A sgombroid szindróma - más néven HPF ( hisztamin halmérgezés) - olyan allergiás szerű táplálékbetegség, amelyet a megváltozott haltermékek lenyelése okoz.
Ennek a szindrómaért felelős az ún. Sgombrotoxin, hisztamin és más aminok keveréke (pl. Putrescine és kadaverin ) jelenléte, melyet a haltermékek szövetében lévő aminosavak bomlása okoz. A hisztamin különösen hisztidinből származik, míg a kadaverin és a putrescine a lizin és az ornitin dekarboxilezéséből származik.
Makréla szindrómáról beszélünk, mert a szabad hisztidin koncentrációja nagyobb a Scombridae családba tartozó halfajokban, mint például a tonhal és a makréla; általában ez az aminosav minden migrációs fajban bőséges. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a hisztamin-mérgezés nem csak a halfogyasztásra jellemző, mivel különböző élelmiszerekben (különösen erjesztett és konzerv húsokban) van jelen; ezt figyelembe kell venni, ha a halat más, hisztaminnal gazdag élelmiszerekkel (savanyú káposzta, szójaszósz, tamari stb.) fogyasztják, vagy fokozzák hatásukat (alkohol, savas élelmiszerek, erjesztett sajtok).
A hisztamin a szervezetünkben fiziológiailag jelen lévő anyag, ahol fontos szerepet játszik az immunrendszer szabályozásában. Az allergiás reakciók során nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel és felelősek olyan tünetekért, mint a viszketés, kiütések és légzési nehézségek. Ezért a hisztaminban gazdag élelmiszerek lenyelése az allergiás reakcióhoz hasonló tüneteket okozhat . Meg kell azonban jegyezni, hogy jelentős különbségek vannak az élelmiszerben lévő hisztaminnal szembeni egyéni toleranciában; Néhány ember, a " hisztamin-érzékeny ", könnyebben szenvedhet problémákat az aminnal gazdag élelmiszerek lenyelése után. Testünk képes arra, hogy inaktiválja az élelmiszer-eredetű hisztamint a bélben, amelyet a későbbi májszűrő is segít; valószínűleg ezeknek a mechanizmusoknak a hatékonysága hozzájárul ahhoz, hogy a hisztaminban gazdag élelmiszerekkel szemben az egyéni tolerancia mértéke eltérő legyen.
A sgombroid szindróma tünetei gyorsan jelennek meg (néhány perctől 2-3 óráig, átlagosan 90 percig) az étkezés után, és magukban foglalják a fejfájást, a kötőhártya hiperémia, az égő száj, az erythema (a bőr diffúz vörössége), csalánkiütés, hányinger, hányás, hasmenés és hasi görcsök. A makréla szindróma legsúlyosabb formáiban a légzőszervi nehézségek, a szívdobogás, a hypotonia és a miokardiális ischaemia előfordulhat, bár ritka.
A sgombroid által okozott súlyos mérgezés esetén az esetleges kezelés antihisztaminok, köztük difenhidramin és cimetidin alkalmazása. Csak ritkán lehet szükség bronchodilátorokra. Általában azonban a makréla szindróma enyhe megnyilvánulásokat hoz létre, amelyek gyorsan regresszálódnak.
A makréla-szindróma megelőzése megköveteli a megfelelő megőrzési és termékkezelési módszerek (HACCP) betartását; otthon ajánlott:
- ellenőrizze a termék frissességét és megszüntesse a megváltozott anyagot;
- a hideglánc helyes kezelése: használjon bármilyen hőzsákot a vásárlás helyétől a fogyasztási vagy tárolási helyig történő szállításhoz;
- elkerüljük a felolvasztott termékek visszafagyasztását;
- tartsa be a csomagokban feltüntetett lejárati dátumokat;
- kinyitás után a nap folyamán fogyasszon tartósított termékeket (vagy azonnal vegye fel a fel nem használt terméket élelmiszer-tartályba és tartsa a hűtőben)
- kerülje el a halalapú ételeket és a halászati termékeket szobahőmérsékleten a fogyasztás előtt.
