dió
A dió a Juglas regia fa, a Juglandaceae családhoz tartozó gyümölcs.
Botanikai értelemben a dió drupes; ezek olajos magok (ehető rész), fás endokarpba (a héjba) csomagolva, melyet húsos rész (pl. mallo, mesocarp és epicarp) borít.
Ami a táplálkozási szempontot illeti, a húsos gyümölcs magok, a dió NEM hivatkozik a VII. A relatív táplálkozási tartalomban az, hogy miért nem sorolják be a diót a fent említett osztályozásba. Valójában lényegében lipideket és szálakat termelnek néhány gramm fehérjével. Ezért nem hasonlítható össze más magvakkal (gabonafélék és hüvelyesek, amelyek főleg összetett szénhidrátokat tartalmaznak), és nem olyan gyümölcsökre (amelyek a mesocarp ehető részek, nem a vetőmag, és amelyek főként vizet és fruktózt tartalmaznak). A dió tehát egészen más, mint az emberi táplálkozásban szokásosan használt egyéb drupok; ezek közül az egyik az olajbogyó, melynek étkezési része a mesocarp és az epicarp jellemzi (a dióval szemben).
A diófélék frissen fogyaszthatók, miután a magokat a bevonatokból egyszerűen kivonták, vagy akár szárították is. Az olaj és a liszt is kivonható a diófélékből, amelyek természetesen meglehetősen eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a gabonafélék és a hüvelyesek. Ami a héját illeti, amint azt már említettük, bár az ételt főleg a nocino termelésében használják; néhányan cukrozással dolgoznak.
Dió liszt
A dióliszt az érett magok feldolgozásával nyert termék, amelyet a gyümölcsből kivontak, majd héjaztak és végül megszárított. Ezeket hámozzák meg és összenyomják az olaj kitermeléséhez (a meglehetősen nagy értékű termék), míg a rostos maradék a dióliszt alapja.
A diós liszt gasztronómiai felhasználása főként a tészta alapanyaga vagy összetevője. A búza keverékével (bár soha nem számottevő százalékban, személyesen nem haladnám meg a 10% -ot) alternatív, rendkívül kellemes kenyeret eredményez; ugyanúgy alkalmazható a friss tészta (legfeljebb 15%) kiszerelésénél, még akkor is, ha ebben az esetben ajánlatos egész tojással vagy tojásfehérjével (tojás tészta) társítani, amely lehetővé teszi a tészta diszkrét tárolását. főzés (mivel a glutén mennyisége viszonylag veszélyeztetett). A sütemények gyártásakor a dióliszt lehetővé teszi a káposztás sütemények kémiai élesztővel történő előállítását (pl. Dió torta, amely GLUTEN FREE)! Nincs különféle desszertek (semifreddo, bajor, fagylalt, stb.) Receptjei, de érdekes, hogy diólisztet adjunk hozzá a palacsinta megjelenéséhez, valamint a különböző típusú édes vagy sós mártások strukturálását is méz, dió, bogyók, gesztenye stb.).
A diólisztet ezért önmagában forgalmazzák, és előre csomagolják. Figyelembe kell azonban venni, hogy ez a termék alacsony minőségű helyettesítőt jelent a házi dióliszthez képest. Ez utóbbi, szigorúan integrált, tartalmaz egy 68% -os lipiddózist, míg a kereskedelmi dióliszt 19% körül van (mivel az olajos extrakció maradékából nyerik).
NB ! A teljes kiőrlésű dióliszt előállításához otthon kell tartani ugyanazokat a tanácsokat, mint a mogyorós liszt.
Jó zsírsavakat (túlnyomórészt többszörösen telítetlen omega-6-ot, de az omega-3-at nem tartalmazzák) tartalmazó dió magas lipidtartalmának köszönhető, ami jótékony hatással van a szervezetre (koleszterin-csökkentés). Logikusan a kereskedelmi lisztek nagyobb mennyiségű rostot hoznak létre (annak ellenére, hogy a magokat megfosztották a felületi filmtől) és a fehérjéket (kisebb biológiai értékkel); ne feledje, hogy a diólisztet gyakran használják a vegán receptek strukturálásában, azzal a céllal, hogy kiegészítsék a gabonafélékből és hüvelyesekből származó fehérjék biológiai értékét, vagy esszenciális zsírsavak (omega 6 és omega 3) E-vitamin forrásaként, arginin (aminosav), antioxidánsok, fitoszterolok, tanninok stb.
Emlékezzünk arra, hogy a dióliszt potenciálisan allergén étel, és a korai gyermekkori táplálkozás során kerülni kell a fogyasztását. Sőt, miközben Vit-t tartalmaz. És ez egy könnyen romlandó élelmiszer, amely sok a polinature láncok oxidációján megy keresztül. Ez két negatív szempontot eredményez: az első az organoleptikus-ízesítő tulajdonságok gyenge megőrzése és nagyon gyors romlása; a második a vitaminok csökkentése a vit. És antioxidáns és többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak. Ezért ajánlatos a diólisztet a hűtőszekrényben (vagy fagyasztóban) tartani, lehetőleg vákuumban lezárt tartályokban és tartályokban, amelyek megakadályozzák a fény áthaladását.
