Mi az a szeder
A szeder az olyan konvektív aljzatba helyezett kis drupok aggregációjával képezett polidrupa gyümölcsök, amelyek az aggregált vagy összetett gyümölcsök kategóriájába tartoznak .
Míg a szeder egy vad, tüskés, félig lombhullató cserjéből, több méter hosszú, íves tüskékkel van ellátva, az eperfa fák egy lombhullató fa gyümölcse, melynek egy alacsony értékű fát alkalmaztak. a levelek; ezek a selyemhernyók etetésében elsődleges takarmányt képeztek.
Mindkét növény, amely a szedereket mutatja, a nyilvánvaló botanikai különbségek ellenére a májusban előforduló fehér vagy sárgás vagy rózsaszínes virágzás jellemzi, míg a gyümölcsöt a július végétől augusztus végéig szüretelik.
Érdekességek : feketeszederek nagyon finom gyümölcsök, egyszer (amikor az édesítés nem volt általánosan használt) desszertnek tekintették; természetesen az évente 30-40 napig elérhetővé váló szederek olyan gyümölcsök voltak, amelyek nagy részét mindenki várta. Tehát az volt, hogy hosszú várakozásra utal, amikor nehéz valamit kapni, a mondás megszületett: január óta nehezebb / távolabb a szederektől!
Szeder használata
Szeder táplálkozási összetétele (élelmiszer-összetétel táblák - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
|
A szeder ezért hasznos gyümölcs friss fogyasztásra, de különösen alkalmasak lekvárok, desszertek tészta elkészítésére és ízesített fagylalt vagy joghurt csomagolására. A szeder virágból a méhek kiváló mézet termelnek, míg a rügyek, a főzés után, mint más vadfajok, az ehető gyógynövények közé tartoznak.
Táplálkozási szempontok
Szederek olyan gyümölcsök, amelyek másoknál többet változnak az érés előrehaladásával. A legérettebb, savanyú ízű, első ízben mérsékelt energiájúak, míg a fejlett száraz évszakban, nagyon édes ízűek, kevésbé víz és sok fruktóz tartalmaznak. Azonban a szederek átlagát a piacon (sokkal vízesebbek, mint a vadak), eléggé korlátozott energiasűrűséget kapunk, amely teljes mértékben tükrözi a „nyári gyümölcs” profilját.
Szeder nem ajánlott élelmiszerek azok számára, akik divertikulózisban szenvednek; számos apró magot tartalmaznak, amelyek egy divertikulumban fogva meggyulladhatnak vagy megfertőzhetik, ami a divertikulit kialakulásához vezethet. Annak ellenére, hogy az ilyen körülmények között alkalmatlanok, a szeder a megfelelő táplálék-rost tartalmának köszönhetően ajánlott a székrekedésben szenvedők számára.
A szederek nagyon hasznos táplálkozási jellemzői a testnek, nevezetesen a polifenol antioxidánsok magas koncentrációja: tanninok (különösen a magokban) és antocianinok (szintén a cellulózban). Ezek a vegyületek a vit. Az ekvivalens C és retinol (A-vitamin, β-karotin) szedereket potenciálisan hasznosíthat az oxidatív stressz megelőzésére, és ezáltal a karcinogenezisre.
NB ! Miközben a cellulózban csak kis mennyiségű lipidet tartalmaz, a szeder a jómagban lévő esszenciális zsírsavak, például az omega3 (α-linolénsav) tartalmát használja a magokban; a gyümölcs megfelelő rágása felszabadítja táplálkozási alapelveit, így teljes mértékben kihasználva táplálkozási funkcióját.