Mik azok?
A kekszek főtt ételek, amelyek gabonalisztből (általában búza), vízből és zsírból készülnek. Nagyon gyakran főzés előtt ízesítik, sót, aromaanyagokat és egyéb összetevőket, például aromás fűszernövényeket, sajtot, magokat stb. Az alternatív vagy diétás tésztával rendelkező kekszek hiányoznak.
Sok éven át a kekszet olyan kenyérpótlónak tekintették, amely a következő tulajdonságokkal rendelkezik: olcsó, egészséges és tápláló. A legtöbb termék esetében azonban ez nem így van. Valójában, a háztartás kivételével, a legtöbb keksz kevés vizet, sok nátriumot és túl sok zsírot tartalmaz. A következő bekezdésekben elmélyítjük e termékek táplálkozási jellemzőit.
Integrált kekszek
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A sós keksz alapvetően zöldségalapú élelmiszerek, amelyek az élelmiszerek III. Csoportjába tartoznak, vagy a gabonafélék, a burgonya és a származékai. Az étrendben összetett szénhidrátok és étrendi rostok forrását képviselik, bár - ahogy az alábbiakban látni fogjuk - természetesen nem a legjobb táplálkozási tulajdonságok szempontjából a kategóriájuk kitevője.
A sós kekszek meglehetősen magas energiaellátást biztosítanak, főként szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék. A szénhidrátok főként komplex (keményítő), mononepiesített zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek. A koleszterin hiányzik és a rostok kielégítőek.
Ami a vitaminokat illeti, úgy tűnik, hogy a sós kekszek nem tartalmaznak figyelemre méltó szinteket; A B1 (tiamin), a PP (niacin) és az E (tokoferolok) sokkal inkább jelen vannak. Az ásványi sók tekintetében viszont a fő jellemző a nátrium feleslege; jó mennyiségű vas, kalcium és foszfor is megfigyelhető.
| Táplálkozási összetétel 100 g "sózott krekkerek" számára | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB ! A koleszterin hiánya, az egyszeresen telítetlen zsírsavak elterjedtsége és az E-vitamin jelenléte arra utal, hogy ezek a sós kekszek jó minőségű növényi olajokat tartalmazhatnak, és nem lehetnek kétséges eredetű állati zsírok vagy növényi ízek.
Különböző okok miatt a sós kekszet nem tekintik szükségesnek vagy jó minőségű élelmiszereknek. Nagyon kevés vizet tartalmaznak, ami alkalmassá teszi őket az idősek és a sportolók szokásos táplálkozására, két kategóriára, amelyek többnyire inkább dehidratációban szenvednek.
A sós kekszek igen nagy mennyiségű zsírt és kalóriát tartalmaznak, ami megakadályozza, hogy a túlsúlyos alanyoknak táplálják őket.
Arra kérem a kedves olvasókat, hogy vegyék figyelembe azt a tényt, hogy a sovány búza kenyérhez képest a sós kekszek több mint 40% -kal több kalóriát tartalmaznak.
Továbbá, mivel a glikémiás terhelés meglehetősen magas, célszerű kizárni őket a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia szenvedőinek étrendjéből; ezenkívül jobb, ha szem előtt tartjuk, hogy a soványak (ez nem így van) is meglehetősen magas glikémiás indexet mutatnak, ami tovább súlyosbítja az anyagcserére gyakorolt hatást.
Egy másik negatív megfigyelés a sós kekszekről a nátrium szint. Ez statisztikailag bizonyítottan pozitív korrelációt mutat a primer artériás hypertonia kialakulásával, és teljes mértékben kizárja őket az e betegségben szenvedők táplálékából, de gyermekeket is (akik nem hozzászoknak a sós ízhez) és a gyomorhurutban szenvedők közül (a nátrium-klorid feleslege károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját, annál is inkább, ha veszélyeztetik).
A sós keksz nem tartalmazhat laktózt; Élelmiszer-intolerancia esetén azonban érdemes megvizsgálni az összetevők listáját, hogy ellenőrizzék a tej vagy porszármazékok hiányát (a sajtkrekkerek nyilvánvalóan kizárásra kerülnek). A búzaliszt és / vagy más glutén gabonafélékkel rendelkező termékeket el kell távolítani a celiakia diétából.
Az étrendben sós kekszet használva az átlagos rész az általános táplálkozási rendszer összetételétől függ; ez azonban soha nem haladhatja meg a kenyér kalóriaértékét (az adagokat a kekszek magasabb energiabeviteléhez igazítva).
A kekszek és az erő típusai
A kekszeket egyedül vagy más élelmiszertermékekkel együtt lehet fogyasztani, mint például tejtermékek (sajt és ricotta), szalámi (kolbász, sós hús stb.), Mártások (ketchup majonéz, tartármártás, pácolt zöldségek, zöld mártás, stb.), Lekvár, vaj, méz, mogyoróvaj, szétszórható mogyoró krém (pl. Nutella ®) stb.
Az úgynevezett „enyhe kekszeket” vagy „íztelen kekszeket” „a szájpadlás tisztítószereként” használják, amelyeket egy élelmiszer-minta és a másik között ízesítő vizsgálatokban kell elfogyasztani.
Ha a kekszek őseit azonosítani kellene, akkor ezek a gofri, a gallette (katonai típus) és az ünnepi házigazdák. Továbbá a legrégebbi fókuszpontok (pl. Pita, kovásztalan kenyér stb.) Élesztő nélkül készültek. Még a nagyon olasz panel carasau (szardíniai) is sok jellemzővel rendelkezik a kekszekkel.
A kekszekhez hasonló egyéb kereskedelmi termékek: wasa kenyér, rizs sütemények és michetti.
A kekszek kereskedelemben kaphatók, különböző formájú és méretű: kerek, négyzet alakú, háromszög alakú stb.
A kekszek tipikus lyukait (angolul "dokkoló lyukak") alkalmazzuk a tésztára, hogy elkerüljük, hogy a főzés során levegő zsebek (buborékok vagy hólyagok) alakuljanak ki, amelyek megváltoztathatják a termék alakját.
A "krakkoló" kifejezés angol-amerikai eredetű, és a származási országban gyakran használják arra is, hogy megkülönböztessék egyes lapított kekszeket a nagyobb "cookie-któl".
Sok keksz receptet tartalmaz, amelyek mindegyike minőségi és mennyiségi szempontból különböző összetevőkből áll. Nagyon zsíros és más "vízalapú" (sovány) keksz, sóval, búzával vagy rizzsel vagy szója nélkül, gluténnel és anélkül, állati zsírokkal és növényi zsírokkal stb.
Néhány kekszet „snack ready” -ként, szendvics-stílusban csomagolnak, belsejében paté vagy mousse. Mások nagyon csekély formájúak, és "krostini" -ként használják a levesek gazdagítására.
A "Mock Apple Pie" (almás pite) nagyon híres az Egyesült Államokban, mivel a "Ritz" keksz használata miatt eltér a többitől.
Néhány nagyon különleges keksz a "Graham", vagy a magas korpa százalékos édes keksz, valamint az "emésztő keksz", azaz a nátrium-hidrogén-karbonátból készült édes sós keksz (tehát a hipotetikus anti-funkció). sav és pro emésztés).
