Bor és polifenolok
A bor olyan alkoholos ital, amelyet a vitis vinifera- ból betakarított szőlő bakteriális erjedéséből nyernek; fehér, rozé vagy vörös lehet a szőlőfajtától és a borítási technikától függően, amelyek együtt határozzák meg a fenolos pigmentek minőségét és mennyiségét.
Ha a mustot elkevertük, a borban lévő polifenolok mennyisége függ a használt szőlőhéj hámlási kezdeti koncentrációjától, és közvetlenül arányos a must mázolásának idejével .
Az érzékszervi és ízesítési szempontból a polifenolok a bor színe, aromája és stabilitása. Biokémiai és metabolikus szempontból a bor polifenolok három nagyon fontos funkciót töltenek be:
- antioxidáns
- rákellenes
- antiatherogén
A következő cikk a polifenolok kölcsönhatását vagy hatását tárgyalja a koleszterin transzportra és az anyagcserére.
Mi a koleszterin?
A koleszterin egy policiklikus szerkezetű szteroid (Ciclopentanoperidrofenantrene); fehér színű és viaszos konzisztenciájú. A koleszterin az állati életre nézve FELHASZNÁLHATÓ, míg a növények más hasonló anyagokat tartalmaznak, úgynevezett fitoszterolok.
Az emberi szervezet a túléléshez szükséges koleszterin körülbelül 70% -át önállóan szintetizálja, és az állati eredetű élelmiszerek táplálásával kiegészíti igényeit; ha az exogén koleszterinbevitel túlzott, ha genetikai változások vannak jelen, vagy akár mindkettő kombinációja, a teljes koleszterin (vagy részleges LDL) szintje megnőhet és túlzott mértékű lehet.
lipoproteinek
Hogyan mozog a koleszterin a szervezetben?
A koleszterin alapvető molekula mind a sejtmembránok kialakulásához, mind a szteroid hormontermeléshez, ezért a szövetek folyamatos elérhetősége létfontosságú. Plasztikus szinten a koleszterint speciális transzporterek kötik össze, amelyek meghatározzák a rendeltetési helyét (a perifériák felé vagy a máj felé); ezeket a hordozókat LIPO-PROTEIN-nek nevezik, és a szervezet különböző funkciókat szintetizál az adott funkció alapján:
- KILOMYCHRONOK: ezek a bél által termelt lipoproteinek és a bélben felszívódó lipideket a nyirokrendszerből a véráramba szállítják.
- VLDL: nagyon alacsony intenzitású lipoprotein; ezek a máj által termeltek, és felelősek a trigliceridek és a koleszterin transzportjáról a májból a szövetekbe
- IDL: közepes sűrűségű lipoprotein; VLDL-ből származik, amely elveszíti a trigliceridek lipidrészét. Felelősek a maradék lipidek szállítására a szövetekbe
- LDL: alacsony sűrűségű lipoprotein; az IDL-ekből származnak, amelyek elveszítik a trigliceridek egy további lipidrészét, és elsősorban a koleszterin szövetekbe történő szállításáért felelősek.
- HDL: nagy sűrűségű lipoprotein; a máj és a belek termelik, és felelősek a koleszterin transzportjából a szövetekből a májba.
A teljes koleszterinszint mellett az LDL / HDL arányának és az LDL oxidációs szintjének változása is hozzájárul az artériákban a lipid lerakódás növekedéséhez. Ez a jelenség, amely összefüggésben áll a krónikus gyulladás állapotával és esetleg a magas homociszteinémia szintjével, közvetlenül kapcsolódik az ATEROSCLEROSIS kardiovaszkuláris kockázatának növekedéséhez.
A legjelentősebb vér lipoproteinek legjobb értékei a következők:
| ÖSSZES koleszterinszint | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl> 50 mg / dl> férfiaknál |
Mi az atherosclerosis?
Az ateroszklerózis egy többfunkciós degeneratív betegség, amely a közép- és a nagy kaliberű artériákat érinti. Olaszországban és a világ számos más országában jelentős egészségügyi problémát jelent, amely főként az iparosodott társadalmak tipikus életmódjához kapcsolódik. Az ateroszklerózis valójában a nagyon súlyos patológiák, például az angina pectoris, a szívinfarktus és a stroke okozta ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenolok és kardiovaszkuláris kockázat
A fenolos anyagok olyan molekulák, amelyek megakadályozhatják a test különböző degeneratív folyamatait, beleértve az atherosclerosisot. A polifenolok számos növényi táplálékban vannak, mint például gyümölcs, zöldség, extra szűz olívaolaj, zöld tea és bor.
A bor főleg tanninokat, flavonoidokat és resveratrolot tartalmaz TRANS formában, így a transz-resveratrol. Úgy tűnik, hogy ez az erős antioxidáns jelentősen növeli a vér folyékonyságát, javítva a keringést és csökkentve a szívfáradtságot; emellett a transz-resveratrol meglehetősen jó szisztémás gyulladáscsökkentő funkcióval rendelkezik (a ciklooxigenáz-2 [COX-2] redukciójával), és jelentősen csökkenti a vérlemezke aggregáció szintjét (az eikozanoid szintézis gátlása miatt). Mindkét jellemző az atherosclerosis kialakulásának és a kardiovaszkuláris kockázat csökkenéséhez vezet.
Előnyök
A transz-resveratrol rendkívül hatékony az LDL lipoprotein-oxidáció elleni küzdelemben. Az oxidált LDL-ek jelentősen kisebbek és kevésbé érzékenyek a receptorok felvételére, mint azok, amelyek NEM oxidálódtak, ezért a vérben tartósságuk jelentősen megnő; ez az oxidált lipoproteinek metabolikus idejének meghosszabbodása elősegíti annak lehetőségét, hogy ezek behatoljanak az artériás rétegekbe és az aterogenezis folyamatát idézzék elő.
A transz-resveratrol antioxidáns és megelőző funkciója attól függ, hogy képes-e behatolni az LDL-be és a kelátot (Cu2 +), mint a lipoproteinben lévő lipidek szerkezeti-funkcionális integritását veszélyeztető oxidatív folyamatok katalizátora. A transz-resveratrol antioxidáns mechanizmusa megszakítja a reakció ATEX oxidatív kaszkádját, megakadályozva az oxidált és potenciálisan atherogén LDL citotoxicitását.
NB. A borban lévő etil-alkohol, ha feleslegesen kerül bevezetésre, a vér trigliceridek emelkedését okozza, ami kedvez a szív- és érrendszeri kockázat növekedésének.
Következésképpen a fenolos anyagokat tartalmazó bor nagyon hasznos italnak tekinthető az élelmiszer-antioxidánsok szintjének elérésekor; Tekintettel azonban arra, hogy alkoholos termék, nem teljesen helyes a gyakori és szisztematikus fogyasztás ajánlása. Másrészről, patológiák és IF-nak hiányában a napi 2-3 alkoholtartalmú vörösbor fogyasztása elősegítheti a lipid-oxidáció és a koleszterin (LDL) megelőzését, ezáltal csökkentve a kardiovaszkuláris kockázatot is.
