez a fő összetevője az Etiópiából származó hagyományos Tella termékek előkészítésének, és a gluténmentes sör ipari előállításához használták. Indiában és Ausztráliában a teff széles körben elterjedt, de kevésbé releváns; Idahóban és Kansasben (USA) bővül a takarmányhasználat előnyei miatt.
A magok kis méretének köszönhetően (átmérője kisebb, mint 1 mm) egy maroknyi teff elegendő ahhoz, hogy egy nagyon nagy területet terjesszen. Ez a tulajdonság a teffet különösen alkalmas a félig nomád életmódhoz.
1996-ban az Egyesült Államok "Nemzeti Kutatási Tanácsa" a teffet "potenciálisan hasznos táplálékként táplálta a táplálkozás és az élelmiszerbiztonság javítása, valamint a vidékfejlesztés előmozdítása és a terület fenntartása érdekében".
