gyümölcs

több

Mi az a szeder

A szeder az olyan konvektív aljzatba helyezett kis drupok aggregációjával képezett polidrupa gyümölcsök, amelyek az aggregált vagy összetett gyümölcsök kategóriájába tartoznak .

A szederek esetében általában a szedereket vagy a Rubus ulmifolius ( Rubus fruticosus L. néven is ismert) gyümölcsét értjük, amely az Eurázsia őshonos, Rosaceae családba tartozó növény; másrészt nem ritka, hogy ezeket a gyümölcsöket összekeverik az eperfa vagy a feketeszederrel ( Morus nigra L. vagy fekete eperfa), amely a Moraceae családból származik, Ázsiában. NB ! Vannak más mulberry fajták is, amelyek ehető gyümölcsöket termelnek ( Morus alba L. vagy Gelso bianco) és mások, amelyek ehető gyümölcsöket termelnek (mint például a Maclura pomifera vagy a Gelso-Arancio degli Osagi ).

Míg a szeder egy vad, tüskés, félig lombhullató cserjéből, több méter hosszú, íves tüskékkel van ellátva, az eperfa fák egy lombhullató fa gyümölcse, melynek egy alacsony értékű fát alkalmaztak. a levelek; ezek a selyemhernyók etetésében elsődleges takarmányt képeztek.

Mindkét növény, amely a szedereket mutatja, a nyilvánvaló botanikai különbségek ellenére a májusban előforduló fehér vagy sárgás vagy rózsaszínes virágzás jellemzi, míg a gyümölcsöt a július végétől augusztus végéig szüretelik.

Érdekességek : feketeszederek nagyon finom gyümölcsök, egyszer (amikor az édesítés nem volt általánosan használt) desszertnek tekintették; természetesen az évente 30-40 napig elérhetővé váló szederek olyan gyümölcsök voltak, amelyek nagy részét mindenki várta. Tehát az volt, hogy hosszú várakozásra utal, amikor nehéz valamit kapni, a mondás megszületett: január óta nehezebb / távolabb a szederektől!

Szeder használata

Szeder táplálkozási összetétele (élelmiszer-összetétel táblák - INRAN)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész100%
víz85, 0g
fehérje1, 3g
TOT lipidekNyomokban
koleszterin0, 0mg
TOT Szénhidrátok8, 1g
Diétás rost3, 2 g
energia36, 0kcal
nátrium2, 0mg
kálium260, 0mg
vas1, 6mg
labdarúgás36, 0mg
foszfor48, 0mg
tiamin0, 03mg
riboflavin0, 05 mg
Niacin0, 07mg
A-vitamin2, 0μg
C-vitamin19, 0mg
E-vitamin0, 0mg

A szeder ezért hasznos gyümölcs friss fogyasztásra, de különösen alkalmasak lekvárok, desszertek tészta elkészítésére és ízesített fagylalt vagy joghurt csomagolására. A szeder virágból a méhek kiváló mézet termelnek, míg a rügyek, a főzés után, mint más vadfajok, az ehető gyógynövények közé tartoznak.

Táplálkozási szempontok

Szederek olyan gyümölcsök, amelyek másoknál többet változnak az érés előrehaladásával. A legérettebb, savanyú ízű, első ízben mérsékelt energiájúak, míg a fejlett száraz évszakban, nagyon édes ízűek, kevésbé víz és sok fruktóz tartalmaznak. Azonban a szederek átlagát a piacon (sokkal vízesebbek, mint a vadak), eléggé korlátozott energiasűrűséget kapunk, amely teljes mértékben tükrözi a „nyári gyümölcs” profilját.

Szeder nem ajánlott élelmiszerek azok számára, akik divertikulózisban szenvednek; számos apró magot tartalmaznak, amelyek egy divertikulumban fogva meggyulladhatnak vagy megfertőzhetik, ami a divertikulit kialakulásához vezethet. Annak ellenére, hogy az ilyen körülmények között alkalmatlanok, a szeder a megfelelő táplálék-rost tartalmának köszönhetően ajánlott a székrekedésben szenvedők számára.

A szederek nagyon hasznos táplálkozási jellemzői a testnek, nevezetesen a polifenol antioxidánsok magas koncentrációja: tanninok (különösen a magokban) és antocianinok (szintén a cellulózban). Ezek a vegyületek a vit. Az ekvivalens C és retinol (A-vitamin, β-karotin) szedereket potenciálisan hasznosíthat az oxidatív stressz megelőzésére, és ezáltal a karcinogenezisre.

NB ! Miközben a cellulózban csak kis mennyiségű lipidet tartalmaz, a szeder a jómagban lévő esszenciális zsírsavak, például az omega3 (α-linolénsav) tartalmát használja a magokban; a gyümölcs megfelelő rágása felszabadítja táplálkozási alapelveit, így teljes mértékben kihasználva táplálkozási funkcióját.