Dekstózban gazdag élelmiszerek
Dextróz vagy glükóz, ha tetszik, nagyon gyakori cukor; néhány zöldségben, különösen érett gyümölcsökben és mézben megtalálható a szabad állapotban. Más monoszacharidokkal kombinálva számos diszacharid (szacharóz, maltóz, laktóz és cellulobióz) összetételét képezi, és a poliszacharidok, például keményítő, glikogén és cellulóz kizárólagos összetevője; így nem meglepő, hogy a dextróz a természetben leggyakoribb szerves vegyület.
Funkciók
Az emberi szervezetben a dektróz funkciói
Kémiai szempontból a glükóz egy monoszacharid (egyszerű cukor), amely hat szénatomot tartalmaz (hexóz, különösen aldohexóz, mivel aldehid funkcióval rendelkezik).
A glükóz a sejtek és sok más organizmus fő energiaforrását képezi, legyen az akár bakteriális, akár rendkívül egyszerű. A sejtek polimerek formájában is tárolják a dextrózt, különösen a növényi birodalomban lévő keményítőt és az állatvilágban lévő glikogént.
Emberekben a glükóz az agy és a vörösvérsejtek egyetlen energiaforrása; emiatt elengedhetetlen, hogy a vérben (glikémiának nevezett) aránya körülbelül 5 mmol / l körüli maradjon, és ez a hormonok, különösen az inzulin és a glukagon, valamint a máj fontos metabolikus szerepének köszönhető. Ha a vércukor koncentrációja e szint alá esik, akkor neurológiai szorongás állapota tapasztalható, amely többé-kevésbé más tünetekkel jár (lásd hipoglikémia). Ezzel szemben a túl magas koncentráció súlyos következményeket okoz, ha hosszú távon fennáll (lásd a cukorbetegséget).
Termelés és kiegészítők
A dextrózt ipari szempontból a keményítő teljes hidrolíziséből nyerik, általában kukoricából vagy burgonyakeményítőből; fehér színű kristályos por formájában jelenik meg, hasonlóan a cukorhoz, de kevésbé édes ízű (cukorban vagy szacharózban a glükóz a fruktózzal kombinálva található, amelynek édesítőereje 1, 5-szer magasabb, mint a cukor). A dextróz édesítőereje a fehér asztali cukor 70-75% -ának felel meg. A dextróz vízben oldódik, és endotermikus hatással rendelkezik (a hőt elnyeli); valójában egy nyelvcsípő a nyelvre kellemes frissességérzetet okoz. Ezenkívül lehetővé teszi az aromák jobb megértését. A dextróz, mint a cukor, szintén jó bakteriosztatikus minőségű, magas ozmotikus nyomása miatt.
A dextrózt széles körben használják az élelmiszeriparban, a legkülönfélébb édességek és pékáruk, valamint gyógyszerformák előállításában, édesítőszerként, segédanyagként és energetikai anyagként különböző formában (tabletták, szirupok, fiziológiai oldatok stb.). A cukor kristályosodásának megakadályozására és a keverék fagyáspontjának csökkentésére 8-12% -os arányban dekstrozt adunk a fagylaltokhoz; a cukor alatti édesítőerejének köszönhetően a dextrózt akkor használják, ha a receptben lévő teljes szilárdanyag-tartalmat alacsonyra kell csökkenteni, csökkentve az édes ízét, néha túlzott mértékűvé téve bizonyos összetevők, például bizonyos gyümölcsfajták jelenlétét.
A dextrózt élelmiszer-kiegészítőként forgalmazzák, és mint ilyen, különösen a poszt-edzés során használják, hogy segítsék az izomenergia-készletek helyreállítását és a glükóz és az aminosavak bejutását a szálakba.
