Terhesség és Mortadella
Mortadella a terhesség alatt: bevezetés
A terhesség nagyon kényes különleges fiziológiai állapot, amelyben az étrend pozitív vagy negatív hatást gyakorolhat a születendő gyermekre; ebben a cikkben a mortadella terhesség alatt való relevanciájára összpontosítunk.
Sokan úgy vélik, hogy a mortadellát, mint kolbászot, teljesen ki kell zárni a várandós anya étrendjében; Ennek oka, hogy a terhesség különböző veszélyei között vannak a szörnyű élelmiszerbetegségek (fertőzések, mérgezések, toxinfekciók és élelmiszer-parazitózis) és az élelmiszer-adalékanyagok bevitelével kapcsolatos kockázatok.
A hideg vágások, a vágás és a kolbász (nyersen tartósított húsok) kockázatosak:
- A kórokozók jelenléte a nyersanyagokban
- A főzés lehetséges hiánya, amely nem garantálja az elkészített étel egészségességét
- A problémás adalékanyagok jelenléte.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a főtt haltadellának nem lehet azonos kockázati indexe a nyersen tartósított húshoz képest. Menjünk részletesebben.
veszélyei
Élelmiszer által okozott betegségek veszélyei a terhesség alatt
A terhesség során a legveszélyesebb élelmiszerbetegségek azok, amelyek még visszafordíthatatlanul veszélyeztethetik a születendő gyermek egészségi állapotát. A valóságban a súlyosságtól függően bármely patológia zavarhatja a terhesség sikerét. Ezek többsége azonban közvetetten cselekszik, jelentősen gyengíti az anya egészségi állapotát, vagy megakadályozza az anya megfelelő táplálkozását a magzati fejlődéshez. Szerencsére csak néhány élelmiszerbetegség képes közvetlenül befolyásolni a születendő gyermek egészségét; ez nem jelenti azt, hogy ezt a lehetőséget könnyedén kell meghozni.
A terhes nőnek különös figyelmet kell fordítania arra, hogy ne kössön két betegséget, toxoplazmózist és listerioziót:
- Toxoplasmosis a Toxoplasma gondii által okozott parazita betegség. Ha a fertőzés terhesség alatt jelentkezik, az esetek 30% -án áthalad a placentán és eléri a gyermeket; a terhességi kor növekedésével nő a magzat fertőzésének esélye is. Ezért nagy a valószínűsége annak, hogy a születendő gyermek az úgynevezett veleszületett toxoplazmózist fejezi ki; ez magzati rendellenességeket (különösen neurológiai), koraszülést, abortuszt és a gyermek halálát okozhatja
- A listeriosis egy bakteriális fertőzés, amelyet elsősorban Listeria monocytogenes és kis mértékben L. ivanovii és L. grey okoz . A listeria, amely szájon át eléri a beleket, majd a véráramba terjed, a hüvelyben és a méhben először szaporodhat (kezdetben tünetek nélkül). A tünetek csak a lehetséges terhesség harmadik hónapjában és az utolsó 7-10 napon belül nyilvánvalóvá válnak. A listeriosis legfélelmetesebb következményei közé tartozik a spontán abortusz, a koraszülés és az újszülött potenciálisan halálos fertőzése. A listeriosis esetek 30% -a terhességet ér, és a súlyos szerződések 22% -a magzati veszteséget vagy újszülöttes halált okoz; az anyák hajlamosak túlélni.
Tájékoztatás a toxoplazmózisról
Egészséges felnőtteknél (beleértve a nem terhes asszonyokat) a toxoplazmózis-fertőzés általában nem okoz nyilvánvaló tüneteket. Esetenként enyhe influenza tünet van, amely magában foglalja az izomfájdalmat és a nyirokcsomók duzzadását. Korlátozott számú embernél a szemproblémák kialakulhatnak. A toxoplazma-fertőzés még egészséges emberekben sem gyógyul a szó szoros értelmében. A parazita izolálja magát az izmokban, és az immunrendszer hatásának köszönhetően az egész életre irányul. Immunszuppresszált súlyos tünetek, például görcsök és koordinációs nehézségek jelentkezhetnek. A toxoplazmózis okozta szennyeződés általában nyers vagy alulról nyert élelmiszerek fogyasztásával történik, amelyek parazita cisztákat tartalmaznak, és fertőzött macska ürülékkel, és mint azt már mondtuk, az anyától a gyermekig terhesség alatt. Ez a betegség ritkán terjedhet a vérátömlesztéssel. Nem másképp terjed az emberek között. A parazita csak szexuálisan reprodukálódik a macskák között, de megfertőzheti a legtöbb melegvérű állatot, beleértve természetesen az embereket is. A diagnózis könnyű; vérvizsgálatot végzünk a specifikus antitestekre vagy az amnion folyadék (amniocentesis) vizsgálatára a parazita DNS-jének megállapítására.
A toxoplazmózis megelőzése egyszerűen az alapvető higiéniai szabályok tiszteletben tartása és a teljesen főző ételek tiszteletben tartása. A terhes nőknek tanácsos elkerülni a macska alom és a kertészeti műveletek tisztítását, különösen csupasz kézzel és étkezés előtt. A terhesség által nem érintett normál emberek esetében általában nincs szükség kezelésre. Másrészről a terhesség alatt a betegséghez kapcsolódó kockázatok minimalizálása érdekében spiramicin vagy pirimetamin / szulfadiazin és folinsav adagolására használják.
A világ népességének fele toxoplazmózissal fertőzött, de nem alakult ki tünet.
Betekintés a listeriosisról
A Listeria egy mindenütt jelenlévő (mindenütt jelenlévő) kórokozó, amelyet főleg szájon át adnak a szennyezett élelmiszerek lenyelése miatt. Egészséges embereknél felelős az étkezési zavarokért, mint például a gastroenteritis; a sérült immunrendszerben szenvedő embereknél a terhes nők, az újszülöttek és az idősek ugyanakkor behatolhatnak a szervezetbe a belek áthaladásával és bakteriémiát, szisztémás fertőzést vagy a központi idegrendszert érintő (meningitis, meningoencephalitis, agy tályog, cerebritis, stb.). ).
A listeriosis a hasmenés és más gyomor-bélrendszeri tünetek, láz, izomfájdalom, merev nyak, zavartság, görcsök és - amint láttuk - a terhesség szövődményei. A szeptikémiával kapcsolatos tünetek a lenyelés után legfeljebb két hónapig fordulhatnak elő.
A terhes nők listeriosisának megelőzése lényegében higiénikus élelmiszer-típus; ajánlatos elkerülni a nem pasztőrözött pékeket, nyers darált kolbászokat és a nagy kockázatú ételeket, például puha vagy kék sajtot, mint például a feta, brie, camembert, bleu. A listeriosis diagnózisa megköveteli a baktérium kimutatását a vérben és / vagy a cerebrospinalis folyadékban. A kezelés kiterjedt antibiotikumok, főként ampicillin és gentamicin adagolása, amelyre a test általában érzékeny.
Mortadella adalékanyagok: a terhesség alatt fáj?
Sok éven át a mortadellát különféle adalékanyagok hozzáadásával állították elő. Ezek közé tartoznak a következők: színezékek, mesterséges ízek, ízfokozók, porított tej, foszfátok, antioxidánsok és más típusú tartósítószerek. A közelmúltban azonban tendencia-fordulat fordult elő, amelyet főként ezen összetevők hipotetikus nem-egészségügyi riasztása okoz. Elsősorban az adalékanyagok: E450 (difoszfátok), E451 (trifoszfátok) és E452 (polifoszfátok).
Valójában a tudományos kutatások szerint a törvény által megszabott határokon belül ezek a kiegészítő összetevők teljesen ártalmatlanok. Nagy dózisokban úgy tűnik, hogy felelősek a bél kalcium felszívódásának, metabolikus és emésztési zavarának és hiperaktivitásának csökkenéséért.
Másrészt, a legszigorúbb anyák szükségleteinek kielégítése érdekében ma az élelmiszeripar modernizálta a mortadella receptet, megfosztva a legtöbb adalékanyagot, beleértve a sok félelmetes foszfátokat is.
Következtetések
A mortadella terhesség alatt van?
Igen, a friss, jól megőrzött és éppen megnyitott kereskedelmi mortadella biztonságosnak tekinthető. Különböző a háztartási termékek esetében, de a mortadella esetében nagyon ritka. Azt is ajánlatos elkerülni, hogy az élelmiszerek hosszú ideig nyitva maradjanak, a levegőnek kitettek, és először érintkezzenek a munkafelületekkel, vagy kezeljék őket.
A mortadellát jellemző mély és teljes főzési rendszer esetében, mint a főtt sonka, főtt váll, sült pulyka és frankfurter esetében, ez a őrölt kolbász a terhes nők étrendjében is megengedett. A hőkezelés elég intenzív és hosszabb, hogy elpusztítsa a parazitákat, mint például a Toxoplasma gondii (szintén ciszták formájában), és a legveszélyesebb baktériumokat, mint például a Listeria monocytogenes . Szerencsére ez az utolsó mikroorganizmus Gram-pozitív típusú (nem rendelkezik termosztatikus endotoxinokkal), asporogén (nem termosztálható spórákat termel), és hatékonyan csak 30 ° C körül szorozódik, miközben teljesen elpusztul a pasztőrözési hőmérsékleten (75- 85 ° C); ez azt jelenti, hogy más baktériumokkal ellentétben csak akkor veszélyes, ha él.
Még az élelmiszer-adalékanyagok jelenléte tekintetében is biztonságos a mortadella. Ma a legtöbb recept teljesen kizárja a foszfátok jelenlétét, de még ha ez nem is így van, emlékeztetünk arra, hogy a törvény paraméterei által megengedett koncentrációk nem rendelkeznek semmilyen ellenjavallattal a fogyasztók egészségére még a terhesség alatt sem.
