általánosság
Mi a fehér bab?
A fehér bab egy másik módja a cannellini bab hívásának; ezért a nagy babfajok ( Phaseolus vulgaris ) növénytani változata.
A Cannellini bab nem az egyetlen, az ember által termesztett könnyű bab; még a spanyolok és a szója bizonyos típusai is ugyanolyan árnyalattal rendelkeznek.
A Cannellini bab tipikus olasz hüvelyesek, amelyeket a hagyományos konyhában széles körben használnak, különösen a toszkániai régióban és általában a közép-olaszországi régióban. Friss, fagyasztott, szárított és főtt vagy korsóban tartósítva, ezek a tésztaételek és az ételkülönlegességek népszerű összetevői.
A szárított magokból is kapható egy étkezési liszt, fehér babliszt.
Táplálkozási tulajdonságok
A fehér bab táplálkozási jellemzői
A fehér bab a vártnál több növényi eredetű termék, amely az élelmiszerek IV alapvető csoportjába tartozik.
Energiaellátás
Változó kalóriabevitelük van a megőrzés állapotától függően. A friss nyers vagy főtt közepes koncentrációjú. Általában ezeknek a baboknak a teljes kalóriája alacsonyabb, mint a finomított gabonafélék, és sokkal inkább hasonlít a többi rosttartalmú keményítőmaghoz. Az energiát elsősorban szénhidrátok, majd fehérjék és kis mennyiségű lipid biztosítja.
makrotápanyagok
A szénhidrátok főként komplex (keményítő), közepes biológiai értékű peptidek és telítetlen lipidek. A gabonafélékkel ellentétben ezek a fehérjék lizinben gazdagok és kén-aminosavakban szegények.
A szálak bőségesek és a koleszterin hiányzik.
mikrotápanyagok
Az ásványi sók esetében gyakrabban fordul elő kálium, vas, foszfor, mangán, kalcium, cink és szelén. A vitaminok tekintetében viszont jó néhány, a B csoportba tartozó vízben oldódó koncentráció, mint a tiamin B1, niacin PP, pantoténsav és B6 piridoxin. A lecitinek, fitoszterolok és más polifenol antioxidánsok is megfelelő koncentrációban vannak.
A fehérbab glutén, laktóz és hisztamin mentes, de fehérjéik felelősek bizonyos allergiákért.
táplálkozási tényezők
Ezek a hüvelyesek tartalmazzák az antinutracionális tényezőket, mint például a fitinsavat, az oxál és a proteáz inhibitorokat. Az első kettő bizonyos fontos ásványok kelátképzéséért felelős, míg a harmadik csoport a fehérjék emésztését és felszívódását veszélyezteti. Ezen anyagok kiküszöböléséhez szükséges az étel alapos elkészítése (a szárított magok a fitátok és az oxalátok nagy részét elveszik).
Figyelemre méltó az is, hogy a fasin, egy mérgező, de termolabil vegyület is, amelyre a gyerekek meglehetősen érzékenyek. Ezért meg kell akadályozni a legfiatalabb nyers fehér babot.
az étrendben
A Cannellini babok a legtöbb étrendhez tartoznak. Nincsenek ellenjavallatai az elhízásnak és az anyagcsere-rendellenességeknek; éppen ellenkezőleg, a szerény terhelésnek és a glikémiás indexnek köszönhetően (részben a szálak bőségének köszönhetően) ideálisak a túlsúly, a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia elleni étrendben.
A lecitinek, fitoszterolok és más polifenolok jelenléte a rostok bőségével együtt pozitívan hat a lipid anyagcserére, csökkenti a zsírsavak és a koleszterin belek felszívódását, és javítja a koleszterinémia profilját.
Nem ajánlott nagy mennyiségű étrendben az oxálsav-vese kövekkel szemben, valamint a hasmenés vagy a malabszorpció esetén.
A fehér babok hatékonyan megakadályozzák és megakadályozzák a székrekedést. Nincsenek ellenjavallatai vegetáriánus, vegán és vallási étrendben (kóser, muszlim, hindu stb.). A nyers táplálkozás során azonban nem szabad táplálkozni.
A szárított fehér babok átlagos adagja, amelyet elsőként használnak, 100 g (kb. 280 kcal). A friss, nyers fehér bab, fagyasztva vagy főzött egy üvegben, körülbelül 3-szor nagyobb.
| Fagioli - Cannellini szárított nyers | Bab - Főtt szárított cannellini bab | Fagioli - Cannellini cannellini kiszáradt | ||
| Ehető rész | 100% | 100% | 100% | |
| víz | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| fehérje | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| TOT lipidek | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Telített zsírsavak | - g | - g | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | - g | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g | - g | |
| koleszterin | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Szénhidrátok | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| keményítő | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Oldható cukrok | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Diétás rost | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| oldható | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| oldhatatlan | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energia | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| nátrium | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kálium | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| vas | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| labdarúgás | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| foszfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnézium | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| cink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| réz | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| szelén | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| Niacin | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| A-vitamin | - µg | - µg | - µg | |
| C-vitamin | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | |
konyha
Fehér bab gasztronómiai felhasználása
A fehérbab felhasználásával előételeket készíthetünk, de mindenekelőtt a tésztát és az ételeket. Bármilyen receptre, bármilyen megőrzésre is alkalmasak, még akkor is, ha a legmegfelelőbb termék mindig a friss. Nyári szezonban nyers cannellini babok állnak rendelkezésre.
A szárított formában a fehér babnak hideg vízben történő áztatás megelőző időszakára van szüksége (6-10 óra), ami szükséges ahhoz, hogy a főzés előtt szükség szerint hidratálja őket. Meg kell szüntetni a vizet, amely jobb lenne az áztatás közepén változtatni, mivel táplálékellenes elemekben gazdag. A legmegfelelőbb főzőrendszer a normál edényben megfullad (forró), hideg vízzel és alacsony hővel, amelyben egyszerűen főzhető vagy párolható, önmagában vagy más összetevőkkel együtt.
A Cannellini liszt nagyon hasznos különböző tészták készítéséhez. Például körülbelül 10% -os arányban nagyon megkülönböztethető kenyér állítható elő.
leírás
A fehér bab hosszúkás, enyhén ívelt és kicsi (kevesebb, mint a borlottó). Egységes, nagyon világos, de nem fehér színűek, inkább világosbarna színűek. A felület sima.
növénytan
A fehér bab botanikai vázlat
A fehérbab a Phaseolus vulgaris faj botanikai fajta, amely a Fabaceae családhoz tartozik, és amelyet Amerika felfedezése után teljesen új kontinensről importáltak.
A fehér bab termesztése az év első 3-4 hónapjában kezdődik, a külső klímától és a magágy lehetséges használatától függően. A növényi növekedés az adott esettől függően körülbelül 2, 5-4 hónapig tart, és a betakarítás teljesen érett hüvelyben történik.
A fehérbab gombás betegségeket (anthracosis, penész, rothadás stb.) Fejleszthet ki, vagy paraziták, például myridek, fúrók és szürke legyek.
