Fácán és fácán hús

általánosság

A fácán a közönséges név a Phasianidae családba tartozó különböző madárfajok (a galliformák sorrendje); különösen a "közös olasz" fácán a Phasianus, P. colchicus fajba tartozik.

A fácán a Távol-Keleten őshonos madár (a Fekete-tenger területe), amelyet a rómaiak az egész Nyugat-Európában csak 500 AD-ben importáltak, sőt, a "helyi" fácán nem tiszta fajta; néhány, a tollazat pigmentációjában bekövetkezett fenotípusos változás miatt az ornitológusok elmélyítették a származásukat, ami végül úgy tűnik, hogy a különböző fácánfajták közötti újrakeresztelés eredménye; nagyjából az ebben az állatban felismerhető morfológiai karakterek nagy része az ázsiai és a kínai fácánból származik (később importálva, 1700-1800 között).

Ha nem lenne a tollazat, a fácán nagyon emlékezne egy csirkere. Ez utóbbival ellentétben enyhén kúpos testű, míg a fej és a nyak aránya változatlan marad. A fácánban nagyon rövid a farok, amely az udvari állatban rövid. A csőr kissé ívesebbnek tűnik, és a lábak nem mutatnak jelentős különbségeket. A hím fácán, a nőstényhez képest, megkülönböztethető: tarsos, sárgás és vörös arca, a fekete fejű, és néha fehér galléros, fényesebb tollazat.

A fácán kényelmesen él mind a hegyekben, mind a hegyekben, de főleg a síkságon; szeret fedetlen földön, réteken és tenyésztett parcellákon legeltetni. Ez nem egy nagyszerű szórólap, és főleg a kis iskolákban, a füves - cserjés növényzetben, vagy a fák alsó ágaiban rejlik. Ritkán a vastagabb bokorba kerül. A fácán etetése hasonló a csirkeéhoz, de kevésbé húsevő (szemek, férgek, rovarok stb.). A fácán természetes ragadozói közül a rókák és a ragadozó madarak főleg megkülönböztethetők.

Fácán hús

A fácán a vaddisznó alkotóelemének tekinthető (más néven "fekete hús"). A konyhában előnyben részesíti a hosszú főzést, amit meglehetősen munkaigényes előkészítés követ. A hím fácán erősebb ízű és szigorúbb összetételű, ami rontja az öregedést; a női fácán (fácán néven) finomabb ízű, és más húsokkal jobban kölcsönöz a keveréknek. A fácánhúst közepes testű vörösbornak kell kísérnie.

A hím fácán ideális a pörköltek, párolt húsok vagy hasonló készítmények elkészítéséhez, amelyet ételként vagy első tanfolyamok, például polenta vagy tojás tagliatelle (ragù) kapcsán kell fogyasztani. A nőstény fácán, a baromfi rostélyos helyettesítése mellett, megfelelően főzve és pelyhesítve, kivételes összetevővé válik a töltött tészta, mint például a tortelli, a háromszögek és a ravioli „megverték”.

Fácán táplálkozási összetétel - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 85, 0g víz 69, 2g fehérje 24, 3g TOT lipidek 5, 2g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin - mg TOT Szénhidrátok 0.0g keményítő 0.0g Oldható cukrok 0.0g Diétás rost 0.0g energia 144, 0kcal nátrium 70, 0mg kálium 290, 0mg vas - mg labdarúgás - mg foszfor - mg tiamin 0, 17mg riboflavin 0, 19mg Niacin 11, 30mg A-vitamin - µg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin - mg

A fácánhús tökéletesen illeszkedik az erdei ételekhez (gombák, szárított gyümölcsök, bogyók, bogyók, gesztenye stb.) És mindenféle bogyóval vagy aromás fűszernövénnyel (bogyók és babérlevelek, zsálya, boróka bogyók, bors) fekete, szegfűszeg, rozmaring, stb.). A paradicsom mindig releváns, de nem lényeges, mint más húsok (vad: nyúl, őz, vaddisznó, szarvas stb. Vagy tartósított sertés: kolbász, szalonna, szalonna, stb.).

A fácán elkészítése a főzés előtt nem könnyű feladat. Először is nagyon fontos tudni annak eredetét; a tenyésztési fácánok kevésbé intenzívek, de sokkal gyengébbek és könnyebben főzhetők; ugyanaz, mint már említettük, az állat nőire vonatkozik. Abban az esetben, ha egy férfi fácán megtörténne, öreg és vad (véleményem szerint) nem lehet figyelmen kívül hagyni az érleléssel és pácolással végzett előkezelést. Először is, a fácánt le kell vágni (levágni, kioltani), majd ideális lenne, ha hideg és szellőztetett helyen vagy a hűtőszekrényben a nyakra akasztaná. A függesztéshez szükséges idő az állat nemétől és méretétől függően változik, de elvileg ellentétes lenne meghosszabbítani a 3-4 napot; Marináddal kombinálva az ideális képlet lehet: 2-3 napos érlelés, majd egy marinálás éjszakája. A fácán pácolása szubjektíven áll. Alapvető összetevők: extra szűz olívaolaj, zeller, sárgarépa, hagyma (vagy a mogyoróhagyma), öltözött fokhagyma, bors, vörösbor és fehér ecet. Kívánság szerint választhat: öböllevél, boróka bogyó, szegfűszeg, kakukkfű, kömény, rozmaring, méz és balzsamecet.

A fácánhús sovány (ezért alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre) és magas biológiai értékű fehérjékben gazdag; a WHOLE állat energiafelvétele alacsonyabb, mint a csirke bőrén.

A benne lévő vitaminok megegyeznek a többi hússal; a legtöbb B-komplexhez és mindenekelőtt niacinhez (vit. PP) és kobalaminhoz (vit. B12) tartozó molekulák hiánya hiányzik. A szükséges adatok hiányában csak elképzelhető, hogy a fácánhús vasban gazdag.

A fácán hús egy purinofór étel, ezért nem alkalmas a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozásra.