A C-vitamin antioxidáns tulajdonságait, más néven L-aszkorbinsav (E300), az élelmiszeripar széles körben kihasználja; ebben a tekintetben hozzáadható a különféle termékekhez, mint ilyenek, vagy sók vagy észterek formájában.
A foglalkoztatás célja
ELLENŐRZNI A NYOMTATÁSÁT
Az oxigénnel való érintkezés miatt az oxidációs folyamat blokkolásával az L-aszkorbinsav megakadályozza számos étel megpirulását .
introvertáló szer
A C-vitamin egy intrudens hatóanyag, és így megakadályozza a nitrátok (E251, E252) veszélyes nitritekben való átalakulását (E249, E250). Ezeket az anyagokat hozzáadják a kikeményített húsokhoz és bizonyos típusú sajtokhoz, mint antimikrobiális szerek (különösen anti-botulinum), amelyek képesek javítani a hús megjelenését és megőrzik ízüket. Lenyelés után, a gyomor szintjén a nitritek nitrozaminokká, rákkeltő anyagokká alakulnak, amelyeket szívesen végeznénk; nitrátok, ugyanakkor kevésbé veszélyesek, "tartályként" működnek, köszönhetően annak, hogy fogyasztásukkor nitritekre alakulnak át.
savasságszabályozó
Az aszkorbinsav aromája homályosan hasonlít a citrusfélékéire, és a tiszta formához viszonyítva jelentős savasságú; ez az adalékanyag ezért nagyobb vagy kisebb mértékben befolyásolhatja a termék aromáját.
Alkalmazások
Az L-aszkorbinsavat (E300) és sóit (E301, E302) jellegzetes hidrofilitásuk miatt a liszthez (megakadályozzák a barnulást), a friss tésztához, a sörhöz, a borhoz, az előrecsomagolt darált húsokhoz és szárított húsokhoz, lekvárokhoz és zselékhez, dehidratált tejhez, fagyasztott, fagyasztott vagy más módon csomagolt fagyasztott gyümölcsökhez, gyümölcslevekhez és zöldségekhez.
Csak frissen vágott almát szórjunk ékbe, vagy rostos sárgarépa egy részét, néhány csepp citromlével (C-vitaminban és citromsavban), hogy felfedezzük az élelmiszerek barnulásának megakadályozását.
Az aszkorbinsav észtereit (E304) az őket jellemző lipofilitásnak köszönhetően a zsírokhoz (pl. Növényi margarinokhoz) és olajokhoz, a szűz és az olívaolaj kivételével adják hozzá. Ebben az esetben a cél az, hogy megakadályozzuk az olajok károsodását, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajokat. Az aszkorbinsav-észtereket E160 - E161 élelmiszer-színezékként is használják, hogy megakadályozzák ezeknek a színeknek az oxidációját.
Mellékhatások és vitaminok
| E300 | L-aszkorbinsav |
| E301 | Nátrium-aszkorbát |
| E302 | Kalcium-aszkorbát |
| E304 (I) | Aszkorbil-palmitát |
| E304 (II) | Aszkorbil-sztearát |
Az élelmiszeriparban használt koncentrációknál az aszkorbinsav és származékai nem okoznak káros hatást.
Az interneten forgalmazott adalékanyagok különféle táblázatai szerint az aszkorbinsavnak önmagában nincs vitamin hatása.
Valójában hiba, mivel ezt az anyagot szintézissel nyerik, és mint ilyen, szerkezetileg és funkcionálisan azonos az integrátorokban található anyaggal. Ha bármi olyasmi van, hangsúlyozhatjuk, hogy - az egyenlőség ellenére - mivel a C-vitamin „törékenységéről” ismert, az élelmiszer-tárolás során jelentős veszteségeket szenvedhet.
Helyénvaló azt is megállapítani, hogy az adalékanyagként értékesített C-vitamin nem használható fel vagy forgalmazható kiegészítőként; ez azért van, mert az ügyért felelős minisztérium a napi 180 mg-os maximális beviteli mennyiséget írja elő, míg az adalékanyagként forgalmazott C-vitamint ez a kötelezettség növeli; mint ilyen, könnyen értékesíthető nagy formátumban. Ha akarod, ez egy kicsit olyan, mint a mezőgazdasági benzin és a teherautó-benzin; azonosak, de a költségek és a szabályok eltérőek.
Végül a C-vitamin (D-aszkorbinsav) D-enantiomerje nem rendelkezik fiziológiai jelentőséggel (az enantiomerek olyan vegyületek, amelyek közül az egyik nem átfedő tükörképe a másiknak, amelyek csak az optikai forgási teljesítményben különböznek, általában csak az egyik. két enantiomer képes reagálni a biológiai receptorokkal és elvégezni a kívánt funkciót, a C-vitamin esetében csak az L-enantiomer - L-aszkorbinsav - aktív.
