Mi az a Burrata
A Burrata egy olasz eredetű friss sajt, amely a Puglia régióra jellemző, teljes tehéntejből, nyers vagy pasztőrözött.
A burrata-t egy szilárd mozzarella külső rétege és egy friss krémmel vagy vajjal dúsított szív jellemzi. A konzisztencia lágyabb, mint a mozzarellaé; még befelé.
Burrata-t általában önmagában szolgálják, talán egy kis olívaolajjal, bazsalikommal, néhány paradicsommal és ízletes szardellaival. A sajt hőmérsékletének frissnek vagy környezetinek kell lennie, abszolút nem meleg vagy túl hideg (kivéve, ha más receptekbe esik).
A bordát nagy energiaellátással és meglehetősen hosszú emészthetőséggel rendelkezik; jelentős mennyiségű laktózt tartalmaz, és ezért a tejtermékek „tejtermékek” néven ismert csoportjának része.
Táplálkozási jellemzők
A Burrata állati eredetű élelmiszer, amelyet tej és tejkrém feldolgozásával állítottak elő. Ez azt jelenti, hogy még ha az alaptáplálék megengedett az oldalsó-vegetáriánus étrendben (nem a vegánban), az oltóanyag jelenléte kizárja annak használatát.
A Burrata a második élelmiszercsoportba tartozó termék; mint ilyen, a magas biológiai értékű fehérjeforrás, a kalcium, a foszfor és a riboflavin (vit B2) szerepe.
Magas energia koncentrációt eredményez, amelyet elsősorban lipidek, fehérjék és végül szénhidrátok követnek. A burrata zsírsavak főleg telítettek, esszenciális aminosavakban gazdag peptidek és egyszerű szénhidrátok (laktóz). A koleszterin nagyon gazdag és a rostok hiányoznak.
| Táplálkozási összetétel 100 g Burrata-hoz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A burratában lévő ásványi sók főként kalcium, foszfor és nátrium, míg a vitamin profil lényegében retinol ekvivalensekből (vit A), riboflavinból (vit B2) és néhány tokoferolból (vit E) áll.
A Burrata olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a túlsúlyos vagy hypercholesterolemia alany táplálására.
A nátriumtartalom nem aggasztó, ezért a burrata egy kis része is belefoglalható a magas vérnyomás elleni étrendbe (csak túlsúly nélkül).
A kalcium mennyisége hasznos azok számára, akiknek biztosítaniuk kell az ásványi anyag magas bevitelét, például a növekedés vagy az osteoporosis veszélyének kitett személyeket.
A burrata átlagos része körülbelül 50-100 g.
NB ! A Burrata nem egy olyan olaj, amelyet olajjal ízesítenek.
Szerviz és védelem
Ha a nyílást megnyitják vagy vágják, akkor a belépő hulladékok és krémek kijönnek; emiatt általában az indított bordát ugyanabban az étkezésben kell befejezni.
Ez a sajt gazdag és vajas ízű, és a tejszín felszabadulására jellemző zamatos konzisztencia.
A Burrata-t a vásárlás után 24 órán belül kell fogyasztani; 48 óra elteltével már nem frissnek tekinthető (alapvetően sav és sárgás).
A burrata különösen alkalmas előételek, saláták, szendvicsek (prosciutto), bruschette, caprese (friss paradicsommal, oregánóval vagy bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és őrölt fekete borssal) és ízesítők előállítására. tészta.
termelés
A burrata előállítása hasonlóan történik sok más sajthoz, vagy túrós képződéshez (az oltóanyag összekeverése nyers vagy forró pasztőrözött tejhez, enyhén savanyított).
A legtöbb sajttól eltérően a mozzarella és a burrata túrót meleg (vagy tejsavó) enyhén sós vízzel mártják. Ezután mindent keverésnek és meredekségnek vetünk alá a tipikus rugalmas rostok kialakításához. Végül a mozzarella és a burrata fonott tésztáját különböző formájú és méretű formákban dolgozzuk fel.
Videó recept: Házi mozzarella
Azonban, ha burrata keletkezik, a centrifugált tészta feldolgozásakor (a tésztát és a merülést követően) manipulálják a köteg alakját. Ezután tele van kis mozzarella rongyokkal (maradék) és tejszínnel (egy "stracciatella" nevű vegyület). Végül ez a "pszeudo tartály" zárva van, az asphodel zöld levelében (az Asphodelus nemzetség növénye), tejsavóval megkötött és nedvesített.
Az aszféra levelek a minőség mutatója, mivel ha még mindig a zöldek a szolgálat idején, akkor a legmagasabb frissességet jelzik. A közelmúltban a sajtot borítékban vagy merev műanyag tartályban értékesítik.
NB ! Kivételes íze ellenére a bivaly burrata nem tekinthető egyformán hagyományos élelmiszernek.
Tészta cukkini és burrata
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTörténelmi vázlat
Burrata a Murgia tipikus terméke, az apuliai kistérség.
Ez egy tej alapú étel, amelyet szarvasmarha-lazac felhasználásával (fiatal borjak emésztőlé) használnak; egy későbbi időpontban tejkrém is hozzáadódik a burratahoz.
A burrátát 1956-ban találták ki (hivatalos dátum), de nem zárható ki, hogy a Bianchino cég (az Andriai cégtől) sokkal korábban kezdte meg termelni.
A burrata felfedezése szinte teljesen véletlenszerű volt; azt mondják, hogy mivel a rossz időjárás (1956-os híres havazás) nem tudta átadni a tejszínt, Bianchino úgy döntött, hogy a mozzarellán belül más feldolgozási vágásokkal is megtartja.
Tekintettel a sikerre, néhány tejüzem elkötelezettsége után a burrata szélesebb körben elérhetővé vált a piacon.
Előnye, hogy kézműves sajtként született, a burrata az ipari termelés megkezdése után is megőrizte minőségét.
A Burrata-t az Egyesült Államokban is gyártják, különösen a kelet-tengerparti városok kézműves sajtüzleteiben, amelyeket egy bizonyos olasz-amerikai lakosság kolonizált.
A burrata di Andria ma az IGP-védjegy (védett földrajzi jelzés) elismerését élvezi.
