Tojásallergia

Mi az élelmiszerallergia?

Az allergia egy ellenséges reflexe a szervezetnek egy vagy több idegen molekulának (antigén vagy allergén), amelyet az immunrendszer károsnak tartott;

Élelmiszerallergiák esetén az immun közvetített reakciót az élelmiszerekben található fehérjék kiváltják. Élelmiszerallergiát lehet közvetíteni az immun-glubulin-E (IgE vagy "reagin", a leggyakoribb állapot) vagy a NON-IgE által közvetített, és néhány másodpercen belül az antigénnek való kitettség után, vagy hosszabb idő után jelentkezik.

Tojásfehérje

A tojás az állati eredetű élelmiszerek egyike, amely a leginkább stimulálja az immunrendszer által kiváltott allergiás reakciót prediszponált alanyokban; a relatív fehérjék: ovomucoid, ovalbumin és ovotransferrin magas előfordulási gyakorisággal rendelkeznek, és nem minden könnyen inaktiválhatók az élelmiszer-feldolgozás során.

A tojás allergiát ezért a fent említett peptidek testének károsító molekuláinak felismerése váltja ki; az olvasók körében néhányan arra a tényre támaszkodhatnak, hogy a fehérjék esetében az immunrendszerrel való kölcsönhatásukkal összefüggő bármilyen klinikai jelenség elkerülése érdekében elegendő lehet a kémiai, fizikai vagy enzimatikus DENATURÁCIÓ-nak. Nos, ez csak egy részlegesen elfogadható megfigyelés, mivel a többiek ellenére az ovomucoid (a GALLINA tojás nagy glikozilált fehérje ALBUME) molekula rendkívül ellenáll a hőnek és az emésztő tripszinnek ; emiatt, még főzés után is, hatékonyan megőrzi allergén kapacitását.

Allergia a tojásfehérjékre és a csirkehúsra

Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet szerint a tojásallergia a nyolc leggyakoribb reakció közül a 3. helyen áll (ami az élelmiszerallergiák 90% -áért felelős); továbbá azt találták, hogy a tojásfehérje-allergének is jelen vannak a húsban, különösen a csirkékben, és ezáltal növelik az allergiás reakciók kockázati indexét.

A tojásfehérjékkel szembeni allergia ezért a túlérzékenyítés nagyon gyakori formája; ugyanakkor egyértelműen megértette, hogy az érintett antigének három különböző típusból állnak, amelyek közül kettő termolabilis és egy termosztálható, továbbá lehetőség van egy többé-kevésbé szigorú és specifikus étrend beállítására.

További beszélgetés nélkül az ovalbuminra és az ovotransferrinre gyakorolt allergia könnyen dönthet úgy, hogy a tojás és a csirkehús beleegyezik az étrendjébe, mindaddig, amíg ezek az élelmiszerek / összetevők mindig jól vannak főzve, és megfelelően denaturált peptideket tartalmaznak (úgy, hogy kizárják azokat). az immunfelismerés lehetősége). A SZERZŐDÉSBEN, ha a tojás allergiája az ovomukoidhoz való viszonyulatlanság jellemzi, az étrendnek teljes egészében ki kell zárnia a tojást és a tojásfehérjét tartalmazó élelmiszereket, lehetővé téve a hús (beleértve a csirke) fogyasztását is, amelyek CSAK termolabil ovalbumin és ovotransferrin .

Összefoglalva:

Allergia ovalbuminra és ovotransferrinre = RAW tojás és hús kizárása, COTTI hús és tojás használata
Ovomucoid allergia = mind a CRUDE, mind a COTTE tojás kizárása, mind a CRUDA, mind a COTTA hús megengedett
Az ovalbuminra, ovotransferrinre és ovomucoidra gyakorolt allergia = a CRUDA és a COTTE tojás kizárása, kivéve a CRUDA húst, a COTTA hús használata megengedett.

Ajánlott, hogy minden, az ovomucoidra allergia által érintett személy körültekintően vizsgálja meg a gyártott és / vagy ipari feldolgozott termékek élelmiszer-címkéit.

A csirke, csak tojássárgáját vagy csak tojásfehérjét tartalmazó élelmiszerek listája: tojás tészta, tojássütő, néhány készételre kész tészta étel, gratin ételek, rövid péksütemények, piskóta, puding, egyéb tésztaalapok, krokett és mások sült, húsleves, bizonyos típusú kenyér, mint a pancarrè, tojással készült likőrök, stb.

NB ! A tojásallergia rendkívül gyakori a csecsemők körében, de szerencsére a nagyfokú regresszióval szembeni túlérzékenység egyik formája; végső soron nem csak lehetséges, hanem gyakori is, hogy a tojásra allergiás személy visszanyeri a képességét, hogy idővel tolerálja őket.

A videóban a tojás nélküli desszert példája