természetes kiegészítők

Étkezési algák - algák

általánosság

Számos ehető fajtájú alga létezik, és bizonyos értelemben elégséges közös táplálkozási jellemzőik vannak (az adott esethez kapcsolódó megfelelő különbségekkel).

Az ehető algák az egész világ vizeiből származnak, és a helyi kulináris hagyomány szerint nyersen, főzve vagy feldolgozva fogyaszthatók; ezek a termékek még megőrzésre, marketingre és élelmiszer-exportra is nagy gazdasági értékkel bírnak. Azok az országok, amelyek nagyobb mértékben használják az ehető algákat, minden bizonnyal Ázsia, különösen Kína és Japán; annak ellenére, hogy a legtöbb olasz (akik nem ismerik a termékeket) hisznek, az ehető algák a bolygó sok más népének táplálékának részét képezik. Végső soron a cikk célja, hogy kevés ESSENTIAL információt nyújtson, bár általános, de mindenesetre indikatív, a piacon levő, ehető algák főbb fajtáiról.

Az alábbiakban a legjobban termesztett (akvakultúra-alapú) alga, feldolgozott, tartósított és a PLANETARY piacon értékesített.

Mi az algák?

Először is meghatározzuk, hogy az algák ( algák ), bár az oxigént termelő autotrofikus szervezetek (közülük sokan, de nem mindegyik, kihasználva a klorofill fotoszintézist), NEM igazi növények (más néven embriofiták ). Az algák lehetnek egysejtűek vagy többsejtűek, és a szövetkomplexitása nem lehet hasonló a fent említett másik kategóriához, bár mindkettő zöld clade (csoport).

Nyilvánvaló, hogy az élelmiszer szempontjából az algák nem egyformák; egyesek elfogyaszthatók és ártalmatlanok lehetnek a szervezetben, míg mások veszélyt jelentenek az emberi egészségre és más vízi és vízi élőlényekre; egyes nem fogyasztható algák nagyon ártalmasak, mert felelősek a szennyező toxinok, még halálos is, kibocsátásáért.

Általánosabb étkezési algák

A leggyakoribb étkezési algafajok (néhány származékkal) ábécé sorrendjében folytatjuk a listát:

  • Agar agar algák : az agar agar, noha a japán kifejezés, a kanten, NEM valódi alga, hanem egy D-galaktóz alapú poliszacharid, amelyet RED algák feldolgozásával nyerünk (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia és Sphaerococcus). Az agar agart széles körben használják adalékanyagként az élelmiszeriparban (E406) gélesedési funkciója miatt, ami nagyobb, mint a többiek (bár kevésbé oldódnak, lásd például: agar-agar receptek). Az agar agar szinte teljesen nem emészthető, ak- lális és enyhén hashajtó, továbbá ásványi sókban gazdag ehető algák származéka. Használata egyszerű, és rövid és enyhe sütést igényel, majd szobahőmérsékleten (kb. 60 ') megszilárdul.
  • Az Arame vagy Aramu algák : latin Eisenia bicyclisben vagy Eicklonia bicyclisben „tengeri tölgy” (tengeri tölgy) néven is ismert. Ez egy étkezési BRUNE algák csoportja, amelyek spontán növekednek a Csendes-óceán mérsékelt vizében, és mind a japán területen, mind a dél-koreai partokon termesztik; két lapos, ovális formájú, egyenes és elágazó, és legfeljebb egy méter magas. Az Arame egy ehető tengeri alga, amely számos vizsgálatnak vethető alá a szervezetre gyakorolt ​​feltételezett kedvező hatásai miatt (antibiotikum hatás a Staphylococcal aureusra); száraz formában értékesítik, és ha egyszer megtalálják a vízben, szilárd állagú és édes ízű. Az Arame ásványi sókban és retinol-ekvivalensekben gazdag, jellemezve: glükóz-poliszacharidot (β 1, 3 és β 1, 6 kötéssel), amelyeket laminaráznak nevezünk ; az eisenin- tripeptid, immunológiai funkciókkal; a lignán-ösztrogének; és sok más molekula.
  • Kék algák : a KÉK vagy a kék-zöld algák egysejtű szervezetek, más néven cianobaktériumok ( Cyanophitya ). A kék alga nem minden ehető, és néhányuk nagyon mérgező lehet ( cianotoxinok : anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoinsav, mikrocisztin LR, nodularin R, neosaxitoxin és szaxitoxin). Másrészt az étkezési kék algák számos táplálkozási érdeklődésre számot tartó biológiai anyagot tartalmaznak: többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), esszenciális aminosavak, pigmentek és antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok. A kék algák elméleti képességét tanulmányozták a gyulladásos citokinek termelésének csökkentésére a makrofágok és a splenociták NF-kB gátlásával. Egyes kutatók azt állítják, hogy az ehető kék algák fogyasztása csökkentheti a szürkehályog és az életkorhoz kapcsolódó makuladegeneráció kockázatát, valamint csökkentheti az alkoholhoz nem kapcsolódó májbetegségeket (pl. Steato-hepatitisz) és a Parkinson-kór javulását. Az általuk tartalmazott szulfatált poliszacharidok immunmoduláló, rákellenes, antitrombotikus, antikoaguláns, anti-mutagén, gyulladáscsökkentő, antibiotikum és vírusellenes (HIV, herpesz és hepatitis ellen).
  • Barna algák : számos ehető fajt tartalmazó növénycsoport, amelynek klasszikus példája a már említett Arame. A barna algák a Phaeophyceae osztályába tartoznak, mindegyike többsejtű és kizárólag sós vízben él; ismertek a magas klorofilltartalommal, retinol ekvivalensekkel, pigmentekkel ( xantofillinek, például astaxantin), ásványi sókkal és laminárisokkal. A barnák ehető algák, amelyek kiváló mennyiségű alginátot, vagy az élelmiszeripar magas frekvenciájú anyagát használják, különösen a fagylalt termelésében (E401, amelyben megakadályozzák a jég kristályosodását). Az alacsony kalóriatartalmú étrend-terápia során az algininsav szintén étrend-kiegészítő, mivel csökkenti az étvágy érzetét és modulálja a zsír és a cukor felszívódását.
  • Carragheen algák : latin neve Chondrus crispus, más néven ír moha vagy zuzmó ; egy RED algák, amelyek az Atlanti-óceán sekély part menti vizén (keleti és nyugati) növekszik, ahol 15-30 cm magas. Az agar agart alkotó vörös vörös algákhoz hasonlóan a Carraghen ehető hínár, sűrítő tulajdonságokkal, amelyet gélesítő adalékként használnak (E407-E407b); az utóbbihez képest azonban a Chondrus crispus kevésbé sűrű zselatint termel. A piacon már már vágott és szárított, míg ha kézzel szüretel, a tengeri maradékok gondos tisztítását igényli. Jelentős mennyiségű poliszacharidot tartalmaz, melyet karragenánoknak neveznek, amelyekből a bél felszívódásának relatív sűrűsödése és modulálóereje következik be; egyes kutatók azt állítják, hogy a Carragheen hasznos lehet hasmenés, húgyúti és légúti fertőzések kezelésében.
  • Alga Condro crispo : lásd fent, ehető tengeri alga Carraghen
  • Darusu algák : latin név, Palmaria palmata, egy kis ehető RED alga, amely eléri a 15-30 cm magas magasságot, és az észak-atlanti-óceán alacsony sziklás fenékein nő. A Darusu egy nagyon jól használt algák a MACROBIOTICA étrendben, mint a yin étel; mind a nyers, mind a főtt (levesben) fogyasztják, de csak azt követően, hogy alaposan megmossuk és tisztítottuk. A Darusu az ehető algák egyike, amely a legnagyobb mennyiségű aszkorbinsavat, vasat, káliumot, magnéziumot, foszfort, jódot és lizint tartalmazza; a fehérje bevitel meglehetősen magas.
  • Dulse algák : lásd fent, ehető Darusu algák

Folytatás: Egyéb ehető tengeri moszat »