Mi az a nápolyi pizza?
A nápolyi pizza (olasz pizza vagy napolit pizza néven ismert) a világ leghíresebb olasz étele.
származás
A nápolyi pizza eredete
Néhányan azt gondolják, hogy a nápolyi pizza evolúció Jeyounból, egy Çanakkale török régióból származó ételből, amely szintén tartalmaz egy részét a tésztában lévő komlónak.
Az első bibliográfiai információ a nápolyi pizzáról a 18. század elejére nyúlik vissza, amikor Vincenzo Corrado leírta a nápolyi hagyományt, hogy a pizzát és a makaróni paradicsommal ízesítse (körülbelül két évszázaddal ezelőtt Amerikából importált, de eredetileg dísznövényként használták).
Érdekes megjegyezni, hogy az első nápolyi pizza, amelynek születése 1715 és 1725 között volt, nem tartalmazott mozzarellát (bár már körülbelül 400 éve létezett).
Az első pizzériák 1800-ban születtek, és 100 évig exkluzív maradtak a város számára, majd a környéken elterjedtek.
táplálás
A nápolyi pizza táplálkozási tulajdonságai
A nápolyi pizzát „egyetlen edénynek” tekintik. Magas kalóriatartalmú, főként szénhidrátok, lipidek és végül fehérjék.
A szénhidrátok mindenekelőtt összetettek és a lisztben lévő keményítőből készülnek. A zsírsavak természete viszont a töltetnek megfelelően változik. Még ha a részleteket nem látjuk a táblázatban, az összetevők (különösen a mozzarellák) kémiai jellegét figyelembe véve, határozottan meghatározhatjuk, hogy míg a pizza marinara szinte kizárólag monok telítetlen láncokat tartalmaz, a margherita pizza nagyobb mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz. Továbbá a mozzarella hozzáadása a koleszterinszint növekedéséhez vezet.
Mindkét pizzában jelentős mennyiségű rost van.
A vitaminprofil tekintetében a niacin (PP) jó tartalma jön létre; az A-vitamin és az ekvivalensek szintje is diszkrét (a paradicsomtól és a mozzarellától, még akkor is, ha az értékeket a táblázat nem említi).
Az ásványi anyagok esetében a nátrium- és káliumszint jelentős.
A nápolyi pizza nem alkalmas túlsúly, 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén. Minden másnál körülbelül havonta háromszor kell elfogyasztani. Ezek az ajánlások nem kapcsolódnak az élelmiszer táplálkozási összetételéhez, hanem a közepes adaghoz. Valójában egy kereskedelmi pizza (marinara vagy margherita) körülbelül 350 g súlyú, 850-950 kcal. Figyelembe véve, hogy egy átlagos felnőtt étrendje körülbelül 1800-2200 kcal, egy nápolyi pizza a teljes napi energia közel felét adja; biztosan túl sok.
A nápolyi pizza glutént tartalmaz, és nem ad otthont a celiacsoknak; a százszorszép is laktóz forrása, néha az élelmiszer-intoleranciaért felelős.
A marinara vegetáriánus és vegán étel, míg a margheritát csak lacto-vegetáriánusok fogadják el.
| 100 g pizza, paradicsommal és mozzarellával | 100 g pizza paradicsommal | ||
| Ehető rész | 100% | 100% | |
| víz | 39, 3g | 41, 0g | |
| fehérje | 5, 6g | 7, 1g | |
| Aminosav korlátozása | / | lizin | |
| Összes lipid | 5, 6g | 6, 6g | |
| Telített zsírsavak | - g | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
| koleszterin | - mg | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 52, 9g | 41, 4g | |
| keményítő | 36, 4g | 35, 0g | |
| Oldható cukrok | 12, 9g | 2, 9g | |
| Összes rost | - g | 2, 7g | |
| Oldható rost | - g | 0, 78g | |
| Oldhatatlan rost | - g | 1, 93g | |
| ivás | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| nátrium | - mg | 775, 0mg | |
| kálium | - mg | 209, 0mg | |
| vas | tr | 1, 5 mg | |
| labdarúgás | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| foszfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnézium | - mg | 17, 0mg | |
| cink | - mg | 0, 46mg | |
| réz | - mg | - mg | |
| szelén | - µg | - µg | |
| tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| Niacin | - mg | 2, 1mg | |
| A-vitamin-retinol ekvivalens | - mg | - mg | |
| C-vitamin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
Jellemzők
A nápolyi pizza jellemzői
A nápolyi pizza kör alakú (kb. 30-35 cm átmérőjű), vékonyabb tésztával a közepén (kb. 3 mm) és magas szélein, úgynevezett "karniszokként (1-2 cm). A tésztát búzalisztből (0 vagy 00 típus vagy mindkettő keveréke), természetes nápolyi élesztőből vagy sörélesztőből, sóból és vízből (zsír nélkül) készítik.
Ahhoz, hogy kielégítő eredményt érjünk el az élesítéshez, nagy lisztet tartalmazó lisztet kell használni (hasonlóan a kenyér előállításához használt).
A dagasztási eljárást kézzel vagy kis sebességgel működő gépekkel kell elvégezni. Emelkedés után a tésztát meg kell osztani és kézzel kell elosztani, automatizálás nélkül, lemezek beszerzése.
A marinara és a margherita ízesítésére paradicsomos mártással vagy friss darabokkal (lehetőleg a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságra jellemző), paradicsomszósz hozzáadásával kezdődik, és a következőképpen folytatódik:
- A tengerész számára:
- darált fokhagymát,
- száraz oregánó
- extra szűz olívaolaj.
Megjegyzés : a fokhagymát és az oregánót, ha elégetik, a pizzának kellemetlen szagát és ízét adja. Ez az oka annak, hogy egyes pizza szakácsok inkább a tészta előtt helyezik őket a paradicsomra, vagy közvetlenül hozzáadják a mártáshoz (fűszerként).
- A százszorszép:
- Mozzarella darabokban (Campania és Lazio mocsarakban tenyésztett bivaly-tejből félig vadon termesztve), másrészt a fior di latte is használható
- főzés után extra szűz olívaolaj és friss bazsalikom.
A nápolyi pizzát kb. 485 ° C-on (905 ° F) 1 'vagy 1' 30 ° C-ra főzzük fásított kő kemencékben. Főzéskor a nápolyi pizzának puha, rugalmas, gyengéd és illatos szerkezetűnek kell lennie.
Hosszú kovász pizza 24 óra
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onKöszönetnyilvánítás
Milyen elismerést élvez a nápolyi pizza?
- 2010-ben az UNESCO a nápolyi pizzát "az emberiség immateriális örökségének" nevezte.
- 2011-ben a nápolyi pizza megkapta a "Hagyományos Garantált Specialitás" címet. Ez a tanúsítás arra utal, hogy a sajátos jellemzők objektív jelenléte megkülönbözteti a többi kategóriájú terméktől; azt is garantálja, hogy nyersanyagai, összetétele vagy gyártási módja legalább 30 évig változatlan maradt. Az AVPN-vel együttműködve létrehozott egy speciális termelési fegyelmet.
- A San Marzano paradicsom a DOP élelmiszerek (védett eredetmegjelölés).
- Campania bivaly mozzarella egy OEM és TSG élelmiszer.
Megjegyzés : a nápolyi pizza (valamint a kapcsolódó pizzériák) promóciója és védelme, valamint a pizza-készítők szakmai képzése az igazi nápolyi pizza egyesület feladata (AVPN - 1984, Nápoly).
változatok
A nápolyi pizza változatai
A nápolyi pizzát, amint azt mondtuk, hogy szigorúan a margherita vagy a marinara típusú, ma már többféle módon is megkóstolják, hogy számos alternatívát kínáljanak: szeszélyes, négy évszak, diavola, négy sajt, stb.
A "calzone", amely a közös képzeletben alternatívát jelent a pizzára, inkább ugyanaz az étel, amelyhez más formát adnak (önmagára hajtva, zárva a tölteléket).
