általánosság
Az almabor ecet (angol almabor ecet - ACV), más néven almabor ecet, almaborból vagy almából készült élelmiszerből készült ecet.
Az almaecetet széles körben használják a nyers zöldségsaláták, a marinádok, a vinaigrettek, az élelmiszer-tartósítószerek és a chutneys (a Délkelet-Ázsiában jellemző ételízesítők) fűszereiben.
termelés
Az Apple ecetet zúzott és sajtolt almalé erjesztésével készítik. Az alkoholos fermentációs folyamat megkezdéséhez az élesztőket ezután hozzáadjuk a folyadékhoz úgy, hogy a cukrok átalakulhassanak alkohollá.
Második pillanatban elkezdődik egy másik fermentációs folyamat, amelyre az alkoholt savanyító baktériumokkal (Genus Acetobacter ) alakítják át ecettel; így az almaecet megszerzi a megfelelő mennyiségű ecetsavat és almasavat.
Az Apple ecetet mindig egészségügyi terméknek tekintették, és alkalmazási területei (amelyek közül sok elméleti, nem is beszélve a képzeletbeli) különbözőek: anti-influenza, szemölcsös, szájüreg fertőtlenítőszer és bőr (helyi használatra) emésztés, az immunrendszer erősítése, a vérkeringés stimulálása, a számítások megelőzése, a mucolitikus (gőzökben), enyhén daganatellenes, stb.
Hogyan vegyük?
Az almaecetet fel lehet használni táplálékkiegészítőként, természetes formában, a probiotikus tulajdonságokkal és dehidratált formában.
A természetes almaecetet nem szabad közvetlenül itatni; annyira savanyú, hogy károsíthatja a fogzománcot és ritkábban a nyelőcsövet. Az is elengedhetetlen, hogy túl sokat használjunk. Javasoljuk, hogy 1-2 evőkanál egy pohár vízben hígítson, hogy naponta egyszer vagy kétszer étkezzen.
Különböző almaecet alapú kiegészítők állnak rendelkezésre a piacon; a legtöbb kapszula, tabletta és oldható por. Nincs azonban olyan szabályozás, amely meghatározza e termékek minimális vagy maximális szintjét, ezért jelentős különbség van a termékek között; emiatt ajánlott a címkén feltüntetett jelzések szigorú betartása.
Lose Weight?
Tegye-e az Apple ecet-kiegészítőket, hogy fogyjon?
Az Apple ecetet (valamint sok más ecet és savas élelmiszert) már régóta fogyókúrás termékként javasoltak. Azonban nem világos, hogy e tulajdonság hipotetikusan felelős mechanizmusa vegyi, metabolikus vagy ideges jellegű lehet.
A kutatók azt sugallják, hogy az almaecet aktiválhat bizonyos zsíreloszlásban szerepet játszó géneket. A hatás valószínűleg nagyon enyhe, ahogy a Chicago Debbie Davis, RD dietetikusa szerint:
"Az Apple ecet bizonyos előnyökkel járhat a kezelés és a fogyás szempontjából, de ez nem egy gyors és független megoldás a teljes étrendből".
Feltételezhető továbbá, hogy az almaecet képes megnövelni a telítettségérzetet, ezáltal korlátozva az élelmiszer-bevitelt, és ezáltal csökken az összes energiafelvétel.
Az egyetlen tanulmány, amely megpróbálta azonosítani az almaecet fogyó hatásait, Japánban történt. A kísérlet során 175 elhízott és egészséges embert két csoportra osztottunk; az almaecetet, a másik vizet minden nap 12 hétig vették. Az étrendek hasonlóak voltak, és mindannyian egy élelmiszer-naplót készítettek. A vizsgálat végén azok, akik ecetet használtak, valamivel nagyobb súlyt vesztettek, mint azok, akik csak vizet fogyasztottak. Átlagosan az almaecetet fogyasztó csoport 450-900 g-ot vesztett el a 3 hónapos kísérlet során; azonban a súlycsökkenés tárgya szinte azonnal megszakadt a helyreállítás után, ami arra utal, hogy a kísérlet során placebo hatás lépett fel.
Alacsonyabb vércukorszint?
Az Apple ecet-kiegészítők csökkentik a vércukorszintet?
Az Apple ecet krómot tartalmaz, amely megváltoztathatja a vér inzulinszintjét. Ezért ajánlott, hogy az 1. típusú cukorbetegségben szenvedő emberek konzultáljanak orvosával, mielőtt étrendjükben érdemes és szisztematikusan használnák az almaborecetet. Másrészt a hiperglikémia vagy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők esetében kívánatos a hatás.
Carol Johnston, PhD, az Arizona Állami Egyetem táplálkozási programjának igazgatója több mint 10 éve tanulmányozza az almaecetet, és úgy véli, hogy a vércukorra gyakorolt hatása nagyon hasonlít egyes gyógyszerek hatásaihoz. "Az almaecet (az almaborból) anti-glikémiás hatása nagyon jól dokumentált, " mondja Johnston, és elmagyarázza, hogy ez a termék képes gátolni bizonyos keményítő emésztési lépéseit. "Nem blokkolja a 100% -os keményítő felszívódását, de jelentősen csökkenti a vérbe való bejutását a vércukorszint mérséklésével". Végül Johnston rámutat, hogy „a cukorbetegség gyógyítása esetén soha ne hagyja abba a gyógyszert, hogy cserélje ki az almaecettel. Bárki, aki azt akarja használni, hogy csökkentse a vércukorszintet, először konzultáljon orvosával ”.
Nem minden táplálkozási szakértő azonban meg van győződve erről a tulajdonságról.
"A diabétesz almaecettel való meggyógyítása olyan, mintha egy teáskanálnal elárasztanánk egy elárasztott pincét" - magyarázza Michael Dansinger, a Tufts Egyetem Diabetes Lifestyle Coaching programjának igazgatója. Továbbá azt mondja: "A betegeknek azt tanácsolják, hogy összpontosítsanak az általános étrendjükre, mivel ez egy sokkal több kutatást támogató stratégia."
Apple ecet és emésztés
Carol Johnston (lásd fent) szerint az almabor almaecet fogyasztása keményítőtartalmú ételben megakadályozza az emésztést és a vékonybélben történő felszívódást. Ennek során a szénhidrátok eljutnak a vastagbélbe, és prebiotikus szerként táplálják a baktériumflórát.
Debbie Davis (lásd fent) azt javasolja, hogy szűretlen almaecetet használjon, "a zavaros ecet típusa, ahol egyfajta folt látható a palackban". Az "alga" faj "anya" néven ismert és probiotikus szerekkel telített. „A probiotikumok jelenlétének köszönhetően az ilyen típusú ecet képes támogatni az immunfunkciót, és néhány ember számára is segít a székrekedés ellen” - mondja Davis.
Ellenjavallatok
Az Apple ecetet, bár finomabb, mint a bor, nagyon savanyúnak tartják. Egy olyan nő esetében, aki panaszkodott a nyelőcsőirritáció súlyos égési sérüléseiről, amelyet később kórházi diagnózis is megerősített, az almaecet kapszula bevitelét követően dokumentálták.
A gasztroparézis, az autonóm neuropátia által gyakran meghatározott probléma, melyet gyakran az 1. és 2. típusú cukorbetegség okoz, a gyomor kiürülés patológiás lassulása. Ebben az esetben az alma almabor ecetjének felvétele bármi más lehet, mint egészséges. Valójában néhány kutatás kimutatta, hogy a szóban forgó étel jelentősen ronthatja a gastroparesist.
Michael Dansinger (lásd fent) szerint azt is szem előtt kell tartani, hogy az ecetsavra és az almasavra jellemző almasav csökkenti a vér pH-ját, ami dekompenzációt eredményez, amely mind a vesefunkciót befolyásolhatja. mind a már veszélyeztetett emberek csontszövetén.
