Mi a garnéla?
A garnélarák az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozó állati eredetű élelmiszerek. Táplálkozási szempontból „halászati termékeknek” minősülnek, és mint ilyenek, elsősorban a következők: magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok; jó esszenciális zsírszázalékot tartalmaznak, de jelentős koleszterin-adagokat is tartalmaznak.
A "garnélarák" nem tudományos kifejezés, és sok olyan állatfajot jelez, amelyek valamilyen módon hasonlítanak egymásra.
A garnélarák között vannak olyan fajok, amelyeknek szükségszerűen halászniuk kell (általában a tengerben élnek, nagy mélységben) és a megemelhető lények (különösen a sósvizeket vagy édeseket kolonizáló állatok).
leírás
A garnélarák apró gerinctelenek, amelyek mérete változó, de nem több, mint néhány centiméter hosszú, hosszúkás alakja, színe és hossza változó a fajtól függően. Belsõ csontváz nélkül ezek a „rákfélékre” jellemzõ merev és szegmentált kitin-alapú szerkezetre vonatkoznak.
A garnélarák testét két szegmensre osztva lehet elemezni: a nagy "fejet", amely szintén a legtöbb szerv tárolója, és a hasa, amely a farokig terjedő izmok kötegéből áll. az egyetlen haladó szerv a bél.
A fejen elülső: két kiemelkedő szem (általában fekete), egy érzéki antennák és éles rostrumok, előre hajolva, amelyek alatt a pofák rejtve vannak.
Megjegyzés : a garnélaráknak nincsenek nagy elülső karmai, mint a homár, a scampi, a rákok és a rákok.
Az alábbiakban azonban a fejtől a farokig hat pár végtag van behelyezve, amelyek közül legalább kettő kicsi karmok és legalább négy láb. A hasából (szegmentálva, hogy a meneküléshez a farokhoz szükséges hajlítást lehetővé tegye), mégis hat további végtagot helyeznek be, általában úszásra; a szélső oldalra masszív caudális fin jelenik meg, amely szükséges a menekülés vészhelyzeti meghajtásához. Megjegyzés : a garnélarák gyaloglással vagy úszással mozognak; visszaállnak, hogy meneküljenek.
élelmiszer
Kulináris felhasználás
A garnélarák főként fagyasztva kerülnek forgalomba (más halászati termékekkel együtt); kisebb mértékben sóoldatban kerülnek értékesítésre. Megjegyzés : a halpiacon vagy a szupermarketekben rendelkezésre álló laza garnélarák többsége nem friss, és egyszerűen felolvasztják a helyszínen (néhány kivételtől eltekintve bizonyos tengerparti helyszíneken).
Kereskedelmi szempontból a garnélarákot fajok, méret, szín stb. e paraméterek egyike sem felel meg a tudományos besorolási kritériumoknak.
A megkülönböztetés másik módja a feldolgozási szint; a garnélarák lehet egész, fejetlen és héj nélküli.
Megjegyzés : sokan inkább a garnélarákot tisztítják, ha eltávolítják a beleket is, ami úgy néz ki, mint egy fekete szál, amely a hátsó részen halad át, csak a karapasz alatt. Higiéniai szempontból ez az eljárás (amelyet a következő videó szemlélteti) csak a nyers fogyasztás előrejelzése szempontjából érthető.
Hogyan tisztítsuk meg a garnélait
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
Soha nem szabad hosszú ideig főzniük, hogy megakadályozzák, hogy egy gumiszerű vagy karcsú konzisztenciát kapjanak.
A leghíresebb garnéla-alapú előétel főtt. A tészta ételekben széles körben használják a tészta szószokban vagy a rizottók összetevőjeként; kiválóan töltött tészta kitöltésére is kiválóan alkalmasak. Az utóbbiak közül a garnélarák sütés, a pálinkás pörkölt garnéla és a grillezett garnéla nyárs nagyon híres. Számos recept a pite vagy a quiche közé tartozik a garnélarák használata.
A garnélarák kiválóan feleségül vesznek zöldségekkel (pl. Rakéta és sárgarépa), gyümölcsökkel (pl. Ananász), aromás fűszernövényekkel (oregánó, majoránna, kakukkfű, stb.), Egyéb halászati termékekkel, gombákkal (pl. Porcini), gabonafélékkel és hüvelyesek (rizs, tészta, borsó, stb.) és bizonyos tejszármazékok (pl. tejszín). Ezek olajjal, olvasztott vajjal, fűszerekkel (pl. Curry vagy chili), balzsamecettel és szójaszósszal ízesíthetők. Emellett a hús és a hal vegyes receptjeiben is megjelennek, mint például a paella.
Kíváncsiság: garnélarák fej és héj a mártáshoz
Nem mindenki tudja, hogy a garnélarák feje és a csontváza, annak ellenére, hogy vízben és olajban oldhatatlan, kiváló összetevőként szolgálnak ízletes húslevesek, képregények, korlátozott mártások és bisque előállításához. Az eljárás a recepttől függően eltérő.
Garnélarák megőrzése
A garnélarák olyan élelmiszerek, amelyek nagyon érzékenyek a bomlásra. A friss vagy jégmentesített hűtőszekrényben tartandó és gyorsan fogyasztható. Ez azért van, mert bakteriális szennyeződés hiányában is hajlamosak gyorsan lebontani a fehérjéket és az aminosavakat, felszabadítva az ammóniát. Ráadásul a fej, a farokfurok és a lábak közelében gyorsan elszenvedik a csúnya sötét színt (az oxidáció miatt). A kellemetlenségek elkerülése érdekében néhány garnélarákot már ipari szinten blanšálnak (nemcsak a sóoldatban, hanem néhány fagyasztott termékben is).
Táplálkozási tulajdonságok
Garnélarák táplálkozási jellemzői
A garnélarák mérsékelt kalóriatartalmúak. Az energiát elsősorban fehérjék, majd szénhidrátok és elhanyagolható mennyiségű zsír biztosítja.
A peptidek magas biológiai értékkel, egyszerű cukrokkal és túlnyomórészt telítetlen lipidekkel rendelkeznek, amelyekre jellemző, hogy az esszenciális omega-3 jóval többszörösen telítetlen (eikozapentaénsav - EPA és a dokozahexenoén-DHA). A koleszterin nagyon gazdag és a rostok hiányoznak.
Az ásványi sók tekintetében a garnélarák foszfor, kalcium, nátrium, kálium, vas, szelén, cink és jódban gazdag. Ami a vitaminokat illeti, ezek az élelmiszerek jelentős mennyiségű tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) és retinol ekvivalens (pro-A-vitamin) tartalmaznak. Megjegyzés : a garnélarák többnyire jó koncentrációjú asztaxantint, egy növényi karotinoidot tartalmaznak, amely az algákon tápláló állat szövetében halmozódik fel.
A garnélarák a legtöbb étrendhez alkalmazkodik (kivéve az allergiás betegeket), de a fogyasztás gyakorisága és az anyagcsere állapotától függően különböző adagokban. Megjegyzés : a garnélarák, mint más puhatestűek, az egyik leggyakoribb élelmiszerallergén.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a magas koleszterin-tartalom ellenére, valószínűleg az omega-3 arányos aránya és az astaxantin jó tartalma miatt, a garnélarák bevitele pozitívan befolyásolhatja a koleszterint, optimalizálva az LDL és a HDL közötti kapcsolatot utóbbi). Hiperkoleszterinémia esetén azonban ajánlatos mind a fogyasztás gyakoriságát, mind az adagot korlátozni. Nincsenek ellenjavallatai az elhízás elleni étrendben.
A vegetáriánus és vegán filozófiából, valamint a kóser (zsidó konyhából), a muszlim és a hindu szabályozásokból kizárták őket.
A garnélarák átlagos része 100-150 g (kb. 70-105 kcal).
| Friss garnélarák | ||
| Tápérték 100 g-ra | ||
| energia | 71, 0 kcal | |
| Összes szénhidrát | 2, 9 g | |
| keményítő | - g | |
| Egyszerű cukrok | 2, 9 g | |
| szálak | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| telített | - g | |
| Az egyszeresen telítetlen | - g | |
| többszörösen telítetlen | - g | |
| koleszterin | 150 mg | |
| fehérje | 13, 6 g | |
| víz | 80, 1 g | |
| Vitaminok | ||
| A-vitamin egyenértékű | 2, 0 μg | |
| A béta-karotin | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| A-vitamin | - IU | |
| Tiamin vagy B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin vagy B2 | 0, 10 mg | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 3, 20 mg | |
| Pantoténsav vagy B5 | - mg | |
| Piridoxin vagy B6 | - mg | |
| folsav | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbinsav vagy C | 2, 0 mg | |
| D-vitamin | - μg | |
| Alfa-tokoferol vagy E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| Minerals | ||
| labdarúgás | 110, 0 mg | |
| vas | 1, 8 mg | |
| magnézium | 39, 0 mg | |
| mangán | - mg | |
| foszfor | 349, 0 mg | |
| kálium | 266, 0 mg | |
| nátrium | 146, 0 mg | |
| cink | 1, 9 mg | |
| fluorid | - μg | |
biológia
A garnélarák az a név, amelyet a Subphylum rákfélékhez és a Decapoda Rendhez tartozó egyes lények azonosítására használnak, bár „nem tudományos” meghatározásként sok „nem-decapoda” faj is lehet.
A szó szigorú értelemben a garnélarák kicsi vagy közepes méretű garnélarák, amelyek főleg a Dendrobranchiata és különösen a Caridea szubsztrátjai közé tartoznak; jobban ismertek a tenger garnélarákai, de Olaszországban a völgy és a friss víz garnélait is fogyasztják.
A garnélarák életciklusa egy és hét év között van. Ezek a lények a fajtól függően eltérő étkezési szokásokkal és élőhelyekkel rendelkeznek; leginkább ragadozók, és a tengerfenéken élnek, nagyon változó fürdőmélységűek. Különösen a tenyésztési szezonban a garnélarák nagy telepeken gyűlnek össze.
ökológia
A garnéla kereskedelme fenntarthatósága
A garnélarák kereskedelme évi 50 milliárd eurós üzlet; 2010-ben a teljes termelés közel 7 millió tonna volt.
A Földközi-tengeren, különösen a korlátozott területeken, mint például a Mazzara del Vallo vagy a Gallipoli, sok garnélarák-faj eltűnik a túlzott intenzitású halászat miatt.
A bolygó más területein a garnéla tenyésztik. Ez a gyakorlat (különösen Kínában elterjedt), amely csak az 1980-as években kezdődött, 2007-ben meghaladta a vadon élő garnélarák mennyiségének mennyiségi leküzdését. Ha azonban egyrészt védi a vad népesség sűrűségét, másrészt számos problémát okoz a tenyésztésre használt folyók torkolatainak szennyezésében. Megjegyzés : nem minden faj tenyészthető; a leghíresebbek nagy mértékben mélyen halásznak, fejlett technológiákkal, de nem ökológiai károsodás nélkül.
