kedvenc

Fave a történelemben

Azt mondják, hogy - a hüvelyesek között - a babok a legkevésbé kalóriaértékűek; mint a lencse és a bab esetében, még a széles babok is vezető szerepet játszottak az ősi időkben, mint a szegény élelmiszer kiválósága, tekintettel az alacsony költségükre és egyszerű elérhetőségükre.

A kisbab növény a Kis-Ázsiában született, és évszázadok óta széles körben termesztik az emberi és állati táplálékot (takarmány).

Jelenleg a széles babot olasz asztalok széles körben fogyasztják, különösen Puglia, Szicília és Szardínia régióiban.

Botanikai elemzés

A botanikai nómenklatúrában a széles babokat Vicia faba L. vagy Faba vulgaris néven ismerték, és a Fabaceae családhoz tartoznak: egy éves, lágyszárú növény, amely 70-140 cm magas. A növénynek egy függőleges és vastag szára van, négyszögletes részével, és az elágazásnál sokkal elágazó; a gyökér tapintható, és számos következményt mutat. A babnövénynövekedés egy óriási zöldbabnak tulajdonítható, húsos és hengeres hüvelyben.

A hüvely belsejében, amelynek átlagos hossza kb. 20 cm, a sárgásbarna, lapos, ovális, nagy és húsos mag; a levelei, a csúcskeverékei és az előírtak 2-6 kisebb szórólapból álló kis csoportokból állnak.

általánosság

Számos fava babfajta van, főleg a vetőmag mérete alapján katalizálva: valójában nemcsak a zöldbab (a 25 cm-es hüvelyből, a magok olyan nagy, mint egy zúzott olívaolaj) vannak.

A favetta ( equina pers) mindenekelőtt állati takarmányozásra szolgál: nagyon különféle fava babokról beszélünk, amelyekben egyetlen pod 700-1000 gramm súlyú.

A bean (kis Beck) egy nagyon lenyűgöző fajta bab: egy hüvelyben is lehet 1000 mag és 700 gramm. A favetta-hoz hasonlóan a favino babot takarmányként is használják.

Élelmiszer-felhasználás

A babot lehet főzni vagy nyersen fogyasztani, és szárazon és frissen is eladni.

Miután eltávolítottuk a babot körülvevő egészet, ezek száríthatók, ezért hosszabb ideig megmaradnak, mint a frissek. A szárított magvaknak a szárított babokra vagy lencseire jellemző megelőző áztatási időre nincs szükségük: valójában közvetlenül a forró vízbe kerülnek, vagy párolnak. A végeredmény egyfajta püré, kiváló kiegészítője keserű utóízű zöldségeknek (pl. Cikória). Szárított bab, az egész elemekkel ellentétben, néhány órányi áztatást igényel a főzés előtt.

Friss, széles babot lehet enni természetesen, vagy kenyérrel, szalámi vagy sajttal együtt.

A konzervált és fagyasztott széles babokat a piacon értékesítik, egyértelműen sokkal praktikusabbak, mint a szárazak.

Tápanyag elvek és tulajdonságok

A babhoz képest a babok minőségi szempontból jobbak a fehérjék tekintetében (még akkor is, ha a mennyiség kisebb): ezek a hüvelyesek körülbelül 5% fehérjét, 5% -os rostot, 4, 5% szénhidrátot és nagyon kevés zsírt tartalmaznak. 0, 4%); a fennmaradó 84% víz.

A babok vasban, káliumban, magnéziumban, rézben, szelénben és sok vitaminban gazdagok, különösen az aszkorbinsavban: fontos megjegyezni, hogy a bab főzésével, mint minden hüvelyesek esetében, a vitaminok és ásványi anyagok nagy része elveszik . A szárítási folyamat megváltoztatja a vitamin- és ásványi komponenst is. A vas gazdagsága miatt úgy tűnik, hogy a széles bab fogyasztása hasznos az anaemia ellen.

A szárított széles bableveleket a gyógynövényben a diurézis stimulálására szolgáló természetes orvosságként használják.

Pesto di Fave (Marò)

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Széles bab és kapcsolódó problémák

1. A babok az immunrendszer potenciális ellenségei: érzékeny és hajlamos alanyokban a széles bab fogyasztása allergiás reakciót válthat ki, amely a legsúlyosabb esetekben kómát okozhat. Általában az allergiákat a nyers széles bab fogyasztása okozza: a főzés csökkenti a kockázatot.
2. Széles babot nem szabad fogyasztani a monoamin-oxidáz gátlókkal (MAOI-k) együtt: a széles babokban levodopát a testben dopaminná alakítják át. A széles babok és a dopamin - vazoaktív amin - egyesülése különböző fokú, néha halálos hipotenzív válságokat okozhat.
3. Érzékeny és prediszponált alanyokban a széles bab (és más különleges anyagok, például fájdalomcsillapító szerek, szalicilátok, néhány kemoterápiás gyógyszer stb.) Fogyasztása, még akkor is, ha minimális, kiváltja a szervezetben olyan reakciók kaszkádját, amely elkerülhetetlenül sárgasággal akut hemolízishez vezet. A favizmus olyan örökletes patológia, amelyben az érintett alany rögzíti a G6PD enzim hiányát, amely szerepet játszik a pentóz-foszfátok biogenetikai útjában.

Széles bab és levodopa

Különösen az utóbbi években a széles babok egyre inkább keresletet jelentenek, mivel a látszólag csodálatos híreket közzétették és népszerűsítették: a bab a levodopa forrása, a választott gyógyszer a Parkinson-kór elleni küzdelemben.

Valóban kimutatták, hogy a teljes babnövény (levelek, szár, hüvely, mag) levodopát tartalmaz: figyelembe kell venni, hogy az anyag mennyisége fajonként változó, a talaj jellemzőitől függően. környezeti tényezőktől stb.

A Parkinson-kór kezelésében azonban nem állnak rendelkezésre megbízható tanulmányok vagy a levesopa hatásának kimutathatatlan bemutatása. Ugyanakkor az a tény, hogy néhány ilyen súlyos neurodegeneratív betegségben szenvedő beteg jó eredményeket ért el a bab gyakori és rendszeres fogyasztása után. Más szerzők magabiztosak és reményesek: sőt, úgy vélik, hogy a magok nem tartalmaznak csak levodopát, hanem más anyagokat is, amelyek hatásukat növelhetik.

Amit a Tudomány nem tud megérteni, miért csak néhány beteg pozitívan reagál a babok gyógyítására; mások számára valójában a hatás szinte hiábavaló. [Kathrynne Holden, dietetikus írásaiból származó információ]

A Parkinson-kór esetében azonban az orvos véleménye mindig elengedhetetlen a babban gazdag étrendbe való belépés előtt.

Rövid bab rövid »