Az élelmiszer-kén lényeges eleme
Élelmiszer-kén az ORGANIKUS komponens, amely természetesen jelen van mind az élelmiszerben, mind az emberi testben (kb. 140 g). Ez egy PLASTIC elem, mivel része a kén-aminosavaknak: metionin, cisztein és cisztin; ezért a glutationban, a koenzimben A, a tiaminban (vit. B1), biotinban (vit H) és inzulinban is jelen van.
A cisztein kéntartalmú aminosav kémiai szerkezete
Továbbá a kén és az azt tartalmazó elemek részt vesznek a kötőszövet, a mukopoliszacharidok és az epesavak kialakításában. Az osteoarthritis kezelésében ezért szerves kén-kiegészítést, metil-szulfonil-metánt vagy MSM-et javasolnak.Az élelmiszer-kén a vékonybélben felszívódik, míg a fő eliminációs útvonalak a vizelet és a széklet. A hiányosságok ritkák és ugyanez igaz a feleslegre, ami valószínűleg zavarokat okoz a fizikai fejlődésben és a nem megfelelő növekedésben.
A kéntartalmú élelmiszerforrások nagyobb mértékben a fehérjetartalmú élelmiszerek (tojás, hús, hal és sajt), míg szulfátok formájában ivóvízzel és gyümölcs- és zöldségtermékekkel hozhatók be.
Szulfátok: mérgező vegyületek a légkörből és a szennyezett élelmiszerekből
A szulfátok olyan inORGANIKUS vegyületek, amelyek NEM TERMÉSZETEN jelen vannak az élelmiszerekben, és túlzott koncentrációja rendkívül káros lehet az emberi egészségre.
A szulfátok mérgezővé válnak, ha túlzott koncentrációkat érnek el; gyakran ezek a technológiai feldolgozás során rendszeresen használt szennyező anyagok és szulfátok összege; a szennyező szulfátok atmoszférikus levegőből vagy szennyezett esőből (savas eső) keresztül juthatnak el az élelmiszerekhez, míg az élelmiszer-feldolgozáshoz hasznos szulfátok alkalmazását speciális előírások alkalmazzák. Sajnos, bár szabályozottak, az utóbbiak nem veszik figyelembe a bevezetett teljes szulfátokat, ezért étrendi bevitelük azonban korlátozott.
Összességében a szulfátok elsősorban a következőkből származnak:
- Szén-füst (SO 2 H 2 S)
- Olajégetés (SO 2, H 2 S)
- Ipari szmog (H2S04) és ólom-sói (PbSO 4 ) kénsavja
- Élelmiszer-feldolgozási folyamatok, mint például a friss gyümölcs dehidratálása (amely ként használ a szín megőrzésére és bizonyos tápanyagok; mangán-szulfát MnSO 4 )
- A kénsavval, szacharinnal, aszpirinnal, alumínium-szulfáttal és kálium-dodekahidráttal (KAl (SO 4 ) 2 12 H 2 O, más néven kálium-alumíniummal kezelt élelmiszerek, adalékanyagok és gyógyszerek a savanyúság és a cseresznye ipari előállításához használatosak szellemben
- A réz-szulfáttal kezelt víz tisztítása (CuSO 4 )
- Tribázikus réz-szulfát rovarirtók használata
- Szulfa-gyógyszerek (szulfonamidok a 6-as kénatomot tartalmazó csoporttal; R-SO2-NH2)
- Só tisztítószerek: magnézium-szulfát (MgS04)
- Élelmiszer-adalékanyagok (szulfátok: nátrium, kálium, kalcium, alumínium, alumínium és nátrium, alumínium és kálium, alumínium és ammónium)
NB. Fontos, hogy ne keverjük össze az (eddig ismertetett) szulfátokat a SULFITES (SO 3 2-) és a SULFUR DIOXIDE alapú élelmiszer-adalékanyagokkal; ez utóbbiak általában bor, ital, hal, szárított gyümölcs stb.
További információ a szulfitokról ebben a cikkben található.
Szulfát toxicitás
Az élelmiszerekben lévő szulfátok túlzott mennyisége rézhiányt okozhat, ami egyébként elegendő a normális fiziológiai igények kielégítéséhez.
Irodalom :
- Élelmiszer-kémia - P. Cabras, A. Martelli - pag
- A tápanyagok ajánlott bevitelének szintje az olasz népességhez ( LARN ) - Olasz Emberi Táplálkozási Társaság (SINU)
- Az ásványi anyagok teljes könyve - JI Rodale - Dimetra - pag 140
