ellátás

Búza termesztés - búza - Triticum és liszttermelés

Mi a búzaliszt?

A liszt és a búzadara (vagy a búzadara) a búza termelési ciklusából nyert magok feldolgozásával nyert liszt.

... az etimológia jelei ...

Búza - latin frumentumban, az ige fóról, ami azt jelenti, hogy élvezze vagy élvezze;

Triticum - mindig a latinból, az ige teroból, ami cséplés - aprítás - aprítás.

A liszt és a búzadara vagy a búzadara, a vízzel, az élesztővel (néha opcionális) és a tojással (csak tojás tészta esetében) a tipikus és hagyományos olasz ételek (tészta és tészta) fő összetevői. a kenyér).

Míg a durumbúza és a búzadara elsősorban a tészta előállításához használatos, a lágy búzalisztet (főleg a 00-as típus) főleg kenyérkészítésben használják.

A durumbúza és a lágy búza a Triticum nemzetséghez tartozó gabonafélék, amelyek a Gramineae családhoz tartoznak ; a Triticum kifejezés magában foglalja a búza sokféle fajtáját, de az ipari szinten előállított tészta keveréke miatt FELHASZNÁLÓ, hogy a dikokokidok ágához tartozóakat használják, míg a kenyér és a pizza tészta (kovászott) esetében ajánlott. azok, akik a tönköly ágához tartoznak.

A búza vagy a búza vagy a Triticum típusai - megkülönböztetik a durumbúzt a puha búza

A növény és a fül botanikai jellemzőinek első besorolása : \ t

  • A Triticum vagy a búza vagy a búza - HARD: olyan fajok ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ), amelyeket sűrű tüskék jellemeznek, culm (úgynevezett szár), amely 28 kromoszóma csontvelővel és genetikai alkotóelemmel rendelkezik.
  • Triticum vagy búza vagy búza - TENERO: a spelta vagy gran farro családba tartozó fajok ( kompakt, vulgare, aestivum és capitatum ), amelyek jobban alkalmasak a kenyér készítésére, és laza fül, üres szár (csontvelő nélkül) és készlet 42 kromoszóma genetikai DIPLOID.

Második besorolás a vetőmag szerkezeti jellemzői szerint :

  • Ruhabőrök: caryopsisban és törékeny rachisban vannak öltözve; tartalmazza a 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum és tönköly .
  • Levetkőzött búzák: csupaszszemű fogszuvasodás és konzisztens gerinc; magában foglalja: Triticum vulgare vagy aestivum, durum, turgidum, polonicum . Kivéve a vulgare-t vagy az aestivumot (ami a legelterjedtebb, különösen a mérsékelt régiók termesztésében, nem pedig forró és száraz), mostanra a levetkőzött búzák HAJÁNT TÖBB KORLÁTOZOTT AGRO-ÉLELMISZER-HASZNÁLAT, mint a felöltözöttek.

Röviden: búza termelési ciklus

A búza olyan gabonafélék, amelyet minden szélességben és magasságban lehet termeszteni (akár 1200-1 400 m); Észak-Olaszországban mindig a lágy búza termesztése van, míg déli részén a durumbúza előnyös.

A búza termesztéséhez ideális talaj a mély, áteresztő, közepes agyag és az átlagos termékenység, még akkor is, ha a búza kiválóan alkalmazkodik szinte minden típusú talajhoz (kivéve azokat, amelyek túl nitrogének vagy kompaktak). MEGJEGYZÉS : A Triticum nagymértékben elszegényíti a talajt, ezért termelési ciklusa időszakos rotációt igényel más terményekkel történő megújításhoz.

A búza mezőgazdasági termelése 9 alapvető lépést foglal magában: a földművelés (a termesztetlen föld rendkívüli feldolgozása), szántás (a talaj tömörségének csökkentése), vetés (vetőmag diffúzió), gyomlálás (a talaj vágása és felszíni keverése), parazitaellenes (kártevők elleni küzdelemben hasznosítható vegyi termékek), gyomlálás (gyomlálás), betakarítás (az érett fű vágása), cséplés (ez a magok első szétválasztása a tüskékből és szárakból), megőrzés (silókban és / vagy raktárakban történik) a páratartalom 13% -a és az átlagos és az állandó hőmérséklet). NB ! A vetőmag jó és gyenge termelésének megkülönböztetését a betakarítás integritása és a termés végső hozama alapján becsüljük meg; a jövedelmezőség érdekében a gabonatermelésnek legalább 30-szorosának kell lennie a vetéshez használt vetőmagok tömegének.

A liszt elkészítése

A tészta előállítására vonatkozóan megállapítjuk, hogy a durumbúza őrléséből és szitálásából nyert terméket egyszerűen durva búza SEMOLATE vagy SEMOLATE-nek nevezik, míg a liszthez a marás gyümölcsét és a lágy búza szitálását értjük.

A tészta lisztét a magok őrlésével és a pseudo-búzaliszt - búza - Triticum őrlésével nyerik.

Az őrlés a magvak összeomlása, amíg egy homogén vegyületet nem kapunk jól meghatározott fizikai és granulometriai jellemzőkkel, amelyet kőcsiszolóval, hengerekkel vagy malmokkal végeznek.

Ezzel szemben a szita különböző szitákban különbözik: az első szita osztja a korpát, a második szita elválasztja a patakot, és a maradék a finom liszt nevét veszi át.

A liszt osztályozása

A finomítás mértékétől függően a lisztet és a búzadarabot a következőképpen lehet besorolni:

  • Integrált: a vetőmag megőrzi a burkoló membránokat; korpaban gazdag, és több fehérjet, rostot, vitamint és ásványi sót tartalmaz - teljes kiőrlésű tészta vagy kenyér előállításához
  • 1. és 2. típus: finom szemű, kevésbé korpa, ezért kevesebb fehérje, rost, vitamin és ásványi só - kenyér és pizza előállításához
  • 0-as típus: finom szemű, nagyon kevés korpa, ezért még kevesebb fehérjével, rostdal, vitaminokkal és ásványi sókkal - kenyér és pizza előállításához használatos
  • 00-as típus: nem tartható, korpa nélkül és teljesen fehér, gazdagabb a keményítőben, de a fehérjékben, a rostokban, a vitaminokban és az ásványi sókban (a tészta előállításához leggyakrabban használt) - és a tészta esetében is - gyengébb. kenyér, pizza előállítására és sűrítőszerként használják.