általánosság
A homárok a Nephropidae család és a Homarus nemzetség decapod rákok ; morfológiai szempontból különösen hasonlítanak az olasz garnélarákhoz vagy rákokhoz (mint például az Austropotamobius pallipes ), míg a tengeri garnélarák csoportjához képest a homárokat a következők jellemzik:
- Két nagy elülső karmok, még egy másik, mint a másik, amivel vadászik és védik magát a ragadozóktól, mint például: a laposhal, a lepényhal, a farkashal stb.
- Négy antennát, amelyek közül egy pár hosszabb és egy rövid pár.
A karok és az antennák, a lábakkal együtt, a fejhez erősítve vannak. Az agy és a belső viszkózis szintén része a homár fejének, míg a test, amely a fúga számára kifejlesztett meghajtó izomot tartalmazza, több részre van osztva, és széles ventilátor alakú farokban végződik.
A homárok jelentős számú tojást helyeztek el, de mindössze 10-ből nyílik meg a felnőttkor
A homároknak olyan táplálékuk van, amely főként kéthéjú nyálkahártyákra, tengeri sünökre és más gerinctelen állatokra támaszkodik, de alkalmanként is viselői viselkedésük van.
Két homárfaj van: az európai homár ( Homarus gammarus faj) és az amerikai homár ( Homarus americanus faj).
Európai homár - Homarus gammarus
Az európai homár ( Homarus gammarus ) a hátán kékes színű és a hasán tiszta; eléri a fél méter hosszúságot, bár az eladott példányok általában 30 és 40 cm között vannak.
Az európai homár széles körben elterjedt az Atlanti-óceán keleti részén (az afrikai, spanyol, portugál, angolszász oldalon) és a skandináv félsziget partján (különösen Norvégiában); ez is kolonizálja a Földközi-tengert, ahol mindenütt elterjedt, de nagyobb sűrűséggel rendelkezik az Égei-tengeren (ez a Fekete-tenger nyugati részén is megtalálható).
Az európai homárhalászat általában 20 és 50 m közötti mélységű sziklás fenékben történik, még akkor is, ha a rákfélék csaknem mélységbe tudnak jutni, ahol speciális csapdákat használnak; ez egy faj, amely mennyiségi szempontból kevésbé jelen van a piacon, mint az amerikai, bár lényegesen jobb ízlési tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Amerikai homár - Homarus americanus
Az amerikai homár (amerikai homár - Homarus americanus ) morfológiai szerkezete nagyon hasonlít az európai homáréhoz, és egyszerűen megkülönböztethető a könnyebb és vörösesbarna helyett a sötétkék helyett.
Az amerikai homár nagyon eltérő viselkedést mutat, mint az európai homár, ami jelentősen befolyásolja a rákfélék gyűjtésének módját. Az amerikai bátorabb, agresszívabb és sok időt tölt szabad vízben az európai „unokatestvérhez” képest, aki a maga részéről csaknem csak a takarmányozásra hagyja, és ritkán dönti el, hogy az ellenfelet szabad vízben szembe kell néznie. Mindez egy másik halászati technikát jelent az európai homár (a homárcserepeken keresztül) és az amerikai között, amelyet "kézzel" fogtak a homokos talajokon és nem túl mélyen.
A homárok megőrzése és használata a konyhában
A rákfélékként a homárokat a hús gyorsan romlik; ezek, mint a scampi, garnélarák és homár, nagy mennyiségű proteolitikus enzimet tartalmaznak, amelyek a szabad aminosavak tömeges jelenlétével együtt hozzájárulnak a nitrogéncsoportok korai felszabadulásához. A homár elbomlásának folyamatát a bakteriális proliferáció is befolyásolja, bár az ammónia első jeleinek megjelenésekor általában nem elég magas ahhoz, hogy igazolja a fogyaszthatóságot.
A homárokat „élő és hűtött” vagy „halott, de fagyasztott” termékként forgalmazzák; Nyilvánvaló, hogy ez a második megőrzési forma veszélyezteti az állat eredeti ízét, amely azonban határozottan magas beszerzési költségekkel jár.
A homárok olyan egyszerű kulináris készítményekre alkalmasak, mint a forrás és a gőzölés (a Catalana-ra jellemző), de nem keverednek össze a kevert rácsok összetételében, még rács után sem; Olaszországban a homáralapú első tanfolyamok, mint például a friss tészta (tagliolini), a száraz tészta (sedanini) és a rizottó is nagyon népszerűek.
Táplálékkészítmény 100 gramm ehető részre | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FIGYELEM! Az élő homárot úgy forgalmazzák, hogy a karmok két rugalmas szalaggal vannak blokkolva mozgásuk korlátozása érdekében; erősen ajánlott NEM eltávolítani a kötszereket a rákfélék végleges elnyomása előtt, amely megvédeni magát, és súlyosan károsíthatja az érintett vállalkozót.
NB ! A homár élve élve furcsa zajokat bocsát ki, amelyeket a leginkább érzékenyek, mint a szenvedés versei tévesen értelmeznek; a valóságban a folyadékok térfogatnövekedése a köpenyen belül, hogy a nyomás növelésével megtörik a szegmensek csomópontjait, és furcsa sziszegést hoznak létre. Ne feledjük azonban, hogy az "élő főzés" gyakorlata nem a legmegfelelőbb, mert (a homár esetében) szükségtelen szenvedést okoz az állatnak. Ezért a hőkezelés előtt tanácsos a rákok gyors elnyomása.
Táplálkozási jellemzők
A homárok a "potenciálisan allergén" élelmiszerek listájához tartoznak; ezért a terhesség, szoptatás és az elválasztás utáni időszakban nem ajánlott étrendben.
A homárok olyan állati eredetű élelmiszerek, amelyek magas biológiai értékű fehérjékben gazdagok, alacsony a lipidek, szénhidrátmentesek, és az energia szempontjából rendkívül alacsony kalóriatartalmúak; ezért a diétát, a cukorbetegség diétáját, de a dyslipidémia elleni diétát nem, mert nagy mennyiségű koleszterint tartalmaznak. A homárok olyan mennyiségű purint tartalmaznak, amely alkalmassá teszi őket hiperurikémiai és köszvényes ételekre.
Ami a vitaminokat illeti, a homárok jó mennyiségű B-csoportot, különösen a niacint (vit. PP); az ásványi sók tekintetében a kálium és a foszfor kiemelkedik.
NB ! A homár, mint a többi rákféléknek, kitinben gazdag hasábburgonyával rendelkezik ; ez a poliszacharid (megfelelő lúgos oldatokkal kezelve) kitozánt szabadít fel, egy olyan molekulát, amelyet lipid kelátképző anyagként használnak a fogyókúrás étrend-kiegészítők előállításában.