kakaóbab

Kakaó: az alkaloid és / vagy olajos hatóanyagként besorolható növény, mert mind kakaóporot tartalmaz, amely alkaloidok és szénhidrátok gazdag, és egy kakaóvaj néven ismert triglicerid frakciót is tartalmaz.

A Theobroma kakaó növény a Sterculiacee családhoz tartozik; egy kis dél-amerikai fa, bogyós gyümölcsökkel, amely a fajtától függően 40 és 80 közötti mennyiségű magot tartalmaz.

A magok reprezentálják a gyógyszert, és egy bizonyos folyamaton mennek keresztül: kültéri állványokon összegyűjtik, tisztítják és hagyják erjedni, hogy az aroma keletkezzen; Az erjesztés legfeljebb két hétig tarthat: minél hosszabb ideig tart, hosszabb ideig tart, annál nagyobb a gyógyszer organoleptikus tulajdonságai. A fermentációs folyamatból származó kakaót a cukrászati iparnak címezzük; ezért az étrend-szektorra szánt termék. Másrészről, ha a fermentáció maximum egy-két napig csökken, a kapott kakaó kevésbé aromás lesz, mint az előző, de egy gazdagabb triglicerin-frakcióval rendelkezik, amely különösen alkalmas lesz a kozmetikai szektorra.

A fermentációt egy enyhe szárítás fázisa követi, amelyet néha nem végeznek (opcionális). A pörkölés 100-140 ° C-on következik be, ami a hatóanyagot a végső szempontból jellemzi: fekete-barna szín és törékenyebb konzisztencia, mint az indulási forrás. Ebből az eljárásból a kakaóbabot nyerik, amelyet viszont feldolgozásnak vetnek alá; ez egy mechanikus extrakció, amely szükséges ahhoz, hogy a glicerin frakciót elkülönítsük a többi magtól; technikailag a kakaóvajot elválasztjuk a paneltől, utóbbit fehérjék, szénhidrátok és alkaloidok jelenléte jellemzi; még minimális zsírtartalmat is elválasztunk.

A kakaóvaj sajtolása után nem az olajat kapjuk, mert szobahőmérsékleten a telített zsírsavak nagy mennyisége miatt félig szilárd konzisztenciát feltételez. Ezt a vajat egy további zsírfrakcióval adjuk hozzá, amelyet oldószeres extrakcióval általában a hexánnal extrahálhatunk.

A kakaópor a következő alkaloidokat tartalmazza: koffein és teobromin, mindkettő stimuláló tulajdonságokkal.

A kakaóvaj a segédanyagként funkcionális expresszió jellemzői; a kozmetikai területen a hipoallergén ajakban használják, de a termelési költségek miatt idővel csökkent a használat.

Az elmúlt évtizedben a kakaó ültetvényeket nagyon következetes fitopatogén támadásoknak vetették alá, az ezen a növényen végzett szignifikáns agronómiai választások miatt; ma új ültetvényeket próbálunk létrehozni Elefántcsontparton és Afrikában.