általánosság
A rázott kávé egy „izgatott” ital (az angol igékből rázva), előkészítve eszpresszó kávéval és jégkockákkal; továbbá, az ügyfél döntése szerint édesítőszer adható hozzá.
Ellentétben azzal, amit a név etimológiájának elemzésével lehet levonni, a rázott kávé tipikus olasz termék, nem pedig angol vagy amerikai. Sőt, még az angolszász országokban is, az italt az "olasz" kifejezés (rázta, kevésbé rázott kávé) ismert.
Főleg a nyári időszakban fogyasztják a kávé ízének szomjúság-leállítási kapacitása miatt.
Táplálkozási jellemzők
A shakerato „hagyományos” kávé egy koffeint tartalmazó ital.
Emiatt nem ajánlott a gyermekek számára, hogy terhes / szoptató nőknél, szívbetegeknél, magas vérnyomású betegeknél és bizonyos emésztőrendszeri betegeknél, például: gyomorhurut, fekély, gastroesophagealis reflux és hasmenéses irritáló bél szindróma esetén ne fogyasszanak, illetve ne használjanak fel. .
A megrázott kávé hője függ a cukrok jelenlététől vagy hiányától, valamint a mennyiségétől. A mérsékelten édesített termék 7-14 g, 100-150 ml, vagy 25-50 kcal.
Az energiát kizárólag egyszerű szénhidrátok, tápanyagok felhasználásával biztosítják: hiperglikémia, 2. típusú diabetes mellitus, hipertrigliceridémia, fogszuvasodás.
Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy potenciálisan allergén molekulákat.
Nincsenek filozófiai-élelmiszer-hatások, amelyeket érdemes megjegyezni (vegetáriánus, veganizmus, stb.).
A higiéniai szempont tisztázása kötelező. A rázott kávé vagy hasonló koktélok az ún. Bizonyos országokban, ahol az ivóvíz még nem érhető el mindenki számára, a jég gyakran kórokozó mikroorganizmusokban gazdag, egészségtelen vízzel van csomagolva. Ajánlatos elkerülni a fogyasztást, vagy ellenőrizni kell a felhasznált víz tisztaságát.
recept
A megrázott kávé recept nagyon egyszerű, de jelentősen változik a csapos / csapos szakértelme szerint.
Különböző típusú koktélrepülőgépekkel (Boston Shaker, Cobbler Shaker, francia Shaker és Bullet Shaker), különböző anyagokból (fémből vagy fémből és üvegből) állítható elő, emberi vagy elektromos meghajtással.
A rázott kávét bármilyen üvegben lehet felszolgálni, de a koktélok, például a martini üveg vagy pezsgőüveg (például a coppa Asti) alkalmasabbak. Nem szokatlan, hogy pezsgõs fuvolákat, szemüveget, szemcséket és pohárokat használnak.
Bár nem igényel semmiféle díszítést, egyesek édesített peremet hoznak létre az üvegen, kakaóval vagy kávéporral porolják fel a felszíni habot, vagy egy vagy három kávébabot helyeznek rá .
Fagyasztott koktélként ajánlott az üveg és a rázógép jéggel való feltöltése után lehűlni.
Most eljutunk az alapvető összetevő kiválasztásához: kávé . Ennek espresso típusúnak kell lennie , de az italt a mokkával is lehet csomagolni.
Egy rázott kávé adagolásához 100 ml eszpresszó kávé elegendő.
A bázisos kávé egy vagy két hosszúkás adag (például 25 ml-es normál eszpresszó) infúziójának vagy négy normál adagnak az eredménye lehet. az utóbbi megoldás nem széles körben elfogadott, mivel növeli az ital költségét, amely azonban kevésbé szomjas lesz, és jelentős koncentrációban tartalmaz koffeint.
Ne vegye be ezt az utolsó szállítást, mintha egy rögzített szabály lenne, mert jelentősen változhat.
Miután megtanulta az ügyféltől, hogy milyen és milyen édesítőszerrel szeretne, a rázógépet le kell üríteni a hűtés maradékvízéből, hozzáadni az eszpresszó kávét, az édesítőszert a hasznos adagokhoz, és rázni kell.
A keverési technikát nem lehet leírni, de ajánlott folytatni, amíg az összes italt habzá alakítják . Ugyanakkor nem szükséges túlzásba venni; a kockázat az lenne, ha a jeget túlságosan hígítja az ital.
Ezután jön a szolgálat pillanata; minél jobb volt a rázógép, annál nehezebb lesz az italot a habos konzisztencia miatt kiszolgálni, ami lelassítja a szűrőn való leereszkedést.
Szükség esetén, ügyelve arra, hogy ne engedje a jégtulajdonságokat, ajánlatos megnyitni a rázógépet és segítsen magának egy hosszú csapos kanállal.
A műveletnek gyorsnak kell lennie, vagy az ital konzisztenciája veszélybe kerül.
A megrázott kávénak főként habosnak kell lennie, és nyilvánvaló "lebontási" folyamatnak kell lennie (hasonlóan a stout sörökhöz - fekete, mint a Guinness -, amelyek dekantálnak).
Az optimális üzemi hőmérséklet 10 ° C körül van.
Változó összetevők
A rázott kávé változatai:
- A kávéfolt típusa: az eszpresszót ajánljuk, de néhányan a mokával készült italt használják.
- A kávé típusa: a különböző keverékek mellett bizonyos fogyasztók koffeinmentes kávéfőzővel is rendelkeznek.
- Édesítés mértéke (cukorrépa tasakban kifejezve; 1 tasak = 7 g): normál (7-14 g szacharóz), enyhén édesített (7 g szacharóz), keserű (szacharóz nélkül), édes (14-21 g) szacharóz) vagy nagyon édes (> 21 g szacharóz).
- Az édesítőszer típusa: szemcsés cukor (fehér répa, barna nád), szirupok (kukorica glükóz, agave, juhar, stb.), Édesítőszerek acalori (stevia kivonat, aceszulfám kálium, nátrium-ciklamát, nátrium-szacharinát stb.).
- Alkoholos korrekció: különösen a whisky krémet használják; mások Sambuca, kávé vagy csokoládé likőr.
