kedvenc
Széles babok a Fabaceae (vagy a Leguminose ) családba, a Vicia nemzetségbe tartozó fajokba tartozó, lágyszárú növények magjai; a széles bab binomiális nómenklatúrája Vicia faba .
A babdobozok hasonlítanak más tavaszi és nyári hüvelyesekéihez. Ezek zöldek, és annak ellenére, hogy jelentős méretűek (legfeljebb 25 cm hosszúak), úgy tűnik, hogy köztes FORM-ot jelentenek a héjborsó és a zöldbab között. A magok ellipszoidosak, lapítottak, élénkzöldek, és a csíra részeit bizonyítják. NB ! A széles babok magjait egy külső, nem emészthető fólia bevonja, amelyet a fogyasztás előtt el kell távolítani. Ezt a friss magvakban könnyen levágható kis metszéssel lehet szárazon tartani. Ha jelen van, azt a szárított bab hideg vízben történő áztatásával el kell távolítani a fogyasztás előtt.
A babot különböző célokra termesztik. Természetesen a legfontosabb az emberi táplálkozás, amelyben különböző formákban kontextusba kerülnek: friss, szárított, konzervált, fagyasztott és babkávé; a legnagyobb kihasználtságú fajtát Major (nagy) nevűnek nevezzük a magok nagysága és száma alapján, ezért az ehető rész és a hulladék közötti kiváló kapcsolat. Másodlagos jelentőséggel bírnak a vadon élő fajták és a mezők takarmányozására vagy trágyázására szánt fajták.
Ahogy az várható volt, a széles babnövény lágyszárú. Éves ciklusa van, és tavasszal, nagyjából májusban termeli a gyümölcsöt. Széles babnövények félnek a hőtől, és késő ősszel, télen vagy kora tavasszal kell vetniük (a helyi klímától függően). Nem azok a növények, amelyek kihasználják az altalajot, és gyakran használják a talaj zöldtrágyázásához két búza között; az egyetlen olyan összetevő, amelyet a bab bőségesen igényel, a foszforvegyületek. Különösen félnek a levéltetvekről és a penészgombákról.
A bab is nevet adott a jól ismert patológiának, amit favizmusnak neveztek . Ez a genetikai anomália magában foglalja a vörösvérsejtekben jelenlévő enzimeket ( glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz ), amelyek mindenekelőtt (de nem feltétlenül) a prooxidáns faktorok (a hüvelyesek, a kábítószerek stb. Közelében) expozíciójával megsemmisülnek, a hemolízis félelmetes állapota. Ez a megnyilvánulás, ha súlyos, halálos lehet.
Babliszt
A bab túró a Vicia faba növény, a Major fajta száraz magjainak őrlésével nyerhető .
A babkávé használata különféle; Mivel a termék több fehérje, mint a gabonaliszt, a vegánok gyakran használják, hogy kompenzálják az étrendben lévő esszenciális aminosavak mennyiségi és minőségi hiányosságait.
Ahhoz, hogy a vegán táplálkozásban világos képet kapjunk arról, hogyan használjuk a babkávé (a búzaliszthez kapcsolódóan), azt javaslom, hogy konzultáljanak Alice videóival: „Búza-táplálkozási tulajdonságok, különbségek a Seitan-szal és az eljárással”, és Házi búza izom (vigyázva, hogy a borsólisztet széles bablisztre cserélje).
A szemes túró NEM tartalmaz GLUTEN-t, ezért alkalmas a celiakia (gluténmentes) étrendre.
Alkalmatlan, mert úgy tűnik, hogy sült ételeket állítanak elő, a babtúrót gyakran használják a kenyérkészítésben, keverve különböző lisztekkel (lágy búza, tönköly, tönköly, kamut, stb.). Ez a kombináció nemcsak a fehérjék biológiai értékének (VB) növelésére tett kísérlet, de úgy tűnik, hogy (egy ideig) azt használták, hogy bizonyos kémiai-fizikai jellemzőket adjon a kenyérnek. A tésztában lévő babkávé százalékos aránya nem haladhatja meg a 20% -ot, de még ebben az esetben is különösen gyenge lesz a termék; Egy egyszerű 1% helyett növelheti az erő, a stabilitás, az abszorpció, az öntözés, a felszínes Maillard-reakció és a morzsás világítása (forrás: Fysis.it).
A babkávé energiafelvétele nem különbözik nagymértékben a gabonaliszt, a pszeudo-gabonafélék és a hüvelyesek (kb. 340 kcal / 100 g) értékétől. Ez meglehetősen magas fehérjetartalommal, nagyon kevés lipiddel és a szénhidrátok túlnyomó százalékával (tendenciálisan összetett), de még mindig kevesebb, mint a többi liszt. A szál mennyisége teljesen magas.
Ami az ásványi sókat illeti, a széles bab nagyon magas vastartalommal, kis kalciumtartalommal és nagy foszforkoncentrációval virágzik.
A vitaminok tekintetében a babkávé B1, B2, PP és folsav tömeges jelenlétével rendelkezik. Kis mennyiségű vit. A és vit. C.
A babtúró a legtöbb étrendben ajánlott élelmiszer, kivéve a favizmus által érintett emberek, vagy más különleges feltételek, amelyeket a dedikált cikkben olvashat (széles bab és kapcsolódó problémák). Az étrendben a bab túró szerepe mind az energia, mind a műanyag élelmiszerekben, és hozzájárul az egyes vitaminok és ásványi sók ajánlott adagolásához. A közepes rész hasonló a többi hüvelyes, gabonafélék és pszeudo-gabona liszthez, beleértve az első tanfolyamokat, kenyeret, származékokat és az úgynevezett „növényi húst”.
