bevezetés
Számos szinonimát tulajdonítanak a tormának, gyakran használják a beszélt nyelven, és több tudományos nevet is tulajdonítanak neki: a torma általában cren vagy szakáll, és a botanikában Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia és Nasturtium amoracia .
Botanikai leírás
A torma egy évelő lágyszárú növény, amely a Brassicaceae családba tartozik (vagy Crucifere, ugyanaz, mint a retek, a mustár és a káposzta): a torma néha még gyomnövénynek is tekinthető. A levelek nagyon nagyak, durvaak, hosszúkásak, sötétzöld vagy ragyogó színűek, és magasságuk akár méterre is emelkedhetnek; a kis és fehér virágok a racemákba vannak csoportosítva, és a kereszt szirmok sajátos elrendezésével különböztethetők meg.
Láttuk, hogy a tormát széles körben termesztik a gyökér számára: ez egy taproot gyökér, fehéres-sárga színű, húsos és hosszúkás.
A torma savanyú, csípős ízű, a mustáréhoz hasonló; a gyökereket nyár végén és kora őszén szüretelik.
A torma előnyben részesíti a magas nedvességtartalmú termékeny talajokat, és előnyösen rosszul árnyékolt környezetben termesztik.
A torma a Balkán-félszigetről származik, de általában a torma a közép- és dél-európai országokból származik.
Salsa cren
Amint már említettük, a torma a táplálékhoz használatos savanyú és csípős mártások készítéséhez: egyesek a tormafajta fajta fajta, de rendkívül kevésbé fűszeres. Az íze, valójában bár nem is fűszeres, de nem is fűszeres, a gyökér édes, de erősen balzsam és aromás: túlzott dózisokban könnyezést okozhat.
Általában a torma mártás reszelt torma gyökérrel készül, amelyhez ecetet és zsemlemorzsát adnak; a torma mártással azonban sokféle variáció létezik.
Annak ellenére, hogy Olaszországban a torma az északi régiókban elismert, Basilicata-ban ennek a mártásnak egy érdekes változata készül: a reszelt torma tojással, petrezselyemmel, fekete borssal és erős sajtokkal (pl. Pecorino) keveredik, hogy ízletes omletteket készítsen. Más régiókban a torma közvetlenül az edénybe reszelt, és sajttal keverve.
A torma mártással mesterségesen alkalmas a főtt, füstölt halak, a tojás és a sajt kísérésére: azok számára, akik szeretik az erős és döntő ízeket, a torma tökéletesen illik az összes étel ízléséhez.
Minden régióra jellemző a tipikus ételek: például Basilicata-ban a torma nemcsak a gyökér, hanem a leveleit is felhasználja, amelyek kiválóan alkalmasak levesek és káposztalevesek főzésére.
Cren szósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTorma: tulajdon
Emellett jelentős mennyiségű B1- és C-vitamin is megtalálható a torma, valamint a szerény mennyiségű illóolaj (0, 5–1%). A becslések szerint 100 g torma körülbelül 48 Kcal-t biztosít.
Terápiás felhasználás
Bár a kulináris területen való felhasználásról ismert, meg kell jegyezni, hogy a méhészet sajátos kémiai összetétele miatt széles körben használatos természetes terápiás szerként.
A torma a reuma, a hörghurut és a légzési nehézségek kezelésére szolgál. Továbbá úgy tűnik, hogy a torma alkalmas a diurézis stimulálására, a húgyúti fertőzések kezelésére és az emésztés elősegítésére.
Azonban nem ajánlott a gyomorbetegek, vesebetegségek, gyomorégés és fekélyes betegek számára. Terhes nőknek tartózkodniuk kell a tormafogyasztástól.
A népi gyógyászat területén a torma is helyileg használható: ebben a tekintetben az alopeciát (a roncsolószerekkel jellemzett anyagok) és a herpesz dermatosis ellen használják.
összefoglalás
Torma: a fogalmak rögzítése ...
| torma | Szinonimák a beszélt nyelven: cren, lemezjátszó Botanikus nevek: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia és Nasturtium amoracia |
| Torma: kereskedelmi jelentőségű | A gyökér számára nőtt |
| Torma: eredet | A torma a Balkán-félszigetről származik, de általánosabban a torma származik Közép- és Dél-Európából. |
| Torma: botanikai leírás | Család: Brassicaceae Leírás: nagyon buja, majdnem gyomnövény Levelek: nagyon nagy, durva, hosszúkás, zöld vagy világos Virágok: kicsi, fehér, racemes csoportosítva Szirmok: különleges kereszteződés Gyökér: csapos, pépes és hosszúkás Gyökérszín: sárgásfehér Talaj: termékeny, magas páratartalmú |
| Torma: torma mártással és variánsokkal | Klasszikus cren szósz: reszelt torma, ecet, zsemlemorzsa Basilicata cren mártás: reszelt torma tojással, petrezselyemmel, fekete borssal és erős sajtokkal (pl. Pecorino) keverve A mártás másik változata: a torma közvetlenül az edénybe reszelt és sajttal keverve |
| Torma: torma mártással és jellemzőkkel | Íz: enyhén fűszeres, de édes, intenzív és balzsam Kiváló a húsok, a tojás, a füstölt hal, a sajtok, a főtt húsok |
| Torma: kémiai összetevők |
|
| Torma: terápiás felhasználás | Természetes terápiás szer:
|
