Azuki bab

Mik azok?

Az Azuki bab (más néven aduki vagy adzuki ) a Vigna angularis növény magjai.

Az "azuki" név az eredeti japán szó lit ズキ transzliterációja, de létezik még egy főnév is, amelyet a "shōzu" (vagy "kis bab") a kínai nevű, mivel a "nagy bab" szója.

Kínában az azuki babot "xiǎodòu" (小豆) vagy "chìdòu" (赤豆 - vagy vörös bab) néven hívják. Gujaratban (India) az azuki bab "chori" néven ismert.

Az azuki-üzem a kelet-ázsiai és a himalájai őshonos legelők, ahol először tenyésztették, más fajokkal való átkeléssel; az első régészeti leleteket megvilágították Ruin Awazu-Kotei-ban (Japánban), és a Kr. e.

A leggyakoribb azuki babnövény kis vetőmagokat (kb. Fél centiméter hosszú) egyenlő piros színű, de nincsenek fekete, fehér, szürke és foltos fajták hiánya. A botanikusok azt gondolják, hogy az azuki bab számos fajtájának ősje a nipponensis .

Táplálkozási jellemzők

Az Azuki bab ehető vetőmag, amely megfelelő mennyiségű energiát biztosít. A kalóriák lényegében szénhidrátokból származnak, de a fehérjék (közepes biológiai értékkel) nem elhanyagolhatóak; a trigliceridek viszont nem különösebben relevánsak.

Egész magokban a rostok aránya több, mint jó, míg a hámozott és a tésztafélék esetében határozottan alacsonyabb. A koleszterin hiányzik, míg más hasznos szteroidmolekulák (fitoszterolok) bővelkednek, amelyek - az esszenciális zsírsavakkal, lecitinekkel és antioxidánsokkal (különösen a flavonoidokkal) szinergikusan - különösen hasznosak a lipémiás (különösen a koleszterin) szabályozásában.

Összetétel: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100%
víz				12, 7
fehérje				19, 9
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				0, 5 g
		Telített zsírsavak		- g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		- g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		- g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				50.1g
		keményítő		49.1g
		Oldható cukrok		1, 0 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				11, 1
			Oldható rost	- g
			Oldhatatlan rost	- g
energia				272.0kcal
nátrium				5, 0 mg
kálium				1220.0mg
vas				4.2mg
labdarúgás				84.0mg
foszfor				380.0mg
tiamin				0.45mg
riboflavin				0.22mg
Niacin				2.60mg
A-vitamin (RAE)				2.0μg
C-vitamin				2, 0 mg
E-vitamin				3, 0 mg

Ami az ásványi sókat illeti, az azuki bab tartalmaz vasat, magnéziumot (nem látható a táblázatban), káliumot, foszfort és cinket (nem szerepel a táblázatban).

A vitaminok tekintetében az azuki bab jó mennyiségű folsavat (még termolabil) és más, a B csoportba tartozó molekulákat (különösen a tiamin és niacin, B1 és PP) tartalmaz.

Az Azuki babok a legtöbb étrendre vonatkoznak, és az adagolás és a fogyasztás gyakorisága teljesen hasonlít a többi hüvelyeshez (borlotti bab, cannellini bab, csicseriborsó, lencse, lupin, szójabab, borsó stb.) Kívánatosakhoz. .

A hasmenés esetén az irritábilis vastagbél irritációja esetén nem alkalmasak a táplálkozásra, és ha héjjal is ellátják, akkor még a divertikulózis jelenlétében is ellenjavallt. Éppen ellenkezőleg, ezek rendkívül hasznos élelmiszerek a székrekedés / székrekedés ellen.

Az Azuki bab nem tartalmaz glutént, ezért érvényes alternatívát jelentenek a cöliákia elleni táplálékra.

Gasztronómiai alkalmazások

A keleti konyhában az azuki babot főként szacharózzal édesítve (édes bab) fogyasztják. A vizet és a cukrot főzzük egy "vörösbab paszta" néven ismert étel előállítására, amelyhez néha alternatív összetevőket, például gesztenyét adnak hozzá.

Néhány nagyon híres kínai recept az azuki babpaszta alapján tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi és fagyasztott fagylalt. Japánban gyakran használják édes receptek, például anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki és Daifuku töltésére; nincs relatív sült áru hiánya. A "zuki leves" édes babból készült leves és egy csírázott mag (tea) alapú ital.