édesség

Brioche: Tipi

Sok fajta brioche van; a hagyományos egy darabon kívül ezek közül néhány torta, mások kenyér stb.

Brioche aux gyümölcsök - Brioche cukrozott gyümölcsökkel. A kandírozott gyümölcsökkel vagy "királyi édességgel" rendelkező briókok egy desszert, korona alakúak. Ez egy "galette" (kerek és lapos francia desszert), amelyet hagyományosan néhány nappal az epiphanya előtt használnak a Galette de Frangipane helyettesítésére. Ezt Provence-ban és Languedoc-ban fogyasztják (ahol ezt Royaume-nek is nevezik), Katalóniában (ahol Tortellnek is nevezik) és Spanyolországban (ahol Rosconnak is nevezik).

Gâche . A gâche hagyományos Normandiai kenyér és Vendée alakja.

Brioche de Nanterre . A Nanterre egy téglalap alakú brioche, amelyben felületesen bemetszéseket alkalmaznak, amelyek rendszeresen csomósodnak.

Brioche Vendéenne - Vendée brioche. A középkorban a Vendée (francia régió) minden családja a húsvét során saját „gâche-t” (egy morzsolt brioche-t is nevezett „galette pacaude”, „pain de Pâques”, „alize vendéenne”).

A tizenkilencedik században a pékek megváltoztatták a receptet és a prezentációt, hogy a brioche-t úgy árulta el, mint egy fonat. A fonott brioche első megjelenése lisztből, tojásból és vajból készült, narancssárga virággal vagy pálinkával illatosítva, puding töltelékkel vagy anélkül.

Ezek a briókok hatalmas méretekkel készülnek a hagyományos "Brioche tánc" -kal együtt a Vendée esküvői ebédjein.

A "Vendée Brioche" címkét 1949-ben hozták létre, amikor a Vendéens de Paris és az Ile-de-France szövetsége jótékonysági árverést szervezett a Vendée-től a hadifoglyok javára. Ezért a címkét úgy alakították ki, hogy elkerüljék a párizsi briocével való összetévesztést.

Metz Brioche tressée de Metz - összefonódott Brioche a Metz-től. A Metz fonott brioche a Lorraine-i táblákon (a Lorraine régióban) ünnepélyes ételekkel volt jelen. A brioche tészta három szálának összefonódásával és granulált cukorral meghintjük.

Cougnou . A cougnou egy hagyományos szendvics Belgiumból és Észak-Franciaországból; más néven cougnolle, couque flamande, couque de Jésus vagy pain de Jésus. Ipari formában néhány szupermarketben egész évben könnyen elérhető, de decemberben, elsősorban Saint-Nicolas és karácsony idején, a kézműipari ágazatban fogyasztják. Alakja emlékeztet a Jézus gyermekére, aki becsapott ruhába csomagolt.

Pogne . A La pogne a Dauphin és különösen Romans sur Isere városának hagyományos narancsvirágainak édes illata.

Gâteau de Saint-Genix - Saint-Genix torta. A Saint-Genix torta kerek és praliné brioche, eredetileg Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).

Panettone . Még a nagyon olasz panettone, töltött mazsolával és cukrozott gyümölcsrel, egyfajta brioche.

Chinois - kínai vagy kínai pite. A kínai vagy a kínai torta egy briók, töltött kolbásszal.

Tarte Tropézienne - Tropeziana torta. A tropeziana torta (a Saint Tropez-től) narancssárga virágokkal illatos brioche, vajkrémmel és süteménykrémmel töltött, amelyet egy lengyel péksütemény-séf, Alexandre Micka készít (viszont a származási országra jellemző recept alapján).