gyümölcs

Ananász szirupozott R.Borgacci

Mi

Mi az ananász konzerv?

A szirupban található ananász egy hosszú élettartamú élelmiszer, amely a tartósított gyümölcs és gyümölcs szirup részhalmazába tartozik.

A friss ananász - az Ananas comosus nemzetséghez és botanikai fajhoz tartozó fa gyümölcsét - a VI-VII alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik - az A és C vitaminokban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Megjegyzés : az ananász azonban mindkét vitamint hozza, sok más gazdagabb gyümölcsre vonatkoztatva a koncentrációk nem különösebben magasak. Az energikus makroelemek közül mindenekelőtt fruktózt hoznak létre, amely mérsékelt energiafelvételt vázol fel; a víz bőséges, és nincsenek bizonyos kategóriájú specifikus ásványok hiánya, különösen a kálium. Másrészről, ha „konzerválóvá” alakulnak át - mosás, hámlás, vágás, magvak, főzés és cserepek édes folyadékban - a vitaminkoncentráció jelentősen csökken. Sőt, a frisshez képest ananász a szirupban sokkal gazdagabb az oldható / egyszerű cukrokban és kalóriában. Ez magas glikémiás-inzulin terhelést eredményez; ezért nem alkalmas klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. Emlékezzünk vissza, hogy a felesleges cukor elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari szektorban a szirupban lévő gyümölcsök antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint az aszkorbát sok típusa.

A szirup ananász receptje meglehetősen egyszerű. Az eltarthatóság növeléséhez szükséges lépések a főzés és a sterilizálás; a megfelelő hőkezelésnek a legfontosabb lépés - de a legkényesebb - ananász szirupban való tökéletes megszerzése - még hosszú távon is - biztosan a szirup formája.

A konyhában a szirupban lévő ananász főleg desszertként kerül felhasználásra, néha tejszínhabbal és / vagy likőrökkel és / vagy csokoládéforgácsokkal és / vagy kekszekkel együtt - még összeomlott. A túl magas glikémiás terhelés elkerülése érdekében célszerű enni a főételektől. lehet snack vagy a reggeli összetevője. Számos recept tartalmaz ananász szirupban, bár általában mindegyikük közös a kalóriák és az egyszerű cukrok túlzott bevitele miatt, a szokásos étrendhez képest; néhány példa a sütemények - különösen hidegek - mint például a sajttorta - vagy különböző desszertek - például a fagyasztott desszertek.

Miért szirup az ananász?

A szuszpenzió találmánya a friss gyümölcsök megőrzésének meghosszabbításának szükségessége, amely túlzottan korlátozott ideig rendelkezésre áll - az érlelés. Ananászokat is lehet használni zselék, cukrozott vagy dehidratált / szárított gyümölcsök készítésére.

Az ananász olyan növény, amely növekszik és gyümölcsöt hordoz szélességi fokokon, ahol az éghajlat lehetővé teszi az állandó termést. Ez azt jelenti, hogy a szirupban lévő ananász nem célja, hogy hosszabb ideig meghosszabbítsa annak rendelkezésre állását, hanem hogy lehetővé tegye annak szállítását a kémiai-fizikai integritásának veszélyeztetése nélkül.

Meg kell azonban határozni, hogy a tartósított gyümölcs fogyasztása a múltban gyakrabban fordult elő, mint a mai napig; ma a friss ananászok import-exportja a világ minden országában gyakori.

Táplálkozási tulajdonságok

Az ananász táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirup

Az A-vitamint (főként retinol-ekvivalens - RAE) és a C-vitamint (aszkorbinsavat) az ananász mind a VI, mind a VII.

Nyers és friss, mérsékelt energiabevitel és kiváló százalékos víz. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Mérsékelt mennyiségű diétás rostot tartalmaz. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.

Ehelyett koleszterinmentes. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik - bár hisztamin-mentes lehet. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Amint az várható volt, a C-vitamin és a RAE, de a folsav szintje is több, mint észrevehető.

Ezzel szemben a szirupban található ananász sokkal nagyobb energiabevitellel rendelkezik, szinte kétszer annyi, mint a friss alapanyag. A hozzáadott kalóriákat cukor - diszacharid szacharóz vagy monoszacharid glükóz vagy fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. A szirupban található ananász ugyanolyan mennyiségű diétás rostot tartalmaz, mint a nyers élelmiszer - a hámlás mindig kötelező. A főzésnek köszönhetően azonban a fennmaradó rész egy része hidrolízist végez, ami emészthetőbbé és hozzáférhetővé teszi a bél baktérium flóra - prebiotikus funkcióját. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamint illetően meg kell jegyezni, hogy elvben magasabb koncentrációban van jelen tartósított élelmiszerekben, mint frissen. Az ásványi profil alacsonyabb a szabályozó folyadékban való hígítás miatt. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely emellett drasztikusan csökken a főzés és az oxidatív stressz után.

Ananász szirupban
táplálóMennyiség "
víz82, 2 g
fehérje0, 5 g
lipidek0, 0 g
Telített zsírsavak- g
Mono-telítetlen zsírsavak- g
Többszörösen telítetlen zsírsavak- g
koleszterin0, 0 mg
TOT Szénhidrátok16, 6 g
Keményítő / glikogéntr
Oldható cukor16, 6 g
Élelmiszer rost0, 7 g
oldható- g
oldhatatlan- g
energia64, 0 kcal
nátrium2, 0 mg
kálium79, 0 mg
vas0, 2 mg
labdarúgás6, 0 mg
foszfor5, 0 mg
magnézium- mg
cink- mg
réz- mg
szelén- mcg
Tiamin vagy B1-vitamin0, 07 mg
Riboflavin vagy B2-vitamin0, 01 mg
Niacin vagy PP-vitamin0, 2 mg
B6-vitamin- mg
folsav- mcg
B12-vitamin- mcg
C-vitamin vagy aszkorbinsav13, 00 mg
A-vitamin vagy RAE2.0 RAE
D-vitamin- mcg
K-vitamin- mcg
E-vitamin vagy alfa-tokoferol- mg

diéta

Ananász szirupban az étrendben

A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése az ananász szirupban olyan táplálékot jelent, amely nem alkalmas a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia ellen. Nem ajánlott a fogszuvasodásra hajlamos emberek számára is.

A szálbevitel nem túl magas, de segíthet a napi étrend-bevitelnek. A táplálékrostok általában hasznosak a glikémiás index csökkentésében, növelve a telítettség érzetét és modulálják a bél felszívódását. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását.

A karotinoidok erőteljes antioxidánsok, és a szervezetben retinol prekurzorokként működhetnek - A berendezés; ez a vitamin számos fiziológiai folyamat alapja, mint például a sejtek replikációja, a vizuális, reprodukciós funkció stb. fenntartása. A C-vitamin is erős antioxidáns szerepet játszik, és mind a kollagén szintéziséhez, mind az immunrendszerhez szükséges tényező; a folsav viszont elengedhetetlen szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért elengedhetetlen a terhesség alatt. Figyelembe kell venni azonban, hogy a főzés során számos vitamin - különösen az aszkorbinsav és a folsav - visszafordíthatatlan lebomláson megy keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.

A kálium egy lúgosító ásvány, amelynek a testének magas napi szükséglete van. Ez az ion részt vesz a neuromuszkuláris akciós potenciál transzmissziójában, ezért egy lehetséges hiányosság szinte kivétel nélkül vezet az izomgörcsök kialakulásához - gyakrabban a megnövekedett izzadásnál. Az étrendben a kálium növekedése szintén részt vesz a primer hipertónia esetleges jelenlétének leküzdésében.

Meg kell azonban határozni, hogy néhány hasznos tápanyag tartalmának ellenére a szirupban lévő ananászos cukor feleslegben is rossz hatással van az anyagcserére. Ezenkívül az ajánlott adagok meglehetősen kicsi (50 g), és ezért nem járulnak hozzá jelentősen a tápanyagok javasolt napi beviteléhez. Ezért a konzerv ananász nem tekinthető a vitaminok, ásványi anyagok és étrendi rostok elsődleges forrásának.

recept

Ananász recept szirupban

Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen ananász szirupban.

Ananász összetevői szirupban

  • 900 g ananász
  • 300 g granulált cukrot
  • 135-140 ml vizet
  • védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).

Eszközök ananász készítéséhez szirupban

Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.

Ananász eljárás szirupban

  • Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
  • Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
  • Forraljon vizet egy másik edényben
  • Az ananászot mossa le és húzza le
  • Távolítsa el a magot, és vágja körkörös szeletekre, majd esetleg ékekre
  • A darabok méretétől függően 10-20 "-os vízzel hígítsa meg
  • Távolítsuk el, és jeges vízben lehűtjük
  • A csomagoláson található utasítások szerint merítse az ananászot a védőbe
  • Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
  • Helyezze be az ananászot az üvegekbe és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
  • Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
  • Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
  • Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
  • Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
  • Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.

Gyakori hibák az ananász szirupban való előkészítésében

A szirupban található ananász megduzzad és megduzzad, vagy tartósan kicsi és kemény

Ha a szirupban lévő ananász megduzzad és megduzzad, akkor ez a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje - az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; változik a gyümölcsről a másikra, de a sokféleség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns - például az ananász helyett a héj nélküli szőlőt. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.

Az ananászot nem tartják és erjesztik

Ha a szirupban lévő ananász nem tart és nem erjed, a hiba két tényező lehet:

  • Az elégtelen főzés vagy sterilizálás hatástalan: túl alacsony vagy megfelelő, de elégtelen ideig tartó hőmérséklet alkalmazása
  • A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.