Chiacchiere: Recept, táplálkozási tulajdonságok és felhasználás a diétában R.Borgacci

Mik azok?

Mi a csevegés?

A chiacchiere egy tipikus olasz karneváli recept, amely a hagyományos agrár-élelmiszeripari termék (PAT) elismerését élvezi.

Számosnak tekintik, hogy kizárólag harangok, ők valójában annyira ősiek, hogy nem lehet pontos eredetet megállapítani. A történelmi felfedezések a Római Birodalomból származnak, amely megmagyarázza:

számos szinonim jelenléte (crostoli vagy grostoi, hazugság, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, csodák, törökök, frappe vagy frappole vagy sfrappole szövegei)
a recept számos helyi változatának terjedése
ugyanazon név használata olyan régiókban is, amelyek szintén nagyon távol vannak egymástól - a pletykák olyanok, mint Közép-Olaszország számos régiójában (Campania, Lazio, Abruzzo, Molise stb.), de Lombardia és Nyugat-Emilia.

Ahhoz, hogy őszinte legyek, a regionális szinonimák helyett helyénvaló lenne a „helyi” alternatívákról beszélni. Valójában nincs igazi regionális logika, amely egy vagy másik név használatát állapítja meg. Emilia-ban például a keleti térségben, főként a Ferrara térségben, leggyakrabban "crostoli" -nak nevezik. Innen továbbra is így maradnak, bár némi különbség van a receptben, egész keleti Veneto és Friuli Venezia Giulia között, ahol a "grostoi" torzítása gyakrabban fordul elő. Közvetlenül a Bolognese mellett, majd a Modena területéről és a Parmezánról, a toszkán-Emiliai apenninek lábánál gyakrabban hívják őket pislogásra; közeledik a Romagna Apennine-lánchoz, majd a Marche-i régióhoz, ezeket általában frappe-nak hívják.

Tudtad, hogy ...

Az olasz fickók külföldön is ismertek, ahol neveket vesznek, amelyek fonetikai szempontból jobban emlékeztetnek a "crostoli" névre. Néhány példa: krostole (Horvátország), chruściki, chrusty vagy faworki (Lengyelország), chvorost (Oroszország), croustouille (Belgium) stb.

A császár recept nem a legbonyolultabb. A rombetti tészta hengerléssel hengerelt és puha búzából, vajból, cukorból, tojásból és alkoholból vagy egyszerűen tehéntejből készült búzalisztből történő sütéséből áll.

Magas energiaellátásuk van, nem annyira a tészta összetevőinek, mint a sütéshez használt olajnak, ami minden valószínűség szerint az évek során a sokkal hagyományosabb sertészsír helyébe lépett. Ebből kifolyólag a kemencében sült "könnyű" változatot később feltalálták; ha szeretné megkeresni az Alice, a személyes tűzhelyünk könnyű változatát, nézd meg az alábbi videóinkat is: Crostoli di Carnevale, nem Fritti.

Könnyű nyers crostoli

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

A kis beszélgetés energiáját főként zsírsavak biztosítják, majd szénhidrátok - komplexek és egyszerűek - és végül olyan fehérjék, amelyek egy része nagy biológiai értékkel bír. A pletykák egész csirke tojást tartalmaznak, ezért vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkeznek, ami bármi, de elhanyagolható. Ezért nagyon táplálóak; talán túl sok. Valójában ezek használata csak a karneváli időszakra korlátozódik, amely alatt még mindig korlátozott mennyiségű és fogyasztási gyakorisággal kell megenni. Ezek kizárásra kerülnek a túlsúly és a 2. típusú cukorbetegség ellen, de nem csak. A következő néhány bekezdésben jobban meg fogjuk érteni mind a táplálkozási tulajdonságokat, mind a rágó étrendben betöltött szerepét.

recept

Hagyományos recept a kis beszélgetéshez

Hozzávalók a hagyományos fecsegéshez

Búzaliszt 00: 500 g
Egész csirke tojás: 150 g (3 tojás)
Sárgája: 20 g (1 tojássárgája)
Granulált cukor: 70 g
Vaj: 50 g
Grappa vagy más desztillátum vagy félzsíros tej: 30 ml
Kémiai élesztő vagy fogkő vagy nátrium-hidrogén-karbonát krém: 6 g
Vanília pod: QB
Só: QB
Földimogyoróolaj - sütéshez: QB
Jegesedés cukor: QB

A hagyományos fecsegésre vonatkozó eljárás

A tojásokat, a tojássárgáját és az alkoholos folyadékot habverővel vagy levélpapírral ellátott bolygókeverővel verje meg; ekkor lágyítja a vajat
Szitáljon lisztet és sütőport, és hozzon létre egy szökőkút a gyúráshoz; alternatív módon öntsük a szitált porokat a bolygókba közepes sebességgel mozgás közben
Adjuk hozzá a lágyított vajat és a vaníliát, és gyúrjuk, amíg a keverék nagyon sima; használja a bolygót, cserélje ki a tésztát a tésztakoncossal és növelje a sebességet
Hozzon létre egy kenyeret, és hagyja, hogy kb. ajánlatos elkerülni a hűtőszekrényt, ami a későbbi feldolgozás során tartósabbá teheti
Az olajat egy serpenyőben melegítve, ügyelve arra, hogy az ne haladja meg a 160-180 ° C-ot, húzza ki a tésztát; ez az eljárás kétféle módon hajtható végre:
1. A tésztát 5-6 darabra (150 g-ra) osztjuk, és mindegyiket kb. 2 mm vastagságig húzzuk meg a tészta húzásával, és jobb, ha fésült péksüteménykerék használatával néhány téglalap vagy néhány, körülbelül 5 x 10 cm-es gyémánt - két téglalap belsejébe lehet vágni, és mindegyik téglalapba hajtogathatunk, hogy nagyobb teret kapjanak
2. A tésztát egy nagy péksüteménytáblán gördülőcsapdába tekerjük, a megfelelő vastagságig; gyémántok vagy négyzetek beszerzése a fent említett kerékkel
Ragadja meg a forró olajat a nyers csicsergést, és főzzük őket mindaddig, amíg mindkét oldalon barnázni szeretnénk, bőséges nedvszívó papírban dörzsöljük őket, ügyelve arra, hogy ne morzsolódjanak, porcukorral meghintjük, és még melegen is szolgálják.

Táplálkozási tulajdonságok

A kis beszélgetés táplálkozási tulajdonságai

A hagyományos csevegés egy magas kalóriatartalmú recept, amelynek energiája elsősorban a lipidekből, majd szénhidrátokból és végül a fehérjékből származik. A túlnyomórészt telítetlen zsírsavak, a tendenciálisan komplex szénhidrátok (keményítő) és a magas és közepes biológiai értékű peptidek - különféle élelmiszerek jelenléte miatt. Közepes mennyiségben tartalmaznak rostot, míg a koleszterin bőséges.

Ha növelni szeretné a recept rosttartalmát, akkor konzultálhat az Alice videójával, a személyes tűzhelyünkkel, ahol megmutatjuk, hogyan kell főzni: ropogós teljes kiáltás.

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

A pletykák glutént és laktózt hoznak létre - mind a vajtartalom, mind a lehetséges tej hozzáadásával kapcsolatban; a purinok és az aminosav-fenilalanin igen jelentős mennyiségben vannak jelen. Lehetséges, hogy különösen intenzív intolerancia esetén az egész tojás jelenléte élelmiszer-kibocsátókként is problémás lehet.

A pletykáknak érdekes vitamin profiljuk van, még akkor is, ha az intenzív főzés jelentősen elszegényítheti azt. Kiváló koncentrációjú vízoldható B-csoport molekulák, például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) és niacin (vit PP). Szintén nincsenek zsírban oldódó molekulák, például retinol és ekvivalensek (vit A és RAE) és kalciferol (vit D). Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas és a cink szintje kiemelkedik; a kálium mennyisége kevésbé érdekes.

diéta

Beszélgetés az étrendben

A pletykák nem könnyen emészthetőek. Ezért nem megfelelőek, különösen az alvást megelőző étkezés során, a gyomor és a nyelőcső károsodása és rendellenességei esetén, például: dyspepsia, gyomorsav, hipokloridria, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély, hiatus hernia és túlzott reflux vagy betegség gasztroesophagealis reflux.

A pletykák ellenjavallt a túlsúlyos táplálkozási terápiában a túlzott kalória miatt, melynek jó része a főként a sütésből adódó lipideknek tulajdonítható. A koleszterin nem elhanyagolható szintje miatt a hipercholeszterinémiában szenvedők normál étrendjére nem alkalmasnak tekinthetők. A vaj hozzájárul a telített zsírsavak százalékos arányának növekedéséhez, de a többi jelenlévő zsír telítetlen jellegű, ami jobb kapcsolatot biztosít. Glikémiás terhelésük is negatív hatással van a 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia étrendjére.

A csecsemőt is mérsékelten kell fogyasztani hiperurikémia és a vese húgysavas liziasisának (kalkulózis) esetén - különösen túlsúly esetén. Az egész tojás jelenléte miatt nem tekinthető relevánsnak még a fenilketonuria elleni étrend-terápia esetén sem. Ezeket teljesen ki kell zárni a celiakia és a laktóz intoleráns étrendjéből. A hisztamin intolerancia esetében a különbség elsősorban az egyéni túlérzékenység szintje.

A pletykák jó biológiai értékű fehérjék jó dózisát tartalmazzák, de nem tekinthetők az esszenciális aminosavak elsődleges táplálkozási forrásának. Ugyanez vonatkozik a vitaminokra és ásványi anyagokra is; kétségtelenül részt vesz a B csoportba tartozó vízoldható molekulák, a zsírban oldódó Vit A és a Vit D, a vas, a foszfor és a cink igényeinek kielégítésében. Azonban a fent említett ellenjavallatok miatt ezek az élelmiszerek csak kis mértékben fogyaszthatók, és ezért nem befolyásolják az általános táplálkozási egyensúlyt.

A hagyományos fecsegés nem felel meg a vegán és vegetáriánus kritériumoknak. Továbbá nem alkalmasak hindu, buddhista, zsidó és muszlim étrendre. A csevegés átlagos részének a lehető legkisebbnek kell lennie.

Ön vegán, de nem akarja lemondani a karnevál fecsegés jóságáról? Nézze meg Alice, személyes főzőlapunk videóját: Frappe vegan.