szerecsendió

általánosság

Mace egy növényi alapú élelmiszer, amely a fűszerágazathoz tartozik. Kis adagokban alkalmazzák, és funkciója főként aromás.

A botanikai szempontból a cukorka a szerecsendió növény által termelt vetőmag arilja. Ez egy fa, amely a Myristicaceae családhoz és a Myristica genushoz tartozik, a binomiális Myristica fragrans nevű név szerint . NB ! Alakja miatt hibásan a szerecsendió virágot is nevezik.

Más Myristica növények különböző összetevőket termelnek, amelyek mind aromájukhoz, mind gyógyászati ​​tulajdonságaikhoz használhatók.

leírás

A növény, amelyből a maszk származik, egy örökzöld fa. Indonéziában, a Molukában és a Fülöp-szigeteken őshonos; kizárólag trópusi éghajlaton termesztik, és a növény szaporodása lényegében dugványokkal történik, a nemek jobb kezelése és terjesztése érdekében. A legjobb minőséget a Banda-szigetek, a Java, a Sumatra, a Celebes, a Penang, a Szingapúr, a Nyugat-Indiák, a Zanzibár és a Maurizius-szigetek jelentik.

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) víz 8, 2 g fehérje 6, 7 g Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 32.4g Telített zsírsavak 9, 5 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 11.2mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 4.4mg koleszterin 0.0mg TOT Szénhidrátok 50, 5 g keményítő 50, 5 g Oldható cukrok 0.0g Diétás rost 20, 2 Oldható rost -g Oldhatatlan rost -g energia 475.0kcal nátrium 80.0mg kálium 463.0mg vas 13.9mg labdarúgás 252.0mg foszfor 67.4mg tiamin 0.31mg riboflavin 0.45mg Niacin 1.35mg A-vitamin 40, 0 RAE C-vitamin 21.0mg E-vitamin 0.00mg

A csipkefa gyakran eléri a 10 m magasságot, de a mintákat azonosították, amelyek elérik a 20 métert. A növény ALL aromás, szürkés-vöröses, sima vagy repedt. A levelek váltakozó, ovális, hosszúkásak és hegyesek. A hím virágok virágos csokrok, míg a női csokrok kis csúcsokban vannak.

Az M. fragrans teljes gyümölcsét nem eszik. A szárítás után az exokarp és a mesocarp (a héj és a cellulóz) eldobásra kerülnek, míg az aril és a mag (maszk és szerecsendió) tovább megfosztják a vizet, és fűszerként forgalmazzák.

MEGJEGYZÉS: az aril egy külső rész a maghoz, amely ezzel együtt növekszik, és általában húsos és színes (a cikk elején lévő képen a maszk a vetőmagot borító fényes vörös rész).

A friss méz (a mogyoró és a mandula héjával ellentétben) nem zöld és bőrös, de bíborvörös, húsos, áttetsző és zsíros ragyogással; a régi és a rosszul megőrzött anyag barna és átlátszatlan lesz. A cellulóz gravírozásával egy kellemes, illatos, fűszeres ízű olaj jön ki. A dehidratált mace merev, törékeny és sárga-narancssárga színű.

Kémiai összetétel

A tipikus intenzív és kellemes aromáért felelős mace aktív összetevője illóolaj (az össztömeg 5-8% -a). Ez két típusra osztható, különböző minőségben; a NEM választott gyógyszert Separaatnak nevezik, míg a hulladékot Gruisnak nevezik. A maszk illóolaját a boríték (aril) desztillálásával nyerjük.

A maszk egyéb összetevői: zsírolaj (20-35%), pigmentek, ásványi anyagok (1, 5-3, 0%), víz (10%), nitrogén-anyagok (6%), nem nitrogén hatóanyagok (47%) és cellulóz (4 %).

Az eredeti maszkot más Myristicák, mint például az M. argentea és az M. mala barica ariljai helyettesíthetik (néha az eredeti maszk élelmezésére használják).

A muskát illóolaj, mint a szerecsendió, az ételek, italok és parfümök ízesítésére szolgál. Gyógyászati ​​szempontból eupeptikusként (amely serkenti az emésztést) használják.

A maszk táplálkozási összetételére vonatkozó észrevételek az általuk talált időt hagyják, mert az erejének köszönhetően elhanyagolható mennyiségeket használnak a legkevésbé.

A maszk íze finomabb és „elegánsabb”, mint a szerecsendió és a legnagyobb gasztronómiai érték. A különböző mártások díszítése és a fűszerkeverékek összetételének megadása mellett, mint például a curry, a csipet közvetlenül az edényeken grillezhetjük. A narancssárga színárnyalatoknak köszönhetően jól illeszkedik a világos és világos színű lemezekhez.