Kókuszliszt

általánosság

A kókuszliszt a por (többé-kevésbé finom, de általában nagyon durva, a gabonaliszthez viszonyítva) a szárított kókuszpép őrlésével nyert por.

A kókusz a Cocos, Specie nucifera nemzetséghez tartozó trópusi pálma gyümölcsét jelenti; ennek a növénynek a binomiális nómenklatúrája a Cocos nucifera . A fa valószínűleg őshonos az indonéz földekre, és nagy méretű drupeket állít elő, amelyeket általában kókuszdiónak neveznek. Ezek a gyümölcsök, amelyek 1 kg-os súlyt érnek el, egy sima, vékony és barna színű exokarpból állnak, amely egy rostos mesocarp köré tekeredik, amely viszont a fás és nagyon kemény endokarpot tartalmazza. Ezen a védelemen belül a magszövet (endospermium), amely a gyümölcs egyetlen ehető része (a benne lévő szabad vízzel együtt); ez a ropogós és rostos, fehér színű és jellegzetes aromájú pép, amelyből kókuszliszt állítanak elő.

Táplálkozási jellemzők

Összetétel: 100 g kókusz, szárított - az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100%
víz				2, 3 g
fehérje				5.6 g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				62.0g
		Telített zsírsavak		54.8g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		előbb 4, 22 g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		1, 08 g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				6, 4 g
		keményítő		0.0g
		Oldható cukrok		6, 4 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				13, 7
			Oldható rost	- g
			Oldhatatlan rost	- g
energia				604.0kcal
nátrium				28.0mg
kálium				660.0mg
vas				3.6mg
labdarúgás				23.0mg
foszfor				160.0mg
tiamin				0, 03 mg
riboflavin				0, 05 mg
Niacin				0.9mg
A-vitamin				0.0μg
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin				- mg

A kókuszliszt zsírokban gazdag és vízben szegény élelmiszer. Az energiaellátás nagyon magas, köztes a fűszeres olaj és a finomított gabonaliszt között.

A zsírsavak aránya a koleszterin anyagcseréjében a telített, negatív szempont. Másrészről a kókusz zsírsavak nagyon ritka sajátosságokat használnak; a polimerek jó szeletének közepes lánca van, amely (a trigliceridek emésztését követően) gyorsan felszívódik és közvetlenül a véráramba kerül (ellentétben a hosszú láncokkal, amelyek a nyirokáramba öntő chilomikronok részévé válnak). Egy másik hasonló tulajdonságú élelmiszer az emberi anyatej.

A fehérjék és a szénhidrátok kis mennyiségben vannak jelen, míg a szál határozottan bőséges.

Vitamin szempontból a kókuszliszt nem mutat figyelemre méltó koncentrációt; éppen ellenkezőleg, az ásványi sók tekintetében jó kálium- és vasmennyiségeket állapítanak meg.

Kulináris szempontok

A kókuszliszt kereskedelmi forgalomban kétféle formában áll rendelkezésre: a kókuszdió (reszelt), amelyet elsősorban dekorációkhoz és burkolatokhoz használnak, és finom lisztet, inkább alkalmas a tészta megfogalmazására.

A kókuszliszt a gasztronómia területén széles körben használt nyersanyag. Ez egy olyan összetevő, amely elsősorban a desszertek összetételére, mind a kanál desszertekre, mind a száraz süteményekre támaszkodik. Néhány példa: kókusz és likőr Dolcetti, kókusz vajmentes sütemény és Ricotta sajttorta, kókuszos és cseresznye.

Vannak olyan alternatív készítmények is, mint a kókusztej (ebből kattintva megtekintheti a videó receptjét) és a kókusz likőröket.