Mi a Spelta?
A Spelta - melynek botanikai neve Tricticum spelta - glutént tartalmazó búzafajta.
történelem
A megjelenése Nyugat-Ázsiában vagy Kelet-Afrikában mintegy 8000 évvel ezelőtt történt; úgy tűnik, hogy a tönköly, a spelt-spelt is ismert, a két különféle fűfélék közötti különbség eredménye: a Tricticum dicoccum és az Aegilops squarrosa .
A középkorban a tönköly ismert és széles körben elterjedt a kontinentális Európában és Olaszországban is, ahol a kultúra a Po-völgyben kiterjedt. A 20. század elejéig a speltát Svájcban, Németországban és Franciaországban is széles körben használták, ahol a sör előállítására vagy állati takarmányozásra szánták.
Jelenleg a tönköly és tönköly termesztése szinte teljesen eltűnt, kivéve a Lunigiana kis területeit (Liguria és Toszkána között), valamint a Pisa és Lucca között.
Utilzzi
A tönköly egy olyan gabonafélék, amely sok készítményre alkalmas, és felhasználása, valamint táplálkozási tartalma átfedi a búza tartalmát. A tészta előállításához és a kenyér készítéséhez levesben vagy levesben szemcsékben fogyasztható.
A tönköly, valamint a középső és a kis tönkölyűek különböznek a jelenlegi búzainktól, mivel a gabonamagokhoz ragasztható nem ehető csomagolások, a glumellek .
Tápértékek
Ez az egyik legkevésbé kalóriatartalmú gabonafélék, körülbelül 340 kcal / 100 g ehető rész és az esszenciális aminosav metionint tartalmazza, amely szinte minden más gabonafélékben hiányos; azonban a kémiai értékek teljes áttekintése érdekében a tönköly táplálkozási összetétele nem különbözik a búza tápanyag-összetételétől.
A Spelta bab átlagos táplálkozási összetétele 100 g étkezési részre: | |
energia | 338 kcal |
fehérje | 14.57g |
lipidek | 2, 43g |
szénhidrátok | 70.19g |
vas | 4.44mg |
labdarúgás | 27 mg |
foszfor | 401mg |
tiamin | 0, 364mg |
riboflavin | 0, 113mg |
Niacin | 6, 84mg |
A spelta rozs táplálkozási összetétele nem különbözik nagymértékben a búzából, és követi a tönkölyt. |
Irodalom:
- Gabona. Tulajdonságok, felhasználások és erények - Walter Pedrotti - 99: 102
- Cerealok és hüvelyesek az egészséges táplálkozásban. Természet és egészség - A. Formenti, C. Mazzi - Új technikák - 197. oldal