általánosság
A pattogatott kukorica vagy a " pattogatott kukorica " vagy a " popping kukorica " a Zea, faji mays, Everta fajtahoz tartozó kukorica vetőmagokon alapuló főtt étel.
Mint sokan tudják, a változó mennyiségű mag nem tört ki, és nem hoz létre pattogatott kukoricát. Ez a jelenség főként az alábbiaknak tudható be:
- szivárgások vagy repedések a szemcse bevonatában;
- a bevonat karbonizálása főzés közben;
- egyenlőtlen hőelosztás;
- a melegítés túl lassú, ami a víz elpárolgásához vezet a területen, ahol a gabona a cobra kerül.
A pattogatott kukorica házi főzési technikája a serpenyő vagy a mikrohullámú sütő, amely fedéllel vagy hermetikusan lezárt zacskóval van felszerelve (a pattogatott kukorica mindenhol nem ugrál vissza). Jelenleg kereskedelmi forgalomban kapható készülékek vannak a pattogatott kukorica gyártásához, bár a mikrohullámokhoz hasonlóan előre feldolgozott kukoricát is igényelnek.
Érdekességek : a népszerű étel mellett a pattogatott kukoricát gyakran az USA-ban használják üdülési díszítésekhez, vagy nemrégiben, mivel a lengéscsillapítók a csomagoláson belül helyezkednek el.
Történelmi megjegyzések
Bár előfordulhat, hogy "élvonalbeli" élelmiszer, az első pattogatott kukorica gabonafélékre vonatkozó megállapítások 4600-ra nyúlnak vissza, és felfedezték azokat a mai Peru és Mexikó régióiban; ma azonban a pattogatott kukorica tipikus amerikai ételnek számít.
Hihetetlenül, az 1900-as évek nagy depressziójának időszakában a pattogatott kukorica (ellentétben az összes többi élelmiszerrel) kitűnő kereskedelmi értéket szerzett, amely tovább nőtt a második világháborúig (a fogyasztás 300% -ra nőtt, jelentősen károsítva a cukrászati iparágat) ). Jelenleg az új kontinens területe, amely a legtöbb pattogatott kukorica termeléssel rendelkezik, a Midwest, különösen: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) és Észak Loup (Nebraska). Texas is erősen növekszik.
típusai
A pattogatott kukorica nem egyforma; sokan különböznek a pericarp színében (lila, narancs, sárga, piros), míg a hab mindig fehér vagy sárgás. A magforma megkülönbözteti a rizsfajtákat (hosszúkás) a gyöngytől (több gömb alakú); emellett ugyanaz a cob származhat olyan magból, amely két különböző formájú pelyheket képes előállítani: pillangó és szárny ; az utóbbi forma (gyakran botanikusan kiválasztott növényekből egyenletesen nyerhető), inkább egy zsákban való tároláshoz, míg a pillangó minden bizonnyal kellemesebb.
Pop kukorica édességek és színes
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onfogyasztás
A pattogatott kukoricát természetesen lehet fogyasztani, vagy más összetevők hozzáadásával. Olaszországban a pattogatott kukorica egyszerűen sós, és legalábbis zsíros, hogy elkerülje a főzés során a serpenyőre tapadást. Az USA-ban azonban a pattogatott kukoricát gyakran olvasztott vajjal, karamellel, cukorral, öntettel stb. Mexikóban jalapeno mártással (chili), sajttal és olvasztott vajjal kísérik; Peruban, a klasszikus sózott pattogatott kukorica mellett, sűrített tejjel és cukorral fogyasztják.
Táplálkozási jellemzők
| Popcorn táplálkozási összetétel - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy az "Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia" már régóta magában foglalja a pattogatott kukoricát az olyan élelmiszerek között, amelyeket NEM kell adni a 4 éves kor alatti gyermekeknek a nagy fulladásveszély miatt. Ezen túlmenően számos mikrohullámú pattogatott kukoricában van még egy vizsgálandó összetevő: "a mesterséges vajízesítők "; ez a diacetil- [bután-dion vagy bután-2, 3-dion - (CH3CO) 2] tartalmú készítmény felelős a légzőszervi betegségek kiváltásáért.
Ami a "természetes" pattogatott kukorica fogyasztását illeti, nincsenek különös ellenjavallatok a fogyasztásra, bár mindig ajánlott, hogy ne vigyük túlzásba az adagokat. Másrészről, a pattogatott kukorica természetesen a bél divertikulózisban szenvedő személyek számára az AVOID-et tartalmazó élelmiszerek közé tartozik, mivel a szálas pericarp maradványai hajlamosak az acutiae kiváltására, ezért a divertikulitisz.
Tekintettel arra, hogy az olaszok sós popcornot fogyasztanak, érdemes megemlíteni, hogy a nátrium a magas vérnyomás kialakulásának potenciális kockázati tényezője, ezáltal növelve a kardiovaszkuláris kockázatot.
Mint a pop kukoricás fűszerezés egyéb formái: olvasztott vaj, csokoládé, különböző öntetek, karamell stb., Ezek az élelmiszerek, amennyire csak lehetséges. Mindez túlzott mennyiségű kalóriát, telített zsírt, koleszterint és egyszerű cukrokat hoz létre, kiegyensúlyozva az étrend táplálkozási egyensúlyát és a vércukor, a koleszterin, valamint a fogszuvasodás növekedését.
Önmagában a természetes pattogatott kukorica nem egy élelmiszer, amelyről lemondani kell. Főként keményítőt és néhány közepes biológiai értékű fehérjét szállít, még akkor is, ha a víz szűkös jelenléte kedvez az étkezés (magas) kalóriasűrűségének növekedésében, és a megnövekedett telítő képessége miatt hajlamos a fogyasztási részeinek növelésére. A szál bőséges, de túlnyomórészt nem viszkózus.
Vitamin szempontból a pattogatott kukorica B-komplex vitaminokban (tiamin, riboflavin és niacin) gazdag, míg az ásványi sók tekintetében kiváló mennyiségű vasat, káliumot és foszfort tartalmaz.
