szárított gyümölcsök

Gyümölcs - Friss és szárított gyümölcsök - Táplálkozási tulajdonságok

Gyümölcs az étrendben

A dietetikában, a táplálkozásban és a táplálkozásban a gyümölcs általában:

  • Friss gyümölcs (növényi húsos, savanyú és cukros termékekkel társítva)
  • Szárított gyümölcsök (szárított gyümölcsök, mint a mogyoró, néhány húsos gyümölcs, mint a dió, stb.)
  • Tartósított gyümölcs

NB. A friss gyümölcsök és szárított gyümölcsök a következőket tekintik, míg a tartósított gyümölcs leírásához lásd a gyümölcs szezonalitását és megőrzésének módját.

Friss gyümölcs

A SINU (Olasz Emberi Táplálkozási Társaság) besorolása szerint a friss gyümölcs egy olyan termékcsoport, amely a VI és VII élelmiszercsoportban újra egyesíthető:

VI) sárga vagy zöld zöldség és gyümölcs, A-vitamin forrása, \ t

VII) C-vitaminban gazdag zöldségek és gyümölcsök

A valóságban a friss gyümölcsök sok más táplálkozási szempontot jellemeznek, és a fent említett vitaminok csak egy része a gyümölcs fontos táplálkozási hozzájárulásának.

A friss gyümölcs, ha megfelelő adagokban (400-800 g / nap) fogyasztják, és megfelelően kontextusba helyezik az étrend összetételének (az egyszerű cukrok meghaladásának elkerülése érdekében), az emberi táplálkozás támogató pillére.

A friss gyümölcsök elsődlegesen nagy mennyiségű vizet biztosítanak, elősegítve a hidratáció fenntartását még azokban is, akik elhanyagolják vagy nem érzik a szomjúság ingerét. A hidratáció a szervezet általános homeosztatikus fenntartásának alapvető eleme, és hatékonyan megakadályozza a potenciálisan káros állapotokat, például a vesefáradást és a metabolikus acidózist.

Energia szempontból a friss gyümölcs eléggé heterogén mennyiségű kalóriát kínál, mind a botanikai faj, mind a gyümölcs szezonalitása alapján. A görögdinnye 16 kcal / 100 g-jától 72 kcal / 100 g mandarinig terjedő tartományok, főként fruktóz formájában. Nyilvánvaló, hogy különösen olyan kalória-friss gyümölcsök vannak, amelyek tápanyag-összetétele eltér az átlagtól; ez a kókusz (364 kcal / 100 g és 35 g lipidek), avokádó (231 kcal / 100 g és 23 g lipidek), gesztenye (165 kcal és 25, 3 g keményítő) stb.

A lipidek mennyisége (kivéve a kivételeket) csökken, de főként telítetlen és többszörösen telítetlen lipidekből (szintén nélkülözhetetlen) áll, míg a fehérjetartalom alacsony biológiai értékkel bír, és mennyiségi szempontból nem releváns.

Éppen ellenkezőleg, figyelemre méltó az oldható táplálékrostok magas hozzájárulása. Elsősorban vízben oldódó polimerekből áll, és jelentősen hozzájárul a bél integritásának megőrzéséhez és a természetes kolónia baktériumflórájának prebiotikumként használható minimális napi szintjének eléréséhez (30 g / nap).

A vitamin tartalma kiváló; mint már említettük, a C-vitamin (aszkorbinsav) és az A-vitamin (a β-karotinban) a mesterek, de jó mennyiségű tokoferolok (vit E) és szerény mennyiségű tiamin, riboflavin, niacin, folsav és K-vitamin

Ami a sós keretrendszert illeti, arra emlékeztetünk (a közelmúltbeli "táplálkozási elméletek" támogatóira is), hogy a friss gyümölcsök zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonákkal együtt az élelmiszerek csoportja, amely leginkább hozzájárul az alkáli ionokhoz és különösen magnézium (Mg). A kálium (K), a cink (Zn), a szelén (Se) és a réz (Cu) szintén hiányzik.

Még egy szót kell tölteni a friss gyümölcs antioxidáns potenciáljának bemutatására; tudjuk, hogy a sejtek szintjén ezek a molekulák valódi pajzsot jelentenek az oxidatív stressz ellen, ezért az öregedés, a rákosodás és az atherogenezis ellen. A gyümölcsök leggyakoribb antioxidánsai közé tartozik a C-vitamin, az A-vitamin, az E-vitamin, a szelén, a cink, a fenolos anyagok (resveratrol, de nem csak!), A fitoösztrogének (izoflavonok) stb.

Szárított gyümölcs

További információk: szárított gyümölcsök, táplálkozási tulajdonságok

A szárított gyümölcs az alacsony vízfelvétel és a magas energia- és lipidtartalmú élelmiszerek csoportja. Az ehető rész a vetőmagból áll, amelyet frissen, szárítva vagy pirítva kell fogyasztani.

A közelmúltban a szárított gyümölcsök egyre fontosabbá váltak a kollektív étrendben; a főbb intézmények a magas, többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmának köszönhetően megállapították, hogy a szárított gyümölcsöknek az emberi táplálkozás rögzített eleme kell, hogy legyen a gyakori, de mérsékelt fogyasztással.

A szárított gyümölcsök lényegében zsírsavat tartalmaznak az omega6 családból (ω ‰ 6); az omega6, ellentétben a halakra jellemző omega3-val (ω 3), bár az alapvető molekulák NEM hiányosak a kollektív táplálkozásban. Ezek széles körben eloszlanak az élelmiszerekben, és az omega3 (omega3 / omega6 arány )hoz viszonyított többletük gyulladásos dekompenzációt okozhat. A legjellemzőbb zsírsavak ezért: linolsav (LA 18: 2), gamma-linolénsav (GLA 18: 3), diomo-gamma-linolénsav (DGLA 20: 3) és arachidonsav (AA 20: 4). .

Más táplálkozási komponensek is jelen vannak, de figyelembe véve a magas kalóriabevitel (> 500 kcal / 100 g) által csökkentett fogyasztási adagokat (néhány gramm), úgy tűnik, hogy nem befolyásolják jelentősen az ajánlott adagokat. Nyilvánvaló, hogy ha többet használnak fel, akkor az ásványi sók és tokoferolok bevitele szignifikáns.

Vajon a gyümölcs zsír?

Meg kell különböztetni a friss gyümölcsök és a szárított gyümölcsök táplálkozási szerepét ... de minden esetben, megfelelő fogyasztást feltételezve, a válasz nem!

A friss gyümölcsök kémiai összetételére gondolva egyértelmű, hogy ez a természetes SWEET élelmiszerek egyetlen valódi kategóriája. Az olvasók szerint:

" Pontosan! Mivel cukrot (fruktózt) tartalmaz, a gyümölcs fogyasztása segíti a táplálék kalóriabevitelének növelését. "

... és a válaszom az, hogy:

"A gyümölcsfogyasztást kontextusba kell helyezni és szubjektív módon kell kezelni ... azaz:

A gyümölcs egyszerű szénhidrátokat biztosít, mint a cukrászipar bármely élelmiszertermékét, de akik úgy érzik, mintha egy narancsot egy croissant-hoz hasonlítanának? Véleményem szerint a gyümölcs fogyasztása az édes ételek helyettesítőjeként a kortárs étrend CORRECTION egyik alapelve, valamint a TRUE mediterrán étrend alapvető elve.

Sok édes étel (majd szacharózban adódik) születik (ahogy a cikkben a sztagionitás és a gyümölcs megőrzése olvasható), mint tartósított élelmiszerek (lásd lekvárok, dzsemek, konzerv gyümölcsök, szárított gyümölcsök, szárított gyümölcsök stb.), Ezért csak fogyaszthatók azokban a néhány hétben, amikor nincs friss gyümölcs elérhető (pl. teljes tél). Sajnos ez nem így van! Az édes ételek az év folyamán a fogyasztók rendelkezésére állnak, és szinte felváltják a friss gyümölcs fogyasztását; másrészt az édes ételek friss gyümölcsrel való helyettesítése lehetővé tenné:

  • Növelje a hidratációt
  • Növelje ásványi bevitelét
  • Növelje a vitaminok bevitelét
  • Növelje az antioxidáns bevitelét
  • Növelje az oldható diétás rost bevitelét (!!!)
  • Csökkentse az egyszerű cukrok bevitelét legalább 500% -kal
  • Csökkentse a teljes kalóriabevitelt
  • Mérsékelt inzulin válasz
  • Ösztönözni kell a telítettséget

Ez nem arra szolgál, hogy meggyőzze az olvasókat, hogy eltöröljék az összes édes étel ... hanem egyszerűen csak emlékezzünk arra, hogy a legtöbbjük gyümölcsrel való helyettesítése jelentősen növelheti az étrend minőségét.

- És a szárított gyümölcsökért ?

Nos, ez egy olyan élelmiszercsoport, amely minden bizonnyal gazdag esszenciális lipidekkel, de még mindig nagyon nagy energiasűrűségű. Ha mérsékelten fogyasztják és a MAGRE fehérjeforrásokhoz kapcsolódnak (úgy, hogy ne haladják meg a 30% -át meghaladó lipid-százalékot), a szárított gyümölcsök mindenképpen figyelemre méltó előnyökkel járhatnak ... de ha elkezd "összezúzni a diót (mandula, pisztácia, fenyőmag, mogyoró, stb.) ... a lényeg az, hogy a megfelelő időben megálljunk (ami a termék kellemességét szem előtt tartva, a KÖVETKEZŐ, de ...)

Gyümölcs torta

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on